Їстівні гриби Росії

Збір грибів, особливо улюблений росіянами, називають «тихим полюванням». Бо часом так приємно поринути з головою в тиша лісів, віддалитися від міської суєти і набрати цілий кошик міцних і красивих грибів! Але у кожного справи є свої підводні камені. Так і в зборі дарів лісу є свої правила. Розрізняють їстівні гриби, умовно їстівні та отруйні. Детальніше в статті йде розповідь про перших двох різновидах.

Правила збору та види їстівних грибів

Не дивлячись на те, що вони є їжею, яка погано перетравлюється людиною, їх збір в нашій країні належить до улюбленого заняття, особливо в літню пору. Всього їх розрізняють чотири категорії. До перших відносять їстівні гриби, що відрізняються гарною якістю і смаком: білий гриб, рижики. Друга категорія - досить цінні гриби, але поступаються за якістю: підосичники, грузді. Третя - не дуже погані види, але що збираються тільки в крайньому випадку: моховик, сироїжка синя. До четвертої категорії відносять гриби, які збирають тільки любителі.

На «тихе полювання» відправлятися краще вранці, коли стоїть літня прохолода і ліс ще не наповнений грибниками. В якості тари підійде відро або плетений кошик. Необхідний і ніж, яким гриби акуратно зрізаються. При їх пошуку треба уважно оглядати місцевість, а відшукавши бажане, досліджувати все навколо. Адже вони ростуть зазвичай «компаніями». Завзяті грибники легко орієнтуються в лісі за положенням сонця або деревах. Але якщо ви не впевнені у своїх вміннях, краще запастися компасом. Не слід зрізати плоди, якщо вони перенасичені вологою. Вони можуть виявитися отруйними. Гриби в той же день після збору піддаються обробці. Їх очищають від хвої і землі, зрізають ніжки, щоб переконатися, що вони не пошкоджені комахами. Потім їх промивають у воді, відварюють, готують різні страви або засолюють.

При зборі грибів не можна помилятися і брати тільки їстівні види. Якщо є сумніви, краще їх не рвати. Щоб збирати тільки їстівні гриби і не плутати з отруйними, треба знати їх «в обличчя». Самий популярний і улюблений в народі - білий гриб. Він чудово підходить для смаження і засолювання. Капелюшок його суха на дотик, досягає двадцяти сантиметрів в діаметрі, охристо-коричневого кольору. Ніжка масивна, схожа на бочку. Трубчастий шар має забарвлення від білого до оливкового кольору, коли дозрівають спори.

Зазвичай збір білих грибів починається з червня. Ростуть вони на галявинах, узліссях, горбках і канавках. Найчастіше - сім`ями. Дуже схожий на білий жовчний гриб, який є неїстівним. Можна перерахувати їстівні гриби Росії, які широко поширені в наших лісах: підберезник, підосичники, рижик, маслюк, опеньки, лисички. Збирати їх можна до кінця осені.

Умовно їстівні гриби

Любителям збирати їх корисно розрізняти і ті різновиди, які називають неїстівними, умовно їстівними і отруйними. Неїстівні є такими тому, що володіють неприємним запахом і викликають такі ж відчуття. Від них може виникнути порушення травлення. Якщо ви збираєте умовно їстівні гриби, то їх вживати в їжу можна з обережністю, попередньо видаливши при обробці містяться в них отруйні речовини. Їх відварюють, сушать, вимочують. З`являються вони навесні.

До умовно їстівних відносять рядки і зморшки. Щоб видалити містяться в них токсини, гриби протягом п`ятнадцяти-двадцяти хвилин відварюють і потім промивають водою. Також до цього виду грибів зараховують молочні судини, сироїжки, що володіють пекучим смаком вовнянки, скріпніци, перцеві грузді, неприємно пахнуть валуї. З цієї причини вони годяться лише для засолювання, попередньо відварюються. Таки гриби, як валуї або скріпніца, необхідно довгий час вимочувати і часто міняти воду.

Перед тим, як відправитися в ліс, вивчіть додаткову літературу, візьміть з собою бувалого грибника і не зрізайте підозрілих грибів, тоді зібраний урожай порадує вас.