Чим відрізняються суші від ролів

Чи багато хто знає, чим відрізняються суші від ролів? Адже і в тому, і в іншому блюді, що прийшов до нас з Японії, - той же рис, та ж риба (або морепродукти). І все ж відмінності є, незважаючи на те, що роли - ті ж суші, але виглядають трохи по-іншому. Сьогодні це різні страви, і смак у них різний, і начинки відрізняються, та й подають їх в японських ресторанах, популярних у всьому світі, по-різному.

Хто не чув про суші (правильніше все ж сусі), традиційному блюді з Японії, у якого багатюща історія? Його основні інгредієнти - морепродукти і рис. Класика суші - щільна рисова коржик, на якій лежить скибочку риби (свіжої - це умова). Цю страву японських будинків, які таким чином з давніх часів консервували рибу. Вже що-що, а ці продукти в Японії були завжди доступні навіть нижчим верствам населення.

Як же готували в ті далекі часи суші? Рис спресовувати долонями в невелику довгасту корж, на неї укладали свіжу рибу, приправляли її васабі (гострим соусом). Потім все це перетягували тонкої стрічкою з морської водорості або закручували в неї. Водорість брали зазвичай норі, але можна було і в іншу. Рис колись викидали, так як він був лише інструментом для збереження риби, але зараз він вживається разом з начинкою.

Сьогодні у цієї страви безліч видів - це і роли (макідзусі), і осідзусі, і гункан-маки, та ін. Так чим відрізняються суші від ролів? Начебто, це одне і те ж блюдо, принаймні, роли походять від суші. Просто друга стали відправною точкою для появи перших. Суші - це класика, а роли - більш сучасний їх варіант.

Отже, суші - це шматочок свіжої риби, загорнутий в рис і вручну перев`язаний норі. А роли - це рулет з рису, в який загорнута яка-небудь начинка (не тільки риба) і який закручений за допомогою циновки з бамбука. Норі може бути як всередині рулету, так і поверху нього.

Друга відмінність суші від ролів - це різноманітність начинки в останніх. У суші начинка завжди з морепродуктів (водорості, риба свіжа, ікра та ін.), А ось в ролах це можуть бути і фрукти, і м`ясо, і сир, і овочі, і інші інгредієнти, а часом навіть суміш з двох або більше поєднуваних продуктів.

Чим відрізняються суші від ролів ще? Перші завжди їдять за допомогою паличок, тоді як деякі види ролів можна їсти і руками, як, наприклад, темакідзусі.

Часом, відвідуючи японський ресторан, ми замовляємо суші, а приносять нам роли, не роблячи при цьому відмінностей. Як не потрапити в халепу? Чим суші відрізняються від ролів, адже зовні вони такі схожі?

Для тих, хто не засвоїв ще відмінностей між стравами, повторюємо, що суші - це клубок рису, на який зверху покладений шматок риби. Все це перев`язано водорістю (норі).

Роли? це довгий листковий брусок. У них спочатку йде лист норі, на якому викладений рис, на нього укладаються морепродукти, потім інші продукти, наприклад, огірок або авокадо. Все ретельно закочується (в спеціалізованих ресторанах за допомогою бамбукової циновки) в один щільний брусок, який після цього ріжеться на шість частин. Склад продуктів може бути різним, одне залишається незмінним - рівні бруски ролів.

Отже, закріпимо поняття, чим відрізняються суші від ролів:

Перше. Роли? просто одна із сучасних різновидів суші.

Друге. Суші - це щільний грудку рису, на якому лежить риба (навіть сьогодні це найчастіше свіжа, тобто сира). Роли - скручений шар рису з начинкою, найчастіше з рибної, але бувають і інші варіанти.

Третє. Суші - це блюдо, в якому готують кожну порцію окремо, а роли - це один рулет, але розрізаний на шість частин, тобто на шість порцій.

Ось всі основні відмінності двох найпопулярніших страв японської кухні.

А чому схожі ці два ласощі? І одне, і друге подають з соусом. Готуючи їх, кухарі повинні дотримуватися одні й ті ж принципи: інгредієнти на рисі розподіляються рівномірно. І суші, і роли повинні бути досить щільними (тобто форму добре тримати), щоб не розвалитися в руках на частини. І, зрозуміло, обидва страви повинні мати привабливий вигляд.