Ази кулінарії: бланшувати - це що означає?
Бланшувати - це обробити сировину парою, гарячою водою або окропом. Метою даної процедури є руйнування ферментів, знищення мікроорганізмів і видалення з тканин повітря.
Іноді овочі та зелень просто необхідно бланшувати. Це дозволить усунути специфічний запах і гіркоту продукту. Процедуру виконують для збереження кольору деяких продуктів і для обсмажування скибочок картоплі. Бланшіровка помідорів дозволяє без зусиль видалити з них шкірку.
Перед заморожуванням овочів і зелені або певного виду фруктів їх бажано також пробланшировать. Цей метод кулінарної обробки дозволить значною мірою уповільнити, а іноді й зовсім призупинити руйнівний вплив ферментів. При цьому збережеться колір, аромат і структура продукту.
Що значить бланшувати овочі? Це означає помістити їх в марлевий мішечок, металеву сітку або друшляк. При цьому продукти можуть бути в цілому вигляді або попередньо порізані на шматочки. Як правильно бланшувати плоди при цьому? Ємність, в яку покладено продукт, необхідно занурити в киплячу воду з розрахунку 4 л на 1 кг овочів. Процес зазвичай займає від двох до п`яти хвилин. Для того щоб дотримати необхідний температурний режим (від вісімдесяти п`яти до дев`яноста градусів), воду слід інтенсивно підігрівати.
Таким чином, бланшувати - це обробити цілі плоди або їх шматочки гарячою водою протягом визначеного часу і своєчасно дістати продукт. При цьому важливо дотримати міру. При тривалому бланшировании інгредієнти можуть розвалитися, а при короткому - залишитися твердими.
Після завершення процесу обробки овочі та фрукти повинні бути негайно охолоджені. Для цього використовується крижана вода, в яку поміщається ємність з продуктами.
Для того щоб підготувати плоди або зелень до бланшіровке в домашніх умовах, необхідна певна посуд і інструменти. Знадобляться нехитрі пристосування і прилади.
Ягоди, а також плоди мають підвищеною кислотністю. Саме тому весь інвентар, посуд та ножі повинні бути виконані з матеріалу, стійкого до органічних кислот. Це може бути нержавіюча сталь або дерево, емальовані ємності або скло. Прийнятна посуд луджена або алюмінієва. У тому випадку, коли використовуються нестійкі до дії кислот інструменти, готові продукти нерідко набувають сторонній запах і присмак. Колір при цьому стає чорнильним.
Нагрів води краще проводити в емальованому відрі або каструлі. Бланшувати плоди бажано в металевій сітчастої кошику, виготовленої з нержавіючої сталі. Замість сітки може бути використаний марлевий мішечок.
Перед бланшуванням плоди необхідно ретельно вимити. Видаляються їх насіння і стебла. Після зняття шкірки овочі нарізаються так, як вони будуть використані надалі.
Поміщати в киплячу воду не слід більше півкілограма плодів за один раз. Каструлю або відро накривають кришкою і відраховують потрібний час. Для кожного овоча визначений свій період бланширования. У цвітної капут він становить три хвилини, у цілої моркви - п`ять, у баклажан - чотири, у кабачків - дві і т. Д. Після охолодження продукти перекладають у пластикові пакети або спеціальні контейнери для зберігання і поміщають в морозильну камеру.
Бланшування - це просто! Всім відомо, що овочі, котрі піддаються заморожуванню, після розморожування зберігають майже всі вітаміни, вихідний колір і навіть запах. А бланширування - це що? І навіщо воно потрібне? Багатьох господинь досі мучить це питання.Отже, бланшування -…
Як готується варення з червоної горобини Червона горобина є дуже поширеною ягодою на території Росії. Її можна знайти не тільки в лісах, а й у парках. При цьому варення з червоної горобини не дуже популярне, оскільки не всі вміють його готувати, хоча теоретично знають, що дана ягода…
Як заморозити цвітну капусту, щоб вона залишилася смачною Прогрес приніс у наші будинки відмінну річ - холодильник. Та не просто холодильник, а агрегат з повноцінною можливістю заморозки. Нам більше не потрібно чекати холодів, щоб наморозили пельменів або строганини. Ми можемо вже влітку складати в…
Вчимося консервувати смачні вітамінні компоти на зиму без стерилізації Як приємно взимку відкрити баночку домашнього компоту і насолоджуватися смаком фруктів і ягід. Але щоб відчути це задоволення в холодну пору року, влітку і восени потрібно гарненько попрацювати над тим, щоб заготовити про запас цей чудовий…
Домашні заготовки з груш: кілька простих рецептів Плоди груші містять корисні мікроелементи, каротин, органічні кислоти, дубильні речовини і вітаміни. Їх радять використовувати в лікувальному харчуванні. Але цей фрукт, на жаль, зберігається недовго. Тому радимо зробити заготовки з груш. Їх можна…
Бланшіровка - це один із способів термообробки продуктів Багато починаючі кулінари часом не зовсім розуміють слово "бланшіровка". Це насправді досить простий термін, але для тих, хто ніколи з ним не стикався, він все ж може скласти певні складності. Якщо розглядати дане поняття в цілому, то означає воно…
Смачні домашні заготовки: компот із сливи з кісточкою Домашні консервовані компоти, як і інші заготовки на зиму, набагато смачніше магазинних - з цим сперечатися ніхто не буде. І навіть якщо взяти до уваги всі ті клопоти, які випадають на долю господинь в процесі закочувальних робіт, все одно, час і…
Як зберігати гарбуз? Дізнаємося всі способи Цінність гарбуза перебільшити важко. Цей овоч корисний всім і в будь-якому вигляді: сирої, варений, парений, печена. Тому кожна господиня, збираючи на городі осінній урожай, замислюється над тим, як зберігати гарбуз, щоб у ній зберігалося максимум…
Як правильно заморозити кабачки на зиму: рецепти Кабачки по своїй популярності можуть зрівнятися хіба що з картоплею. Їх додають в пироги і запіканки, фарширують і смажать. У них багато поживних речовин, але при цьому вони гіпоалергенні. Кабачок навіть рекомендують в якості першого прикорму…
Що таке бланшувати? Дізнаємося! У кулінарії є безліч прийомів, що дозволяють зберегти привабливий зовнішній вигляд продуктів, а також їх певні смакові якості, які можуть змінюватися під впливом високої температури. У число подібних хитрощів входить бланширування. Корінь цього…
Бланшувати - це як? Бланшируємо овочі У багатьох рецептах можна зустріти таку фразу: «Овочі потрібно бланшувати 3-5 хвилин». У деяких господинь, особливо початківців, виникає питання: «Бланширувати - це як?» Насправді бланшіровка - це не що інше, як короткочасна термічна обробка…
Засолка перцю холодним способом на зиму Мабуть, єдиним способом надовго вберегти від псування м'ясо і овочі є їх засолка. Це основний шлях консервування їжі, який користується величезною популярністю серед господинь і тих, хто любить солоне в якості закуски. Цей процес не обходиться без…
Варимо варення з мандаринів Мандарини - це смачні, кисло-солодкі плоди з роду цитрусових. Найчастіше, їх вживають у свіжому вигляді, але з них можна готувати прекрасні заготовки, наприклад, варення.Існує кілька варіантів приготування заготовки варення з мандаринів. Наприклад,…