Виготовлення томатного соку в домашніх умовах надовго забезпечить вас смачним і корисним напоєм

Відразу варто згадати: є безліч рецептів, які розповідають, як приготувати томатний сік в домашніх умовах. Розрізняються вони між собою або кардинально, або в деталях. Незмінне одне: на вході у нас помідори будь-якого сорту, будь-якого розміру і майже будь-якого ступеня зрілості, а на виході - смачний і корисний томатний сік. Це найкраща доля для тих плодів, які були відбраковані при відправці врожаю томатів на засолювання або маринування.

Тепер треба пояснити, чому виготовлення томатного соку в домашніх умовах - процес, з якого варто виключити соковижималку. Цей прилад витягує з томатів рідину, але затримує велику частину м`якоті, надзвичайно цінною та корисною. Нарівні зі шкіркою і насінням вона чомусь прирівнюється до макухи і викидається. Тому наведена нижче рецептура націлена на отримання густого однорідного соку, що містить достатньо м`якоті, для того щоб не втратити свою цінність.

Отже, на вході - відро помідор (що приблизно відповідає 6 кг плодів). Вимийте їх, зріжте пошкоджені частини, розріжте на кілька частин і складіть у вогнетривку ємність відповідних розмірів. Підійдуть каструля з товстим дном, чавунний казан і т.п. Ємність потрібно поставити на повільний вогонь і варити, час від часу помішуючи.

Воду при цьому доливати не потрібно - зрілі помідори вже майже на 94% складаються з неї. Нехай уварюються у власному соку. Також не варто боятися, що таке виготовлення томатного соку в домашніх умовах буде супроводжуватися втратою вітамінів і корисних речовин. Навпаки. Якщо сирі помідори довго варити, в них значно збільшується кількість природних антиоксидантів, що гальмують процес старіння клітин і перешкоджають утворенню злоякісних пухлин.

Після того як помідорне вариво закипить, його потрібно томити на плиті ще приблизно годину. У підсумку плоди повинні так розваритися, щоб без праці протиратися гарячими через дротове сито. Чим сильніше вони розваряться, тим менше залишиться макухи.

На виході повинно вийти 3-4 літри соку - густого, як пюре. Він знову доводиться на вогні до кипіння, позбавляється за допомогою шумівки від піни і розливається в заздалегідь стерилізовані банки. Залишилося закатати їх і зберігати при кімнатній температурі.

Інший рецепт забезпечує виготовлення томатного соку в домашніх умовах без варіння. Після підготовки плоди бланшують 1-2 хвилини в окропі, після чого на такий же час занурюють у холодну воду. Після цієї процедури шкірка з томатів знімається дуже легко. Далі вони поміщаються в друшляк над емальованому ємністю і розминаються дерев`яним товкачем. З 1,2 кг помідорів виходить літр соку. У разі необхідності він фільтрується і солиться, потім розливається по підготовленим до консервації банкам і стерилізується (1 л - 20-30 хвилин, 2-3 л - 30-40 хвилин). Подальші операції - як завжди.

Після того як виготовлення томатного соку завершено, з ним можна робити все, що завгодно. Можна просто пити, заздалегідь розвівши через густоти кип`яченою водою (порівняйте сік, приготований таким способом і пропущений через соковижималку, - відчуйте різницю). У нього можна на смак додати сіль, пекучий червоний перець і т.д.

Таке виготовлення томатного соку в домашніх умовах дозволяє, абсолютно нічого в нього не додаючи, робити його і солодким, і кислим. Перший виходить з великих м`ясистих перестиглих помідорів, його-то приємніше всього пити. А дрібні плоди дають сік з кислинкою, який набагато універсальніше. Їм можна борщ заправити, у ньому добре згасити голубці або фарширований перець, з нього готується відмінний соус для лазаньї. Нарешті, такий сік використовують як консервант для цілих солодких перців, очищених від шкірки томатів.

Пам`ятайте, що, крім безперечних достоїнств і корисності, томатний сік має і ряд протипоказань, тому добре все, що в міру.