Як маринувати гриби, і як потім їх використовувати

Хто вперше вирішив замаринувати їжу - невідомо, але цей варіант заготівлі продуктів набув великої популярності. Після такої обробки їжа набуває незвичайний аромат і досить пікантний смак. Так заготовлювати можна овочі, гриби, дари моря і багато іншого. Маринувати гриби в наш час вміє практично будь-яка господиня, і в кожної знайдеться свій неповторний рецепт. Але серед усього їх різноманіття можна виділити два варіанти маринування, які принципово відрізняються один від одного.

Варіант перший. Свіжі промиті і порізані гриби варяться в сольовому розчині певної концентрації з додаванням кислоти і спецій. Потім вони разом з насиченим маринадом розкладаються в стерильні ємності і укупориваются для тривалого зберігання.

Варіант другий. Гриби заздалегідь відварюють. Потім промивають і дають стекти воді. В іншій тарі окремо готують маринад. Після цього відварені продукти розкладають по банках і заливають свіжоприготовленим ароматним розчином.

Різницю між варіантами помітити неважко. У першому випадку дари лісу закочуються в тому ж розчині, в якому варяться. Маринад готується відразу, і концентрація компонентів розраховується, виходячи з кількості продукту і часу варіння. У другому випадку гриби відварюються в солоному розчині (дві столові ложки на літр води), а потім заливаються відваром спецій, приготованим за обраним рецептом.

Маринувати гриби не так складно, як здається. Для початку потрібно усвідомити, що такій процедурі піддають як трубчасті, так і пластинчасті гриби. Але краще кожен вид обробляти окремо. Їх ретельно промивають, відокремлюють ніжки від капелюшків, а потім ріжуть на шматочки середнього розміру. Маленькі грибочки можна маринувати окремо, а великі треба неодмінно перевірити на наявність черв`яків. Підготовка тари проводиться так само, як і при будь-якому іншому способі консервування. Потім починається сам процес.

У кулінарії на сьогоднішній день відомі сотні рецептів заготівлі грибів різних видів і розмірів. Кожен з них гідний уваги і хороший по-своєму. В останні роки у господинь стали користуватися популярністю рецепти східних майстрів. У них привертає незвичайний набір спецій і простота приготування. Взяти, приміром, варіант корейської кухні. Маринувати гриби таким способом - одне задоволення.

Для початку потрібно запастися необхідними інгредієнтами. На 1 кілограм будь-яких твердих грибів (краще печериць) знадобиться 100 грам моркви, чверть чайної ложки перцю чорного, по 1 стручку болгарського солодкого і червоного гіркого перцю, кілька зубчиків часнику, 2 цибулини, чайна ложка есенції (оцтової) або щіпка лимонної кислоти, сіль , 100 грам масла рослинного і пара столових ложок цукру-піску.

Приготування ведеться наступним чином:

1. Спочатку гриби відварюємо хвилин 6-7, а потім промиваємо їх під холодною водою.
2. Перець, моркву і цибулю подрібнюємо кружальцями і обсмажуємо на олії.
3. Остигнула овочеву суміш слід з`єднати з грибами.
4. Потім необхідно додати інші компоненти і все ретельно перемішати.
5. Даємо суміші трохи настоятися, а потім розкладаємо по банках і закочує.

Баночка цих чудових грибочків буде чудовою закускою у випадку, якщо до вас несподівано нагрянуть гості.

Але не всі люблять екзотику, тому часто господині віддають перевагу маринувати гриби звичайним, невигадливою способом. Для такого варіанту знадобляться такі інгредієнти: кілограм дарів лісу, третину склянки води, дві третини склянки столового оцту, столова ложка солі, два лаврові листочки, чайна ложка цукру, трохи кориці меленої, п`ять штук перцю-горошку, щіпка лимонної кислоти і пара бутончиків гвоздики .

Процес приготування:

1. Для початку треба в каструлі закип`ятити воду, додати в неї сіль і оцет.
2. У киплячий розчин потрібно опустити оброблені гриби і варити хвилин 20-30 (залежно від виду продукту). Треба обов`язково знімати піну, в іншому випадку маринад вийде каламутним.
3. Після закінчення часу в каструлю додають інші компоненти і варять страву до готовності.
4. Потім ще гарячий продукт розливають по банках і закривають кришками.

Такий варіант дозволяє отримати в результаті продукт, придатний надалі для приготування інших, не менш смачних страв. Мариновані гриби тушкують з м`ясом, овочами і птицею. З них готують супи, пироги, запіканки і чудові холодні закуски. Рецепти салатів з маринованими грибами дуже різноманітні. Господиням останнім часом припав до душі салатик під назвою «Лісова поляна». Він досить трудомісткий, але дуже смачний, і ефектно виглядає на святковому столі.

Для такої страви знадобляться мариновані гриби (капелюшки), відварну картоплю, зелений лук, яйця (зварені круто), солоні огірки, шинка, тертий твердий сир і майонез. Кількість продуктів залежить від смакових пристрастей.

Готується блюдо дуже просто:

1. Всі компоненти, за винятком грибів, необхідно порізати кубиками якомога дрібніше.
2. Грибочки викладають на дно глибокої миски капелюшками вниз.
3. Далі укладаються всі продукти в наступному порядку: цибуля, картопля, шинка, огірок, яйце, сир. Усі шари, за винятком останнього, рясно змащуються майонезом.
4. Салат ненадовго залишають на столі, щоб він просочився, а потім відправляють в холодильник для застигання.
5. Перед подачею до столу миску накривають широкою тарілкою і різко перевертають. З боків блюдо можна прикрасити зеленню. У такому вигляді воно дійсно нагадує галявину в лісі.

Відкриваючи чергову банку, не треба ламати собі голову над тим, що приготувати з маринованих грибів. Потрібно просто включати фантазію і починати творити. Найпростіше викласти вміст на тарілку і посипати цибулькою. Але цей варіант не дуже оригінальний. Деякі господині нанизують маленькі грибочки на шпажки і довільно викладають на тарілку.

Навіть звичайна смажена картопля змінює свій смак, якщо до неї додати мариновані гриби. Для цього спочатку їх подрібнюють, а потім обсмажують з цибулею та морквою. Потім окремо смажать картоплю і додають до неї гриби з овочами. Смак настільки незвичайний, що важко собі уявити.

Не варто обмежувати політ своєї фантазії уже знайомими рецептами. Мариновані гриби - це продукт, з яким можна нескінченно експериментувати.