Валуї мариновані: рецепт, правила збору та етапи підготовки
Сезон для грибників-любителів і справжніх професіоналів цієї справи починається ще в середині літа, коли на галявинах серед густої трави і під низькими гілками дерев з`являються перші ледь помітні капелюшки самих різних кольорів і розмірів. 
Досвідчені мисливці за ними, зрозуміло, знають, що найсмачнішими та цінними по корисним властивостям з них є білі, лисички, опеньки і грузді. Досить яскраві з вигляду і прикметні екземпляри збирають хіба що ненавмисно, плутаючи їх з іншими грибами або зрізаючи для загального вигляду великого врожаю. А про те, як готувати валуї, знає далеко не кожна господиня. Однак коли в лісі вже закінчується сезон грибів вищого сорту, то в хід йдуть і вони. Адже так хочеться поласувати осінніми дарами природи глибокої взимку. І мало хто знає, що валуї мариновані досить смачні і можуть стати гідною добавкою до супів і салатів, а також пиріжків і ситним булочок. А їх солоний варіант дозволить створити відмінний соус для риби або котлет. Тому сьогодні вчимося тому, як маринувати гриби валуї.
Важлива підготовка
Важливими недоліками, які і не дозволяють Валуєв зайняти рівне положення з грибами вищих сортів, є їх специфічний неприємний запах, а також неможливість вживання в їжу їх ніжок і відносно старих екземплярів. 
До речі, відрізнити такі можна за ступенем розправленими капелюшки: у молодих грибів вона має закруглені краї, в той час як у решти стає майже плоскою. Також справа в тому, що в міру старіння вони стають суцільно червивими, а на ніжці утворюється порожнина. Тому, щоб приготувати валуї мариновані, вишукуємо і збираємо тільки молоді екземпляри. Вони явно виділяються на тлі густої зеленої трави своєї жовто-коричневою капелюшком і щільної білої ніжкою. Вони з`являються ще в липні, найбільше їх знаходять у середині серпня, а до кінця вересня вони зникають зовсім. Перш ніж почати готувати валуї мариновані, їх потрібно ретельно перебрати, зрізати і викинути ніжки, а потім вимити і замочити в чистій холодній воді на три доби. Це дозволить відбити неприємний запах і вивести гіркий молочний сік, який і забезпечує їх відносну неїстівне. З цієї ж причини їх ні в якому разі не можна сушити.
Маринування
Отже, для того щоб приготувати валуї мариновані для заготівлі на зиму, нам знадобиться 1 кг грибів, вже вимочені і повторно промитих, та інгредієнти для маринаду: 2 л чистої води, 400 г простий (НЕ йодованої) солі, 20 горошин чорного запашного перцю, 10 листочків лавра і 2 ст. л. оцтової есенції. Попередньо відварюємо валуї в злегка підсоленій киплячій воді близько 20-25 хвилин, потім витягуємо їх з отриманого бульйону, заливаємо приготованим заздалегідь маринадом і знову ставимо на вогонь ще на такий же час. Після цього чекаємо повного охолодження, закладаємо все в стерилізовані банки разом з рідиною і щільно закупорюють. Такі грибочки відмінно підійдуть для використання в начинках пирогів або котлет, а також в супах, овочевих рагу і салатах. Вони добре доповнять смак ваших страв і зроблять їх більш ситними та поживними.
Мариновані маслюки - апетитні грибочки У кожного виду грибів є свої особливості, які потрібно враховувати при приготуванні. У сезон тихого полювання багато грибники, назбиравши багато різних грибів, цікавляться які страви або яким способом їх можна приготувати. Поговоримо про те, як…
Секрети консервації: соління грибів у банках Соління грибів в банках - один з найпростіших способів їх заготівлі. Консервовані гриби вживають для гарнірів, супів, маринадів, закусок і гасіння. Солять практичні всі їстівні сорти.Способи соління грибів Суха засолкаСоління грибів в банках сухим…
Як маринувати підберезники смачно Коли "тихе полювання" закінчена, виникає питання про те, що робити з дарами природи. Гриби можна варити, смажити, сушити, солити і маринувати. З них також готують соуси і використовують в якості додаткового інгредієнта в різних заправках.…
Готуємо моховики: мариновані гриби в трьох варіантах Моховики зустрічаються грибникам досить часто. Їх також називають подлютнікамі, Решетніков або цапиними грибами, а збирати їх краще біля стежок або канав листяних або хвойних лісів. Недосвідченим грибникам перцевий гриб може нагадати гриб моховик.…
Як солити бичків (валуї) в домашніх умовах Після сильного дощу влітку і ранньої осені в лісі можна зібрати досить багато грибів. Одними з найбільш поширених в помірних широтах вважаються валуї (вони ж бички). Після того як урожай зібраний, виникає питання про те, як краще з ним вчинити. Якщо…
Валуй (гриб): приготування в солоному і маринованому вигляді Бувалі грибники, та й просто люди, небайдужі до «тихе полювання», відмінно знають такий гриб, як валуй. Попадається він в наших лісах всім і кожному, манить світло-коричневої «Боровікова» капелюшком здалека і розчаровує пластинчастим оборотом…
Як приготувати валуї солоні. Рецепт Гриб валуй широко поширений в березових і хвойних лісах. В основному виростають вони групами. Підносячись на 7-10 см від поверхні грунту, гриб має щільну сірувато-білу ніжку і буро-помаранчеву похилу капелюшок. На запах валуй являє собою суміш…
Валуї (гриби): приготування і солка Кулачки, або бички - цю назву можна зустріти в різних областях країни, так іменують валуї. Гриби, приготування яких описано трохи нижче, дуже смачні в солоному вигляді. При правильному вимочуванні і маринуванні виходить чудовий продукт, який нерідко…
Мариновані підосичники - заготівля на зиму Мариновані підосичники виходять надзвичайно смачними і ароматними, який би спосіб приготування не був обраний. Зварені грибочки можна залити маринадом або ж варити підосичники в ньому самому. Завдяки інформації, наданої в цій статті, кожна господиня…