Тобіко: що це за ікра, і як її їдять

Сьогодні наших громадян сміливо можна назвати досвідченими в питанні кулінарії. Чого тільки нам не вдалося спробувати за останні десятиліття! І одне з наймасштабніших і вдалих відкриттів - японська кухня. Напевно, не залишилося такої людини, яка хоча б раз не спробував щось з цих "екзотичних" страв. Особливо улюблені і популярні сьогодні суші і роли. Обов`язковими додатковими компонентами до них є соєвий соус, маринований імбир і гостра гірчиця васабі. Але є і ще один інгредієнт, який нерідко використовують для приготування ролів - тобико. Що це таке? Про це читайте в статті.

Звідки добувають ікру тобіко

У Росії найпопулярнішими видами ікри є чорна і червона (лососева). І ще, звичайно ж, кабачкова. А ось у японців таким поширеним продуктом є ікра тобіко. Видобувають її з дивовижною летючої риби, яка завдяки своїй будові здатна здійснювати невеликі польоти над хвилями. Водиться вона в водах Індійського океану, а також у західній акваторії Тихого. М`ясо у цієї риби дуже ніжне і смачне, а тому вона має промислове значення, і 50% всього улову припадає на японців. Вони цей продукт цінують, часто іпользуются в кулінарії, і не тільки для приготування суші, а й для різних салатів, і їдять просто так. Причому в хід йде і м`ясо риби, і її ікра - тобіко.

Що це за ікра, і як її їдять

На вигляд тобіко дуже схожа на звичну нам лососеву ікру, але вона дрібніша і світла, а саме помаранчева. Перш ніж вживати, її вимочують у спеціальному розсолі, який надає їй особливий копчено-солонуватий присмак. При цьому вона все одно залишається більш сухий і зернистою, ніж червона. Цікаво, що в ролах, які нам подають в ресторанах, може зустрітися і чорна, і навіть зелена ікра тобіко. Що це, обман якийсь? Зовсім ні. А колір вона набуває завдяки натуральним барвникам. Так, чорнило каракатиці роблять її чорної, а васабі - зеленою. Ну а щоб посилити природну яскравість ікри, використовують імбир.

Чим корисна ікра летючої риби

Як і всі морепродукти, ця ікра містить чимало корисних речовин. Так, в її складі є цінні жири, легкозасвоюваний білок (до 30%), мінеральні солі (зокрема, калій і фосфор). Можна сказати про тобіко, що це джерело вітамінів і мікроелементів. Вона багата йодом, залізом, цинком, кальцієм, містить вітаміни A, групи B, C, D. Корисна ікра тим, хто займається спортом і щодня піддає свій організм важких фізичних навантажень. Рекомендується вона і при недокрів`ї, і при вагітності.

Що можна приготувати з тобіко

Якщо ви прихильник японської кухні, то використовуйте ікру практично в будь-яких стравах: від ролів до рису і салатів. Хороша вона і в якості прикраси їжі. Ось цікаве поєднання: м`ясо краба, вугор, тобіко, білки яєць і овочі. Вийде прекрасний салатик, якому ікра додасть особливу "родзинку". А ще ви можете зробити популярний спайсі соус. Тобіко в ньому - обов`язковий компонент. Що це, і як готується, ми зараз розповімо. Цей соус має характерний помаранчевий колір і широко використовується в приготуванні японських страв, яким надає гостроту і пікантність. Його додають у салати, прикрашають ним запечені роли. Домашній варіант соусу легко зробити самостійно. Потрібно просто змішати такі інгредієнти:

• столова ложка майонеза;
• ложечка соєвого соуса;
• перець чилі по вкусу;
• столова ложка тобіко;
• зубчик часнику.

Смачно на 100 відсотків

Ось побачите, будь-яку страву з рису або морепродуктів стане смачнішою, якщо додати до нього цей соус. Особливу роль - солонуватий смак і приємний помаранчевий колір - в ньому грає ікра тобіко. Ціна її не сильно відрізняється від лососевої (приблизно 200-250 рублів за 100 грам), а тому дозволити її собі хоч зрідка може кожен.