Пектин. Що це таке і як використовується?

Ми часто чуємо про корисні властивості, якими володіє пектин. Що це таке, відомо не всім. Почнемо з того, що ця речовина склеивающего характеру (полісахарид), яке утворюється з галактуроновой кислоти. Воно міститься в багатьох продуктах рослинного походження. Це фрукти, овочі, коренеплоди і навіть водорості.

Найчастіше його використання зустрічається в таких галузях, як харчова та фармацевтична промисловість. У заводських умовах пектин виробляють з вичавків, які залишилися після переробки цитрусових, яблук, буряка, а також соняшнику. Кондитерські фабрики з успіхом застосовують у своїй діяльності всі корисні властивості цієї речовини. Воно незамінне при виготовленні цукерок (з нього виробляється начинка), мармеладу, напоїв, що містять натуральний сік, зефіру і навіть морозива.

Отже, ми з`ясували, звідки береться і де застосовується пектин. Що це таке, тепер зрозуміло. Можна переходити до вивчення його корисних властивостей. На думку багатьох фахівців, пектин допомагає людському організму позбавлятися від різних токсинів. Виконуючи свою відповідальну роботу по виведенню шлаків, він не завдає нам ніякої шкоди. Пектинові речовини позитивним чином впливає на поліпшення стану мікрофлори і перистальтики кишечника, зниження холестерину, і надає протизапальний ефект при виразці шлунка.

Звичайно ж, вас напевно цікавить, в яких продуктах міститься пектин. Що це таке і яку користь приносить, ви вже знаєте. Продукти, що займають перше місце за кількістю пектину, відносяться до роду Цитрус. Це і лимон, і апельсин, і мандарин, а якщо точніше, то їх корки. Друге місце можна присудити таким відомим фруктам, як яблука. Потім йдуть морква, абрикоси, вишня і так далі.

Ну ось ми і підійшли до того моменту, коли виникає питання: як приготувати пектин в домашніх умовах? Як вже говорилося вище, багато продуктів містять його, але найпоширенішим з тих, що використовуються для самостійного приготування, є яблуко. Чому саме цей фрукт? Він найбільш доступний серед інших і досить простий в обробці і приготуванні.

Як з яблук зробити пектин, ви дізнаєтеся з нижченаведеного рецепта. Насамперед, необхідно з`ясувати, що нам для цього знадобиться. Ось список інгредієнтів і посуду, використовуваних для приготування:

- 1 кілограм яблок-

- 125 мілілітрів води-

- нож-

- каструля, що має товсте дно-

- сито (Не металевою).

Рецепт приготування досить простий. Чисті яблука розрізають на 8 частин, разом з шкіркою і насінням. Потім підготовлені фрукти укладають в каструлю і наливають потрібну кількість води. Отримана суміш кипить на вогні приблизно 25 хвилин при постійному помішуванні. Після того як приготовлені яблука охололи, необхідно перелити їх в сито. Сік, який стікатиме в підготовлену ємність, містить велику кількість пектинових речовин.

Але для того, щоб отримати пектин-порошок, необхідно випарувати зайву рідину. Для цього ємність з соком поміщається в духовку і нагрівається до повного випаровування води. Результатом перерахованих вище дій і буде пектин - порошок темного кольору. За консистенцією він схожий на цукрову пудру. Зберігати отриманий продукт необхідно в щільно закритих скляних баночках, в сухому і прохолодному місці.

Тепер ви знаєте, як отримати пектин. Що це таке, вам теж відомо. Тепер це питання не поставить вас в глухий кут, а отриманою інформацією можна поділитися з друзями.