Дієтичне харчування: ячмінь, крупа ячна і перлова

Ячмінь, будучи однією з стародавніх культур, оброблюваної людиною, на сьогоднішній день широко використовується не тільки в продовольчій, але і в технічній промисловості. Харчова його цінність при цьому полягає в наявності безлічі вітамінів, вуглеводів, білків і мікроелементів. Крім того, ячмінь, крупа з якого виробляється шляхом дроблення ядер, що не піддається шліфуванню, тому містить величезну кількість клітковини, що сприяє нормалізації діяльності ШКТ.

Можна з упевненістю сказати, що ячмінь, крупа з якого має високу калорійність, є повним природним мінерально-вітамінним джерелом, що володіє здатністю очищення організму від шкідливих речовин, що усуває алергії, а також надають противірусну дію. Лікувальними властивостями володіє ячмінний квас, він здатний відновлювати сили, нормалізувати процес травлення і обмін речовин. Розглянемо, як готується це напій.

Інгредієнти: два кілограми ячменю, шістсот грамів цукру, чотириста грамів хмельових дріжджів, десять літрів води, кмин.

Ячмінні зерна необхідно підсмажити до появи коричневого відтінку, залити їх водою і проварювати півтори години. Готовий відвар проціджують, додають у нього кмин, цукор і охолоджують. Потім кладуть дріжджі і ставлять суміш у тепле місце на два дні. По закінченні цього часу квас переливають у тару і поміщають в холодне місце на три дні, після чого вживають.

Ячмінь, крупа з якого виробляється двох видів - ячна і перлова, піддається дробленню і використовується для приготування каш, супів, а іноді і запіканок або котлет.

Ячна каша готується досить швидко і є відмінним засобом від різних розладів процесу травлення. Перлова каша містить набагато менше клітковини і вітамінів, ніж ячна.

Нижче наведені рецепти приготування каш, в яких використовується ячмінна крупа.

Кашаячна

Інгредієнти: дві склянки крупи, три літри води, один стакан молока, півтори склянки сиру, дві ложки масла вершкового, одна ложка солі.

У холодну підсолену воду кладуть крупу і варять на невеликому вогні, періодично знімаючи пінку. Коли почне виділятися з крупи біла слиз, воду зливають, кашу перекладають в іншу каструлю, заливають молоком і варять до стану середньої густини. Потім кашу заправляють сиром, досолюють і дають постояти кілька хвилин під закритою кришкою, після чого її заправляють маслом.

Каша перлова

Інгредієнти: одна склянка крупи, п`ять склянок води, пів-ложки солі, одна ложка масла рослинного.

Крупу необхідно ретельно промити, всипати в киплячу воду (три склянки) і варити сім хвилин. Потім перловку відкинути на сито, щоб вся вода стекла. У посуд знову наливають воду, кладуть сіль і масло і нагрівають до кипіння, після чого додають крупу і варять на невеликому вогні півгодини.

Можна також приготувати ячмінні коржі, вони обов`язково сподобаються дітям. Для цього необхідно мати сім склянок ячмінного борошна, одну ложку солі, три ложки жиру, двадцять п`ять грамів дріжджів, одну ложку цукру, п`ятсот грамів бульйону або молока, кмин.

У теплому молоці необхідно розвести дріжджі, додати цукор, кмин, сіль, борошно і жир і замісити тісто так, щоб воно не прилипало до рук. Тісто змазують жиром, накривають рушником і ставлять у тепле місце на півгодини для збільшення обсягу. Коли воно підніметься, його обминають і знову залишають на півгодини. З готового тіста роблять коржики, які змащують молоком і випікають.

Ячмінь, крупа з якого вироблялася на Русі ще в стародавні часи, володіє не тільки гарними смаковими якостями, але і лікувальними властивостями. Наприклад, за старих часів з його допомогою позбувалися від простудних захворювань і зайвої ваги, а на сьогоднішній день його рекомендують вживати людям, що страждають такими недугами як цукровий діабет або артрит.