Секрети консервації: соління грибів у банках
Соління грибів в банках - один з найпростіших способів їх заготівлі. Консервовані гриби вживають для гарнірів, супів, маринадів, закусок і гасіння. Солять практичні всі їстівні сорти.
Способи соління грибів
Суха засолка
Соління грибів в банках сухим способом підходить для приготування рижиків і подорешніков. Гриби слід очистити (не мити), обтерти чистою вологою ганчірочкою. Укласти в ємність (банку або кадочку) рядами, пересипати помірною кількістю солі, покрити чистою щільною матерією і покласти зверху гніт. Має виступити сік і покрити зверху гриби. Суха засолка зберігає природний аромат продуктів, їх пікантний смак. Трави і спеції класти немає необхідності. Через тиждень гриби можна їсти.
Холодна засолка
Соління грибів в банках холодним способом не вимагає попереднього відварювання. Рижики, свинушки, грузді, сироїжки спочатку потрібно вичистити, вимити і замочити в підсоленій воді. Приготуйте розсіл, виходячи із пропорції: 2 грами лимонної кислоти і 10 грам солі на літр води. Витримайте в прохолодному місці: грузді - 2 дні-вовнянки - 1 день- валуї - 3 дні. Розчин при замочуванні слід міняти не рідше ніж 2 рази за добу. Сироїжки та рижики годі й вимочувати. Крім замочування можна використовувати спосіб бланшування. У киплячу воду (на літр - 10 грам солі) занурте гриби. Грузді витримаєте 5 хвилин, валуї - 15. Після бланшування гриби помістити для охолодження в холодну воду, потім злити її і розкласти продукт по банках, засипавши кожен ряд сіллю, часником, рубаним кропом, кмином. Поставити гніт, витримати пару днів при температурі 18-22 градусів, а потім винести в холодне місце.
Гаряча засолка
Соління грибів в банках гарячим способом виконується наступним чином. Гриби слід очистити, відсортувати. У підберезників, білих, красноголовців ображати корінці (їх можна засолити окремо). Великі капелюшки наріжте на 2-3 частини. Гриби помийте в холодній воді. При солінні валуїв їх потрібно вимочити пару днів. У ємність влийте 100 мл води (на 1 кг грибів), покладіть сіль, поставте на вогонь. Викладіть в окріп гриби. Під час варіння періодично помішуйте. Зніміть піну після закипання. Покладіть перець (горошок), лаврушку, будь-які приправи. Варіть білі гриби 25 хвилин, вовнянки - 15 хвилин, валуї - 20 хвилин. Гриби будуть готові в той момент, коли вони осядуть на дно, а розсіл стане прозорим. Перекладіть продукт в іншу ємність для охолодження. Потім розкладіть по банками, заливши розсолом (1/5 від маси грибів). Вживати можна через 40 днів. Соління білих Грибова інших сортів проводять за допомогою розсолу, приготованого з наступних інгредієнтів: 
на кілограм продукту беруть 2 ложки (столові) солі, лаврушку, по кілька штук перцю горошком, гвоздики, черносмородіновим листів та 5 грам кропу свіжого.
Рекомендації
Соління грибів - це простий спосіб зберегти продукт до зимового періоду. Вибирайте цілі і міцні капелюшки. Але якщо у вас набралася достатня кількість зламаних грибів, то не поспішайте їх викидати, приготуйте ікру. Зберігайте гриби в герметично запакованих ємностях у місцях, де мінімальна кількість світла і невисока температура.
Солоні гриби в кулінарії Соління грибів, будучи російським способом консервування, мало поширене за кордоном, оскільки там вважають, що грузді, вовнянки та подгруздкі є отруйними. Дійсно, якщо їх піддавати тепловій обробці, вони часто викликають отруєння, але солоні гриби…
Засолка грибів Сезон на такий продукт, як гриби, швидко проходить, тому завжди актуальне питання, як заготовити чудові дари лісу на зиму. Старий перевірений спосіб їх консервування - засолка. Для цього застосовується ефективний і доступний консервант. Всім відома…
Консервування грибів. Рецепти та поради Консервування грибів є невід'ємною частиною кулінарії. Їх заготівля дозволяє радувати себе смачними делікатесами в будь-який час року. Як зберегти дари природи і запастися ними про запас? Про це замислюються багато господинь. Гриби маринують і…
Як солити вовнянки. Найпростіший спосіб У сезон масового збору врожаю багато грибники задаються питанням, як можна заготовити гриби на зиму. Варіантів приготування цього продукту багато. Гриби можна смажити, маринувати, солити і варити. Але деякі види підходять тільки для певного способу…
Засолка волнушек. Кілька нехитрих рецептів Одним з варіантів обробки грибів є засолка. Це найбільш простий спосіб, він не вимагає великих зусиль. Однак і тут є свої секрети і правила. Перш за все, необхідно знати який вид грибів ви збираєтеся приготувати. У кожного виду є свої нюанси, які…
Заготівля грибів на зиму. Способи обробки Кожна господиня знає: як потрудишся влітку - так і будеш їсти взимку. Багато людей в літньо-осінній період роблять заготовки на зиму з грибів. Як правило, зварити компот або варення можуть багато, а ось як робиться заготівля грибів на зиму, знають…
Маринування грибів у домашніх умовах: від лисичок до печериць Мариновані гриби довго зберігаються взимку і служать відмінною закускою до багатьох страв. Приготувати їх не дуже складно. Свої способи маринування грибів існують практично для будь-яких їх видів. Є й загальні правила: нарізати найзручніше на…
Сироїжки солоні: рецепт приготування Соління та маринування - найпопулярніші способи заготівлі грибів. Надати сироїжки особливий смак і аромат можна, скориставшись одним з наведених нижче рецептів.Сироїжки солоні: рецепт приготування Вам потрібно наступний набір продуктів:сіль кам'яна…
Гарячий спосіб засолювання груздів і його тонкощі Гарячий спосіб засолювання груздів дає можливість приготувати на зиму дивовижну закуску. Давайте розглянемо рецепт в подробицях.Засолка груздів гарячим способом. Додавання спеційВам знадобиться багато води, по дві столові ложки крупної солі на кожен…
Білі грузді - засолка декількома способами У розпал періоду збору грибів завжди виникає питання їх подальшої переробки. Хочеться перетворити ці дари лісів і полів у справжнє кулінарне ласощі, прекрасну закуску і прикраса будь-якого столу. Ось кілька варіантів, як заготовити на зиму білі…
Соління опеньків в домашніх умовах: кілька рецептів Заготовляти на зиму гриби ніколи не зайве: з них вийде відмінна закуска або доповнення до основної страви, а різноманітні способи приготування дозволять поповнити раціон оригінальними продуктами. Одним з найбільш частих варіантів заготовки є…
Соління білих груздів - це нескладно У розпал грибного сезону особливо гостро постає питання переробки та заготівлі на зиму різних видів грибів. Їх можна замаринувати - це один з найпоширеніших способів. Також їх сушать, щоб потім використовувати для приготування страв. Одним з…
Сироїжки мариновані: рецепт засолювання грибів Сироїжки - одні з найпоширеніших грибів у лісах. Деякі не збирають їх, а даремно. Адже так добре відкрити баночку маринованих сироїжок холодною зимою і подати їх до столу разом з відвареною картоплею і салом. Давайте навчимося тому, як правильно…