Як солити бичків (валуї) в домашніх умовах
Після сильного дощу влітку і ранньої осені в лісі можна зібрати досить багато грибів. Одними з найбільш поширених в помірних широтах вважаються валуї (вони ж бички). Після того як урожай зібраний, виникає питання про те, як краще з ним вчинити. Якщо мова йде про Валуєв, то їх найчастіше солять на зиму. Причому існує кілька рецептів того, як солити бички. Незалежно від вибору робити це необхідно чітко дотримуючись інструкцій, щоб отримати не тільки смачну, але і безпечну для здоров`я закуску. Адже в багатьох свіжих грибах (і валуї не виняток) містяться отруйні речовини.
Як правильно солити бички
Виділяють гарячий і холодний способи первинної обробки валуїв. Вона необхідна для того, щоб позбутися властивої їм гіркоти. Тому, перед тим як солити бичків, слід виконати одну з описаних нижче процедур.
Холодна обробка - вимочування. В давнину це намагалися робити в проточній воді. Тобто гриби поміщали в кошик і ставили в струмок на кілька днів. Вода, проходячи крізь отвори, постійно промивала гриби, звільняючи їх від гіркого соку. Природно, тепер таким способом користуються рідко. Як правило, гриби поміщають у велику ємність, заливають водою і залишають на 5 діб, періодично її міняючи. Робити це можна 1-2 рази на день.
Гаряча обробка. Перед тим як солити бичків, їх просто варять протягом 30 хвилин. При цьому вся гіркота йде у воду, і валуї будуть готові до подальшої обробки, коли з них стече зайва рідина.
Як солити бичків - рецепт на зиму
Після того як валуї пройшли первинну обробку, можна приступати безпосередньо до приготування до зимового зберігання. Спочатку слід визначитися з ємністю. Ідеальний варіант - дерев`яна бочка. У неї поміститься багато грибів, і вони будуть там прекрасно зберігатися тривалий час. Однак такий посуд є не у всіх. Тому її можна замінити емальованому каструлею відповідного розміру або скляними банками.
Посуд необхідно добре вимити. Бочонок заздалегідь наповнюють водою і пропарюють з ялівцевими гілками. Потім починають викладати рядами гриби, пересипаючи їх сіллю (столова ложка на 1 кг валуїв), перцем горошком і лавровим листом.
Щоб бички пустили сік, їх необхідно поставити під гніт. Для барильця або каструлі гнітом може бути кілька каменів, покладених на круглу дощечку. Якщо ж валуї розкладені по банках, їх можна просто придавити рукою і набити зверху листя хрону і чорної смородини.
Вживання солоних грибів
Через місяць гриби можна витягувати, промивати під краном і вживати в їжу. Найчастіше їх використовують як холодної закуски, поливаючи рослинною малому і посипаючи зеленою цибулею. Можна приготувати салат, поклавши замість маринованих шампіньйонів солоні валуї. Виходить смачно. Якщо гриби виявляться занадто солоними, їх вимочують протягом півгодини в холодній воді.
Тим, хто не знає, як солити бичків, і ніколи не займався подібним способом заготовки, можна почати з невеликої кількості (наприклад, з одного банки). Якщо результат буде до смаку, наступного літа має сенс повторити вже з більш значними обсягами.
Секрети консервації: соління грибів у банках Соління грибів в банках - один з найпростіших способів їх заготівлі. Консервовані гриби вживають для гарнірів, супів, маринадів, закусок і гасіння. Солять практичні всі їстівні сорти.Способи соління грибів Суха засолкаСоління грибів в банках сухим…
Білі грузді - засолка декількома способами У розпал періоду збору грибів завжди виникає питання їх подальшої переробки. Хочеться перетворити ці дари лісів і полів у справжнє кулінарне ласощі, прекрасну закуску і прикраса будь-якого столу. Ось кілька варіантів, як заготовити на зиму білі…
Запасаем рижики: як солити їх на зиму? Як правило, для зимових заготовок радять брати трубчасті гриби, які при маринуванні або засолюванні виходять найбільш смачними. Але при правильному приготуванні пластинчасті виходять не гірше. Наприклад, дуже і дуже смачними можуть бути грузді або…
Валуї мариновані: рецепт, правила збору та етапи підготовки Сезон для грибників-любителів і справжніх професіоналів цієї справи починається ще в середині літа, коли на галявинах серед густої трави і під низькими гілками дерев з'являються перші ледь помітні капелюшки самих різних кольорів і розмірів.…
Як солити тополиний рядовки на зиму: покроковий рецепт Про те, як солити тополиний рядовки, знають тільки досвідчені грибники. Адже такий продукт відноситься до поширених, але мало відомим сучасному населенню пластинчастим грибочками. Зустрічаються вони з раннього серпня по жовтень, а виростають в…
Смачні білявки (гриби): як солити Лісові гриби - особливо смачні. Їх можна засолити різними способами. У цій статті ви знайдете кілька порад, як гриби солити.Рецепт маринованих білянокЗасолити білявки можна, маючи в розпорядженні нижчеперелічені продукти (вказано на 5 кг…
Як приготувати валуї солоні. Рецепт Гриб валуй широко поширений в березових і хвойних лісах. В основному виростають вони групами. Підносячись на 7-10 см від поверхні грунту, гриб має щільну сірувато-білу ніжку і буро-помаранчеву похилу капелюшок. На запах валуй являє собою суміш…
Валуї (гриби): приготування і солка Кулачки, або бички - цю назву можна зустріти в різних областях країни, так іменують валуї. Гриби, приготування яких описано трохи нижче, дуже смачні в солоному вигляді. При правильному вимочуванні і маринуванні виходить чудовий продукт, який нерідко…
Як чистити грузді, зібрані в лісі, і що з них можна приготувати В кінці літа і на початку осені багато дачників йдуть у ліс на кілька годин, щоб повернутися додому з гарним настроєм і повними кошиками (відрами, пакетами або рюкзаками) грибів. Одним з найбільш поширених і доступних їх видів в листяних лісах…