Як заморозити овочі та фрукти. Домашні заготовки
Заморожування є одним з видів заготовок. Останнім часом до нього долучається все більше господинь, які розуміють різницю між будь-якими консервами і практично свіжими рослинними продуктами. Корисні і харчові якості заморожених фруктів і овочів набагато вище будь-яких існуючих видів консервованих заготовок. Це повинна враховувати кожна господиня, вибираючи спосіб зберігання продуктів.
Можна заморозити овочі і фрукти, ягоди та зелень, соки і рослинне пюре, саморобні напівфабрикати і різні суміші. Такий вид зберігання застосовується і до готових до вживання страв. Зі шкільної лави кожному відомо, що при температурі нижче нуля відбувається замерзання води. Вона переходить з рідкого стану в твердий, тобто в лід, що володіє кристалічною структурою. Овочі та фрукти в основному складаються з води. У зв`язку з цим вони легко піддаються заморожуванню. Цю процедуру необхідно виконати для запобігання їх псування.
Заморозити овочі, фрукти та інші продукти потрібно для того, щоб припинити життєдіяльність бактерій, ферментів і мікроорганізмів, які сприяють гниттю нашої їжі. Для цього потрібно знизити температуру зберігання заготовок до вісімнадцяти градусів нижче нуля. Саме це значення підтримується в морозильних камерах холодильників.
Заморозити овочі, фрукти і т.п. важливо з певною швидкістю. Просто перетворити заготовку в шматок льоду не означає достатнього збереження її поживних властивостей. Промерзання є процесом послідовним. Воно походить від зовнішніх до внутрішніх шарів. У зв`язку з цим швидкість промерзання заготовленої продукту збільшується з його товщиною. Якщо, наприклад, ви вирішите покласти в камеру холодильника цілу гарбуз, то даний процес розтягнеться на кілька днів. Таке повільне заморожування сприяє утворенню в клітинних тканинах кристалів льоду, які їх розривають. При вживанні в їжу, такі продукти втрачають свій зовнішній вигляд і смакові якості. При розморожуванні з них витікає сік. Вони «розкисають». Отже, заморозити овочі та фрукти краще протягом короткого часу. При цьому практично одночасно відбувається процес перетворення води в лід по всій глибині тканин. Це може бути досягнуто такими шляхами:
- при зменшенні товщини шарів заморожуються овочево-плодових культур, оптимальне значення яких не повинно перевищувати чотирьох сантіметров;
- при зниженні температури до значення двадцяти чотирьох градусів нижче нуля, яке може бути встановлено на сучасних побутових і промислових холодильниках.
Для заморожування слід брати фрукти і овочі, які не мають механічних пошкоджень, ознак захворювань, загнивання і присутності всередині плодів шкідників. Бланшування овочів дозволяє загальмувати процес втрати вітамінів при тривалому зберіганні. Така теплова обробка сприяє збереженню природного кольору продуктів і значно скорочує час їх приготування.
Заморожені фрукти та овочі повинні бути правильно упаковані і закладені на зберігання. В якості тари застосовують спеціальні контейнери, харчову поліетиленову плівку, картонні пакети, в яких продавалося молоко, фольгу і т.п.
Фрукти і овочі, заморожені про запас, повинні зберігатися в герметичній упаковці. Це дозволить вберегти продукт від висихання і не допустити вбирання їм сторонніх запахів.
Замороження помідорів на зиму - відмінний спосіб зберегти вітаміни Влітку нам доступні багато фрукти і овочі. А коли приходить зима, наш стіл стає досить бідним на вітаміни. Як уникнути цього? Хороші господині знають метод заготівлі запасів на зиму. Урожай відмінно зберігається і при цьому не втрачає своїх корисних…
Літо в холодильнику. Чи можна заморозити гарбуз на зиму? Гарбуз за своїми поживними і вітамінним складовим може дати фору більшості дорогих овочів і фруктів. При цьому вона може зберігатися в сирому неочищеному вигляді досить довго (до півроку) і повністю зберігати всі свої корисні властивості. А це…
А ви знаєте, як заморозити огірки на зиму? Зараз у магазинах круглий рік можна купити всі фрукти і овочі в свіжому вигляді. Так навіщо ж деякі господині займаються заготівлею, наприклад, огірків? Відповідь, в принципі, дуже простий. Те, що продається в січні-березні в торгових точках, майже…
Як правильно заморозити кабачки на зиму: рецепти Кабачки по своїй популярності можуть зрівнятися хіба що з картоплею. Їх додають в пироги і запіканки, фарширують і смажать. У них багато поживних речовин, але при цьому вони гіпоалергенні. Кабачок навіть рекомендують в якості першого прикорму…
Як правильно заморожувати овочі на зиму? Зручність заморожених продуктів очевидно. Їх користь не порівнянна з тими, що продаються у свіжому вигляді взимку на прилавках магазину. Заморожувати овочі абсолютно нескладно. Якщо ви за здорове харчування, тоді необхідно придбати морозильну камеру…
Ази кулінарії: бланшувати - це що означає? Бланшувати - це обробити сировину парою, гарячою водою або окропом. Метою даної процедури є руйнування ферментів, знищення мікроорганізмів і видалення з тканин повітря.Іноді овочі та зелень просто необхідно бланшувати. Це дозволить усунути…
Чи можна заморозити яблука на зиму і якими способами? Погодьтеся, що свіжі ягоди і фрукти, вирощені на своїй присадибній ділянці, набагато корисніше і натуральніше тих, які знаходяться в достатку на прилавках магазинів в зимовий час. На жаль, не завжди вдається зберегти домашні смаколики до самої…
Чи можна на зиму баклажани заморозити, і як це здійснити? Чи можна на зиму баклажани заморозити? Це питання стає актуальним під час осіннього сезону, коли на грядках садівників дозріває величезна кількість різних овочів. Варто особливо відзначити, що з представленого продукту темно-фіолетового кольору…
Чи можна заморозити яблука на зиму і що з них приготувати? В даний час заслуженою популярністю стали користуватися заморожені продукти. У продажу є великий асортимент таких овочів і фруктів, а також їх сумішей в різних варіантах поєднання. Але багато хто воліє робити ці заготовки власноруч, особливо…
Як заморозити перець на зиму? Як правильно заморожувати овочі Далеко не всім відомо, як заморозити перець на зиму. У зв'язку з цим дану статтю ми вирішили присвятити саме цій темі.Загальні відомостіНа жаль, в нашій країні неможливо вирощувати овочі, ягоди і фрукти цілий рік. Саме тому багато дачники…
Як заморозити брокколі на зиму? Замороження овочів на зиму: поради кулінара Капуста брокколі відома як корисний і поживний продукт, використовуючи який можна приготувати масу корисних і смачних страв. Якщо вас зацікавила інформація про те, як заморозити брокколі на зиму, ви на вірному шляху, оскільки при такій обробці…
Чи можна заморозити виноград на зиму? Як і коли це краще зробити? Збереження продуктів методом заморозки останнім часом користується все більшою популярністю. Найчастіше такій процедурі піддаються ягоди і фрукти. Замороженої вишнею, смородиною або полуницею вже нікого не здивуєш. А цікаво, чи можна заморозити…
Температура в холодильнику і її вплив на термін зберігання продуктів Одним з найважливіших побутових приладів на будь-якій кухні вважається холодильник. Він призначений для продуктів, які вимагають більш низьких температур зберігання. В основі його роботи лежить принцип переробки тепла і трансформації його в зовнішнє…