Домашній мармелад - рецепт для ласунів

Про користь мармеладу начулися сьогодні все. Будь-яка панночка знає, що ці солодощі містять мало жиру, а значить в невеликих кількостях не шкодять фігурі. Входять до складу мармеладу пектин і агар-агар корисні для здоров`я. Шкода тільки, що барвники та ароматизатори, що використовуються у виробництві кондитерських виробів, зводять все "на ні". Але ж це смачне, корисне ласощі можна приготувати і вдома. Гортаючи бабусину книгу "Домоведення", я виявила кілька порад, як приготувати мармелад. Рецепт ласощів з овочів мені особливо сподобався. Не так давно у продажу мені попався мармелад з ревеню, ціна якого становила близько дев`ятисот рублів за кілограм. Продукт презентували як "супер-корисний" і "супер-дієтичний". При порівняльному аналізі моя сім`я дружно визнала, що мій овочевий мармелад, рецепт якого я запозичила з книги з домоводства, на смак нітрохи не гірше.

Овочевий мармелад

У приготуванні цього мармеладу не використовуються загусники. До його складу входять лише цукор і овочеве (фруктове, ягідне) пюре. Мармелад варять з гарбуза, буряка, моркви, дині, ревеню, фізалісу. Початковий процес мало відрізняється від варіння звичайного варення. Нарізані кубиками овочі засипаємо цукром і залишаємо на деякий час, щоб вони дали сік. Потім додаємо цукор, що залишився, доливаємо воду і варимо овочі до повного розм`якшення. Потім овочі протираємо через сито і залишаємо випарюватися на невеликому вогні. Наприкінці варіння маса повинна легко відставати від дна посуду. Готовий мармелад викладаємо на змочений водою лист і підсушують на повітрі. Потім нарізаємо кубиками і обвалюють у цукровій пудрі.

Щоб приготувати мармелад потрібно 1,5 кг цукрового піску і 500 мл води з розрахунку на 1 кг овочів. Ревінь для мармеладу відбирають тільки молодий, з незагрубевшімі стеблами. Підфарбувати готовий мармелад можна соком чорної смородини. Для цього просто замініть деяку кількість ревеню ягодами.
В мармелад з буряка або гарбуза додають трохи лимонної кислоти, щоб смак не був таким прісним.

Як бачите, це зовсім натуральний мармелад, рецепт містить тільки цукор і фрукти - овочі. До речі, на Русі здавна готували пастилу і мармелад на меду, оскільки цукор коштував дорого і був по кишені не кожній родині.

Яблучний мармелад. Рецепт корисних солодощів

Щоб приготувати домашній мармелад з яблук, вам знадобиться кілограм яблук, 100 г цукрового піску, 2 л. ст. картопляного крохмалю і 20 г желатину.
Для початку нарізаємо яблука, засипаємо цукром і тушкуємо в каструльці з товстим дном, додавши трохи води. Потім протираємо суміш через сито так, щоб вийшла однорідна маса. Розводимо в невеликій кількості води крохмаль, розпускаємо в теплій воді желатин і вливаємо загусники в яблучне пюре. Даємо суміші закипіти, знімаємо з вогню і заливаємо в силіконову форму. Охолоджуємо кілька годин у холодильнику. Надати готовому мармеладу більш яскравий колір допоможе сік буряка або чорної смородини, який потрібно додати в кінці варіння.
Маленьким дітям теж можна запропонувати такий мармелад. Рецепт його не містить ароматизаторів та барвників, тому такі солодощі не зашкодять малюкам.

Мармелад фруктовий

Такий рецепт рецепт приготування мармеладу підійде для будь-яких фруктів: груш, яблук, апельсинів, мандаринів, айви, ківі. Якщо хочете отримати незвичайний смак, спробуйте об`єднати в готовому мармеладі два смаку. Відмінний дует складуть диня і апельсин, яблуко і ківі. Можна додати також будь-які ягоди. Чим солодший вихідний продукт, тим менше знадобиться цукру.

На один кілограм фруктів потрібно 1,2 - 1,5 кг піску цукрового. Фрукти нарізаємо часточками і подрібнюємо в пюре за допомогою блендера. Потім у фруктову масу додаємо половину цукру і варимо на слабкому вогні в широкому посуді. Найкраще для цієї мети підійде мідний або алюмінієвий тазик або каструля. У міру розчинення цукру додаємо залишився і варимо до тих пір, поки маса не стане пластичною. Потім знімаємо мармелад з вогню, даємо трохи охолонути і викладаємо на пергамент. Підсушуємо мармелад на повітрі при звичайній температурі. Зберігаємо в банках з притертою кришечкою.

Смачного!