Бланшувати - це як? Бланшируємо овочі
У багатьох рецептах можна зустріти таку фразу: «Овочі потрібно бланшувати 3-5 хвилин». У деяких господинь, особливо початківців, виникає питання: «Бланширувати - це як?» Насправді бланшіровка - це не що інше, як короткочасна термічна обробка продуктів. Використовувати для цього можна пар, гарячу воду, просто високу температуру. Бланшіровке піддаються не тільки овочі, але і фрукти, і риба, і м`ясо. Мети цього процесу можуть бути різними в залежності від рецепту. Так, м`ясо бланшують, щоб надати йому білий колір, овочам і фруктам такий процес, навпаки, допомагає зберегти своє забарвлення, а з помідорів за допомогою згаданої процедури знімають непотрібну шкірку. Таким чином, бланшувати - це як би ошпарити продукт з усіх боків. Існує кілька способів бланшировки для різних категорій продуктів. Розглянемо деякі з них.
Як бланшувати томати
Помідори бланшують для того, щоб позбутися їх жестковатой шкірки. Для процесу знадобиться дві ємності з водою. В одну наливаємо дуже холодну (можна кинути кілька кубиків льоду), другу ємність з водою ставимо на плиту і доводимо до кипіння. У підготовлених помідорів видаляємо плодоніжки, а зі зворотного боку робимо хрестоподібний надріз дуже гострим ножем. Томати по одному поміщаємо в окріп і витримуємо півхвилини, потім переміщаємо відразу ж в холодну воду. Ви побачите, як шкурка почне згортатися, тепер залишається її просто видалити. Такі помідори використовуються для соусів, домашнього кетчупу або соусу.
Як бланшувати цвітну капусту
Цвітну капусту найчастіше бланшують перед заморожуванням, щоб зберегти її білосніжний колір. Робити це потрібно таким чином: качан розібрати на суцвіття і помістити у воду, нагріту до 98 градусів, тримати від двох до чотирьох хвилин, залежно від довжини і товщини суцвіть. У воду можна додати трохи лимонної кислоти - вона поліпшить колір овочу. За допомогою дуже гарячої пари теж можна бланшувати. Це якраз дуже ефективно, але, на жаль, не завжди здійснимо в домашніх умовах. Такий спосіб найчастіше використовують на виробництвах, а результат ми можемо спостерігати в магазині, у відділі заморожених овочів.
Як правильно бланшувати перець
Перець бланшують для того, щоб надати йому м`якість і видалити деяку гіркоту. Робити це можна кількома способами. Перший (найпростіший): вимиті перці викласти в друшляк, а друшляк, в свою чергу, помістити в окріп, потримати так кілька хвилин і вийняти. Можна перці бланшувати безпосередньо в киплячій воді, без друшляка. До речі, цей спосіб використовується і для закачування. Перець розрізати на великі скибки і бланшувати. Це як варити, але недовго. Потім помістити в стерилізовані банки, в киплячу воду додати спеції і залити нею перець, після чого закатати. Деякі господині вдаються до бланшіровке в духовці: чисті цілі перці поміщають на деко і кілька хвилин витримують при високій температурі. Готові овочі можна використовувати в полюбилися рецептах.
Робимо заготовки - варення з брусниці Ягоди брусниці встигають в серпні-вересні, вони ростуть гронами по 3-9 ягідок в кожній. Найчастіше вона зустрічається на висохлих торфовищах, а так само в сухих хвойних або змішаних лісах.Якщо вдалося набрати незрілої брусниці, то можна скористатися…
Заготовляємо перець на зиму. Смачні рецепти Перець багатий вітамінами і корисними речовинами. Його у великій кількості використовують у кулінарії у свіжому вигляді. Коли настає осіння пора, багато господинь заготовляють перець на зиму. Крім традиційного лечо, з цього овоча можна приготувати…
Бланшування - це просто! Всім відомо, що овочі, котрі піддаються заморожуванню, після розморожування зберігають майже всі вітаміни, вихідний колір і навіть запах. А бланширування - це що? І навіщо воно потрібне? Багатьох господинь досі мучить це питання.Отже, бланшування -…
Бланшіровка - це один із способів термообробки продуктів Багато починаючі кулінари часом не зовсім розуміють слово "бланшіровка". Це насправді досить простий термін, але для тих, хто ніколи з ним не стикався, він все ж може скласти певні складності. Якщо розглядати дане поняття в цілому, то означає воно…
Як заморозити цвітну капусту на зиму: прості прийоми Навряд чи когось треба переконувати в користі цвітної капусти. Вона багата білком, мінеральними солями і вітамінами. Сьогодні з неї можна приготувати сотні смачних і корисних страв. Цвітну капусту дають в якості першого прикорму немовлятам і…
Помідори черрі у власному соку - не тільки смачно, але і корисно Про домашню консервацію написано вже дуже багато статей і книг. Існує стільки способів, скільки є у світі умілих господинь. Деякі рецепти передаються з покоління в покоління. Наприклад, мариновані помідори присутні на кожному столі. Але головне…
Як заморозити стручкову квасолю на зиму в домашніх умовах Заморожені овочі власного приготування - відмінне підмога для створення вітамінних кулінарних шедеврів в зимовий час. Вони обходяться набагато дешевше тих, які можна придбати в супермаркетах, при цьому будучи абсолютно натуральними. А готувати їх не…
Що таке бланшувати? Дізнаємося! У кулінарії є безліч прийомів, що дозволяють зберегти привабливий зовнішній вигляд продуктів, а також їх певні смакові якості, які можуть змінюватися під впливом високої температури. У число подібних хитрощів входить бланширування. Корінь цього…
Ази кулінарії: бланшувати - це що означає? Бланшувати - це обробити сировину парою, гарячою водою або окропом. Метою даної процедури є руйнування ферментів, знищення мікроорганізмів і видалення з тканин повітря.Іноді овочі та зелень просто необхідно бланшувати. Це дозволить усунути…
Як робити помідори у власному соку: два варіанти Є кілька способів заготівлі помідорів на зимовий період. Кожен з них по-своєму гарний. Деякі люблять томати солоні, щоб смак був як у бочкових овочів. Багатьом подобаються солодкі помідори, які відмінно підходять в якості закуски для будь-якого…
Помідор у власному соку - відмінна закуска Ця страва може стати відмінною закускою. Воно поєднує в собі дуже смачні і соковиті овочі та ароматну томатну заливку. Помідор у власному соку також використовується в якості основи для томатних соусів, при приготуванні піци, борщу та інших страв.…
Як зняти шкірку з помідора. Способи очищення та рекомендації Досить часто при приготуванні тих чи інших страв господині необхідні помідори. У них міститься велика кількість вітамінів та інших корисних речовин, а самі по собі вони мають приємний смак і аромат.Зазвичай під час приготування потрібно очистити…
Варимо варення з мандаринів Мандарини - це смачні, кисло-солодкі плоди з роду цитрусових. Найчастіше, їх вживають у свіжому вигляді, але з них можна готувати прекрасні заготовки, наприклад, варення.Існує кілька варіантів приготування заготовки варення з мандаринів. Наприклад,…