Пектин: шкода і користь. Застосування і властивості пектину

Речовина під назвою «пектин» було виділено на початку 19 століття французьким академіком хімічних наук Анрі Браконно. Першим продуктом, з якого вчений отримав цей елемент, стало яблуко. У масове виробництво речовина надійшло в 1930-і роки.

Пектин: властивості та виробництво

Ця речовина рослинного походження. Володіє сцепляющими властивостями. З точки зору науки, це полісахарид, що піддався попередньому очищенні і отриманий завдяки екстрагуванню цитрусового і яблучного жому. У харчовій галузі відомий як добавка Е440. Має властивості стабілізатора, гелеутворювача, освітлювача та загустителя. Крім фруктів, міститься в деяких овочах і коренеплодах. У цитрусах дуже високий рівень такої речовини, як пектин. Шкода і користь від нього може бути в рівній мірі. Про це - далі в статті.Виробництво пектину вимагає дорогого і складного обладнання. За великим рахунком, практично з будь-яких плодів шляхом екстрагування можна добути Е440. Після отримання екстракт пектину піддається ретельній обробці за спеціальною технологією, поки речовина не знайде необхідні властивості.

У Росії обсяги видобутку Е440 дуже значні. Пектин найчастіше добувають з яблука й буряка. За статистикою, в рік на території Росії виробляється близько 30 тонн речовини.

Склад пектину

Добавка Е440 вкрай поширена в дієтології. На 100 г продукту енергетична цінність не перевищує рівня в 55 калорій. У чайній ложці - 4 cal.

Не секрет, що самим низькокалорійним полисахаридом вважається саме пектин. Властивості і його поживна цінність говорять самі за себе: 0 г жирів і 0 г білок. Велику частину займають вуглеводи - до 90%. До складу пектину входить зола, дисахариди, органічні кислоти і вода. Решті відсоток займають харчові волокна. З вітамінів слід виділити ніаціновий еквівалент РР. Що стосується мінеральних компонентів, то в пектине їх предостатньо: фосфор, калій, залізо, магній і кальцій. Особливу цінність речовині надає високий вміст натрію (до 430 мг).

Користь від пектину

Багато фахівців вважають, що речовина Е440 є кращим органічним «санітаром» людського організму. Справа в тому, що пектин, шкода і користь якого кожним обивателем оцінюються по-різному, виводить з тканин шкідливі мікрокомпоненти і натуральні отрути, такі як пестициди, радіоактивні елементи, важкі метали і т.д. При цьому бактеріологічний фон організму не порушується.

Також одним з кращих стабілізаторів окислювальних процесів шлунка вважається саме пектин. Користь цієї речовини полягає в нормалізації обміну речовин. Воно не тільки покращує кровообіг і роботу кишечника, але і помітно знижує рівень холестерину. Пектин можна назвати розчинною клітковиною, оскільки він практично не розщеплюється і не засвоюється в травній системі. Проходячи по кишечнику разом з іншими продуктами, Е440 вбирає в себе холестерин та інші шкідливі елементи, важко виводяться їх організму. Крім того, пектин здатний зв`язувати іони радіоактивних і важких металів, нормалізує кровообіг і діяльність шлунка.

Ще одна перевага речовини полягає в тому, що воно покращує загальну мікрофлору кишечника, має протизапальну дію на його слизову оболонку. Пектин рекомендований при виразкових хворобах і дисбактеріозі.

В добу оптимальною дозою речовини буде 15 м

Шкода від пектину

Добавка Е440 практично не несе за собою негативних наслідків. Варто розуміти, що це погано усваиваемое речовина (концентрат-пектин). Шкода і користь від нього - тонка грань, заступивши за яку, наслідків довго чекати не доведеться.При передозуванні пектином наступає сильний метеоризм, викликаний дисбалансом мікрофлори кишечника. Також надмірне вживання очищеної добавки або продуктів з високим вмістом речовини може викликати діарею, що супроводжується хворобливими коліками. При передозуванні пектин заважає всмоктуванню в кров таких корисних мінералів, як магній, цинк, залізо і кальцій. Погано засвоюються і білки.

Аналогічний побічний ефект укупі з шкірним висипом може з`явитися і при індивідуальній непереносимості полісахариду.

Застосування пектину

За останні роки речовина отримала широке поширення у фармацевтичній і харчовій промисловості. У медичній галузі його використовують для створення фізіологічно активних препаратів. Такі медикаменти володіють багатьма корисними для людини властивостями. Провідні фармацевтичні компанії використовують для виготовлення капсули ліки якраз пектин.

Застосування в харчовій галузі здійснюється в якості натуральних добавок і загустителя. Пектин часто використовується при виготовленні желе, зефіру, мармеладу, морозива і деяких видів цукерок. На даний момент розрізняють 2 форми речовини: порошок і рідина. У сипучому вигляді пектин використовується при виготовленні желе та мармеладу. Рідкий полісахарид додається в гарячу масу, яка потім заливається за формами.

Продукти з високим рівнем пектину

Речовину можна добути тільки з фруктів, ягід або овочів. Добавка Е440 є натуральним продуктом, тому її слід виготовляти суто з рослин. Як відомо, у такої речовини, як пектин, шкода і користь - питання багато в чому почуття міри. Тому слід знати, в яких продуктах його зміст вище, щоб згодом варіювати обсяги вживання.

Найбільше пектину міститься в апельсині, буряках, лимоні, яблука, абрикоси, капусті, вишні, дині, огірку, картоплі, моркві, персику, мандарині, груші і в ряді ягід, таких як журавлина, агрус і смородина.