Як приготувати суші в домашніх умовах: інгредієнти для суші, різновиди та покрокова інструкція

Жителі нашої країни давно полюбили японську кухню за чудовий смак, що є наслідком незвичайного поєднання продуктів. Сьогодні всі екзотичні інгредієнти можна придбати в будь-якому супермаркеті, а докладна інструкція підкаже вам, як приготувати домашні суші і роли, які за якістю не поступляться ресторанним.

Основні різновиди

Пропонуємо з`ясувати, які існують основні різновиди цієї страви.

Нігірі - це стислі шматочки рису, поверх яких накладається тонкий шматок риби або креветка. Подаються з соєвим соусом, імбиром і васабі.

Маки отримали свою назву на честь бамбукового килимка макісу, який використовується для скручування. Інакше їх називають ролами. Вони складаються з рису і начинки, можуть бути тонкими (кількість інгредієнтів в начинці - не більше двох) і товстими. Найбільш популярні різновиди: "Каліфорнія", "Цезар" "Філадельфія". Суші, вивернуті рисом назовні, називаються "урамакі".

Чираши не схожі за зовнішнім виглядом на інші, найбільш поширені вони в Японії. Рис подається окремо від інших продуктів, які, включаючи водорість, дрібно нарізаються.

Оші-суші готуються під спеціальним пресом. На дно контейнера викладається риба та інші складові, потім рис. Зверху встановлюється гніт. Через деякий час інгредієнти виймають з контейнера і нарізають.

Основні і другорядні компоненти

Головні інгредієнти для суші - водорость норі і рис. Соєвий соус і маринований імбир подаються разом з суші і надають їм пікантний смак. Васабі - японський хрін, аналог гірчиці. Приправу можна купити в готовому вигляді або ж зробити самому з порошку, який необхідно розвести водою в пропорціях 1: 2. Рисовий оцет додається в варений рис, але можна обійтися і без нього.

Для приготування ролів можна використовувати практично будь-яку сиру або копчену рибу: лосось, скумбрія, вугор, тунець, а також крабові палички і креветки. В начинку іноді додають омлет, огірок, вершковий сир, авокадо, цибуля, лимон. Роли навиворіт готуються з кунжутом або ікрою летючої риби. У гункан-суші найчастіше додається червона ікра. Якщо ви з побоюванням ставитеся до морепродуктів, начинкою для ролів може послужити куряче філе або свинина.

Домашні суші: рецепти з фото, покрокова інструкція

Страви японської кухні не так вже й складні в приготуванні, як здається на перший погляд. Всіма улюблені суші і роли можна зробити в домашніх умовах, витративши при цьому не більше двох годин. Наша докладна інструкція допоможе вам у цьому.

1. Ретельно промийте рис до тих пір, поки вода не стане прозорою. Відваріть його і злийте рідину. Заправте крупу невеликою кількістю рисового оцту, остудіть. Інші інгредієнти для суші можуть бути довільними.
2. Суху водорість норі покладіть на бамбуковий килимок і розподіліть по її поверхні рис, трохи відступаючи від кожного краю.
3. Наступний момент є самим відповідальним, оскільки від кількості начинки буде залежати смак суші. Вам буде достатньо не більше трьох інгредієнтів, які укладаються зверху на рис.
4. Дрібно наріжте червону цибулю шалот і викладіть його тонкою горизонтальною смугою.
5. З морепродуктів можете вибрати червону рибу, креветки або крабові палички.
6. Далі укладіть дрібно нарізаний авокадо.
7. Отже, у вас вийшло три шари продуктів.
8. Закрутіть водорість з рисом, рибою і овочами за допомогою бамбукового килимка.
9. Роли готові! Наріжте їх і подавайте з маринованим імбиром, соєвим соусом і васабі. Їсти їх слід дерев`яними паличками.

Яким повинен бути рис для суші?

Життя людей Південно-Східної Азії немислима без цієї крупи. З рису робиться локшина, коржі, а, головне, він є основним інгредієнтом для приготування ролів. Правильно вибраний сорт крупи - запорука смачної страви, тому при покупці вам варто проконсультуватися з продавцем, а краще купувати інгредієнти для суші в японських магазинах.

Рис повинен мати закруглені кінці і бути невеликого розміру. Довгий рис, який найчастіше використовується для приготування плову або різотто, не підійде, оскільки він дуже сухий і затримує в собі велику кількість вологи. Найкращими сортами є Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori. Процес промивання рису досить трудомісткий. Висипте в глибоку скляну ємність одну-дві чашки крупи, залийте холодною водою. Для того щоб відокремити від рису дрібне сміття, необхідно кілька разів промити його руками. Щоб весь крохмаль вийшов, а вода стала повністю прозорою, процедуру необхідно повторити близько десяти разів. Промитий і просушений рис викладіть в каструлю. Кількість крупи і води повинно бути однаковим. Рис буде готовий, як тільки на його поверхні зовсім не залишиться рідини, тому його необхідно відварювати на сильному вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню і дайте настоятися крупі протягом півгодини.

Найбільш популярні роли

Кращими у своєму роді визнані "Каліфорнія", "Аляска", "Канада", "Філадельфія". Суші названі на честь населених пунктів на американському континенті. Їх прийнято відносити до категорії урамакі, оскільки водорість знаходиться всередині.

Начинка "Каліфорнії" готується з крабового м`яса, авокадо, майонезу. Зверху рис покривається ікрою тобіко червоного кольору. За бажанням інгредієнти для суші можуть бути замінені: замість авокадо можна використовувати огірок, а замість крабового м`яса - крабові палички

Для "Канади" буде потрібно копчений вугор, солона сьомга або форель, вершковий сир, огірок. Поверх рису кладуть невеликі смуги копченого вугра, посипаного жменею кунжуту.

"Аляска" готується з вершковим сиром, крабовим м`ясом, авокадо, огірком. Зверху рис покривається підсмаженим кунжутом.

Класичний рол "Філадельфія" готується з сьомги або форелі, вершкового сиру, огірка. Поверх рису викладається ікра летючої риби.

Секрети приготування смачних суші та ролів

Висота рисового шару не повинна перевищувати 7 мм, інакше роли розваляться в процесі поїдання і будуть виглядати занадто громіздкими.

Від техніки нарізки риби залежить смак суші, тому ніж повинен бути дуже гострим. Вибирайте філе без шкіри і кісток. Ні в якому разі не купуйте морожену рибу, інакше смак буде зіпсований.

Перед нарізкою тонкий і гострий ніж умочіть в оцтову воду - так інгредієнти для ролів і суші не застрягнуть у ньому.

Рис набуває приємний смак завдяки спеціальній заправці, яка готується з рисового оцту, дрібки цукру і солі. Готовий соус можна трохи підігріти.

Соус Кіккоман є кращим в усіх відношеннях. Він прозорий і має легкий червонувато-коричневий відтінок, готується з води, соєвих бобів, пшениці і солі. До речі, його можна вживати не тільки з суші і ролами, а й піцою, гамбургерами і японськими супами.