Свинина смажена, рецепти російської кухні

М`ясні страви в кухні російського народу займають гідне місце. Ось і свинина смажена, рецепти якої наведені тут, буває улюбленою стравою наших застіль. Не будемо говорити про таке, теж уже «російською» і дуже популярному блюді, як шашлик. Воно гідно окремої, і навіть не однієї, статті. Згадаймо деякі старовинні російські рецепти.

Свинина, обсмажена в тесті

Для приготування знадобиться приблизно кілограм свинини, цибуля, жир, зелень, лимонний сік або лимон. Для тіста: склянка борошна, трохи менше склянки молока, ложка (столова) рослинного масла і чотири яйця. Свинина смажена, рецепти якої ми розберемо, готується просто: м`ясо ріжемо на шматки, злегка відбиваємо. Додаємо цибулю, дрібно його порізавши. Солимо, перчимо, додаємо зелень. Приливає трохи води і сік лимона. Тепер м`ясо повинно маринуватися 2-3 години. А ми, відпочивши, можемо зайнятися приготуванням тіста. Для цього борошно розводимо молоком, додаємо яйця і рослинна олія. Солимо, добре вимішуємо, залишаємо стояти хвилин на 20.

Потім м`ясо мачає в тісто і смажимо в добре розігрітому жирі так, щоб воно з усіх боків підрум`янилося. Можна подавати з зеленню і солоними огірками.

Кілька секретів, які треба знати: свинина смажена, рецепти якої будуть тут описані, вийде смачнішою, якщо шматки м`яса класти на сковорідку таким чином, щоб вони не стикалися один з іншим. У цьому випадку м`ясо буде більш соковитим і м`яким. При смаженні його не треба проколювати, інакше стече сік, і воно стане сухим. Масло або жир треба брати, не шкодуючи, і розігрівати перед смаженням до дуже високої температури так, щоб з усіх боків шматка утворилася скоринка. М`ясо готове, якщо при проколюванні ножем з нього виділяється безбарвний сік.

Корейка з смаженою картоплею і помідорами

Поговоримо про те, як готується свинина смажена з овочами і зеленню. З цих рецептів хороша корейка з гарніром із смаженої картоплі і смажених помідорів.

Корейку ріжемо на шматки в 1,5 см завтовшки. Нарізавши, відбиваємо м`ясо, перчимо, додаємо сіль і обсмажуємо. При смаженні треба дотримуватися правила, наведені вище. Картопля смажиться до рум`яної скоринки. Помідори ріжуться кільцями і теж смажаться окремо. Овочі подаються як гарнір до смаженої корейці.

На кілограм свинини береться 100 грамів жиру, сіль і перець.

М`ясо по-таежному

Якщо вам подобається свинина смажена з грибами, виберіть «М`ясо по-таежному». Його готують так: спочатку робимо грибну начинку. Для цього гриби відварюємо, дрібно шаткуємо. Додаємо до них дрібно нашатковану корінь селери, часник, сіль і все перемішуємо. Свинину (м`якоть) нарізаємо тонкими шматками. Треба кожен шматок трохи відбити і посолити. Потім посипаємо м`ясо тертим сиром, кладемо на нього тонко нарізане сало або окіст. Додаємо грибну начинку і звертаємо м`ясо рулетиком. Кожен рулетик обсмажуємо на сковороді і укладаємо на деко, а потім ставимо в духовку, щоб довести до готовності. На кілограм м`яса знадобиться близько 300 грамів свинячого окосту або свинячого сала, 100 г сиру, 100 г вершкового масла. Гриби для начинки можна брати сухі або свіжі? як вам подобається. Якщо гриби у вас сухі, перед відварюванням їх треба на кілька годин (4-5) залити водою, щоб вони отмякла.

Свинина в горщиках

Готується свинина смажена, рецепти якої прості, в горщиках таким чином: м`ясо нарізаємо невеликими шматками і обсмажуємо. Попередньо його потрібно поперчити і посолити. Картопля ріжемо часточками і теж обсмажуємо. Цибулю і моркву ріжемо і обсмажуємо з томатною пастою. При цьому овочі і м`ясо доводити до готовності не потрібно. У кулінарні глиняні горщики укладаємо м`ясо, овочі, трохи сметани і зелень, додаємо трохи води. Горщик закриваємо тестом. Щоб його приготувати, на півсклянки води беремо яйце, 50 грамів маргарину, сіль і небагато, близько 2 ст. ложок, води. Горщики ставимо в нагріту духовку і витримуємо до готовності.

Це далеко не всі рецепти приготування м`яса. Готуйте на здоров`я, і приємного вам апетиту!