Валуї (гриби): приготування і солка
Кулачки, або бички - цю назву можна зустріти в різних областях країни, так іменують валуї. Гриби, приготування яких описано трохи нижче, дуже смачні в солоному вигляді. При правильному вимочуванні і маринуванні виходить чудовий продукт, який нерідко за смаком порівнюють з сироїжками.
Правильне вимочування
Як солити гриби валуї? Дуже просто, потрібно тільки їх підготувати перед процесом, тобто прибрати гіркоту. Заливаємо компоненти водою, попередньо їх вимивши і очистивши від бруду (шкірку з капелюшка не знімає) і зіпсованих місць. Ставимо гніт (для того щоб гриби не спливали) і залишаємо в прохолодному і темному місці на три дні. Міняти воду потрібно двічі на добу.
Гарячий спосіб солки
Вимочити валуї, гриби, приготування яких ми розглядаємо, далі потрібно промити і відкинути на друшляк. Потім проварили їх в окропі хвилин 10 і знову відправили на друшляк, але в крижану воду, щоб охололи. Інгредієнти склали в відро, пересипавши крупною сіллю. В середньому на 10-літрове відро грибів знадобиться близько 370 грам. На верхній шар поклали гніт і дочекалися появи соку, який обов`язково повинен переливатися через край відра (це дозволить піти зайвої гіркоти). Після цього процесу тривалість солки - 40 днів, причому періодично коштує до дна проколювати компоненти дерев`яною шпажкою, щоб дозволити вийти зайвому повітрю і не дати продуктам заграти. В цей же час зменшують вагу вантажу і накривають верхній шар гілочками смородини і кропу, а також чистою тканиною, яка після закінчення солки викидається разом з травами. Зберігати продукти краще в стерилізовані банки, накритою кропом і кришками в прохолодному місці. Ось і відповідь на питання про те, як засолити гриби валуї.
Маринування
Цей процес трохи легше, для початку вимочуємо капелюшки три доби у воді (деякі грибники впевнені, що ніжки не підходять для соління). Потім варимо готові продукти в солоній воді хвилин 20, зливаємо її і перекладаємо компоненти в іншу ємність. Вливаємо чисту рідину за наступними пропорціями. На кожен кілограм продуктів потрібно 2 літри води, 30 грам оцту, 400 грам солі, 10 лаврових листочків і 20 горошин запашного перцю. Всі з`єднуємо, відправляємо на вогонь на 25 хвилин (час починайте засікати після кипіння). Валуї, гриби, приготування яких описано в рецепті, треба охолодити і перекласти в чисті банки. Зберігати в прохолодному і темному місці до вживання.
Смачні страви
Звичайно, солоні грибочки можна вживати не тільки в чистому вигляді, але і в складі різних страв. Ось кілька прикладів.
- Найпростіший - це нарізати валуї, додати подрібнену цибулю і рослинне масло, змішати і дати п`ять-десять хвилин постояти. Все готово.
- Розігріти на сковороді кілька ложок олії, підсмажити солоні грибочки, потім додати 120 мл сметани і відправити в духовку. Не чекаючи кипіння (лише добре прогріти), подавати до будь-якої крупі із зеленню.
- Солоні валуї чудово поєднуються з квашеною капустою, а також з вінегретом.
Висновок
Будь-яке блюдо стане смачніше і оригінальніше, якщо додати солоні або мариновані валуї. Гриби, приготування яких описано в цій статті, стануть відмінним доповненням і для святкового столу, і для повсякденного.
Мариновані маслюки - апетитні грибочки У кожного виду грибів є свої особливості, які потрібно враховувати при приготуванні. У сезон тихого полювання багато грибники, назбиравши багато різних грибів, цікавляться які страви або яким способом їх можна приготувати. Поговоримо про те, як…
Консервування грибів. Рецепти та поради Консервування грибів є невід'ємною частиною кулінарії. Їх заготівля дозволяє радувати себе смачними делікатесами в будь-який час року. Як зберегти дари природи і запастися ними про запас? Про це замислюються багато господинь. Гриби маринують і…
Як солити вовнянки. Найпростіший спосіб У сезон масового збору врожаю багато грибники задаються питанням, як можна заготовити гриби на зиму. Варіантів приготування цього продукту багато. Гриби можна смажити, маринувати, солити і варити. Але деякі види підходять тільки для певного способу…
Секрети консервації: соління грибів у банках Соління грибів в банках - один з найпростіших способів їх заготівлі. Консервовані гриби вживають для гарнірів, супів, маринадів, закусок і гасіння. Солять практичні всі їстівні сорти.Способи соління грибів Суха засолкаСоління грибів в банках сухим…
Сироїжки солоні: рецепт приготування Соління та маринування - найпопулярніші способи заготівлі грибів. Надати сироїжки особливий смак і аромат можна, скориставшись одним з наведених нижче рецептів.Сироїжки солоні: рецепт приготування Вам потрібно наступний набір продуктів:сіль кам'яна…
Як маринувати підберезники смачно Коли "тихе полювання" закінчена, виникає питання про те, що робити з дарами природи. Гриби можна варити, смажити, сушити, солити і маринувати. З них також готують соуси і використовують в якості додаткового інгредієнта в різних заправках.…
Валуї мариновані: рецепт, правила збору та етапи підготовки Сезон для грибників-любителів і справжніх професіоналів цієї справи починається ще в середині літа, коли на галявинах серед густої трави і під низькими гілками дерев з'являються перші ледь помітні капелюшки самих різних кольорів і розмірів.…
Як солити бичків (валуї) в домашніх умовах Після сильного дощу влітку і ранньої осені в лісі можна зібрати досить багато грибів. Одними з найбільш поширених в помірних широтах вважаються валуї (вони ж бички). Після того як урожай зібраний, виникає питання про те, як краще з ним вчинити. Якщо…
Як приготувати валуї солоні. Рецепт Гриб валуй широко поширений в березових і хвойних лісах. В основному виростають вони групами. Підносячись на 7-10 см від поверхні грунту, гриб має щільну сірувато-білу ніжку і буро-помаранчеву похилу капелюшок. На запах валуй являє собою суміш…