Зрази м'ясні з різноманітними начинками

Страви з м`ясного фаршу досить часто з`являються на нашому столі. Адже вони доступні за ціною, швидко готуються і, найголовніше, дуже смачні. Але якщо звичайні котлети набридли, то можна урізноманітнити своє меню і приготувати таке цікаве блюдо, як зрази м`ясні.

Назва цієї страви має польське походження, в перекладі воно означає «відокремлений, відрізаний шматок». Справа в тому, що раніше зрази готували не з фаршу, а з цілісних шматочків м`яса, з них робили щось типу відбивних і загортали в отримані пласти начинку.

Щоб приготувати зрази м`ясні знадобиться м`ясний фарш хорошої якості. Можна взяти фарш з якогось одного виду м`яса, наприклад, свинини або баранини. Але страва вийде смачнішою, якщо приготувати (або купити) змішаний фарш, зроблений з декількох сортів м`яса. Відмінний варіант: яловичина, індичка і свинина в пропорції один до одного. Втім, фарш можна приготувати за власним смаком, але краще, щоб він був досить жирним, інакше приготоване блюдо вийде сухуватим. Якщо в наявності є тільки пісний фарш, то варто для додання страві соковитості додати в начинку вершкове масло.

Склад фаршу для зраз точно такий же, як і для приготування котлет. Тобто в прокручене через м`ясорубку м`ясо (600 грамів) варто додати дрібно нарізану (або натерту на тертці) цибулину, замочений у молоці білий хліб (2 шматочки), сіль і перець. Хліб можна замінити манною крупою, яку на півгодини замочують у молоці. На вказану кількість фаршу потрібно буде півсклянки крупи. Фарш потрібно добре вимісити і вибити. Процес вибивання фаршу полягає в тому, що всю масу збирають в грудку і з силою кидають у миску. Проробити так потрібно раз 10-15. Потім фарш потрібно поставити на холод, приблизно на півгодини.

Крім фаршу, для приготування страви зрази м`ясні, потрібно буде підготувати начинку. Тут варіантів маса, можна вибирати на свій смак. Класичний рецепт - рубані відварені яйця, перемішані зі смаженою ріпчастою або зеленою цибулею. Можна як начинки використовувати тушковану капусту, особливо пікантний смак вийде, якщо взяти квашену. Цікавий варіант - зрази м`ясні з грибною начинкою. Гриби можна використовувати будь - свіжі або заморожені печериці, сушені лісові гриби або солоні грузді. Гриби потрібно буде відварити (крім солоних), порізати і змішати зі смаженою цибулею, можна додати в начинку варене яйце.

В якості начинки часто використовують відварну крупу - наприклад рис з маслом і вареним яйцем або гречку з грибами. А можна приготувати зрази м`ясні з сиром, поклавши в якості начинки по брусочки твердого сиру або по ложечці м`якого плавленого.

Формувати зрази м`ясні нескладно. Для цього фарш ділять на порції, як і при приготуванні котлет. Потім грудку фаршу кладуть на долоньку і формують з нього корж. В середину отриманої заготовки укладають трохи приготовленої заздалегідь начинки, і долоня починають стискати, з`єднуючи краю м`ясної коржі. У нас вийшло щось типу пиріжка, тільки замість тесту ми використовували м`ясний фарш.

Якщо передбачається смажити зрази на сковороді, то їх потрібно буде обваляти в панірувальних сухарях. Але більш корисний варіант цієї страви вийде, якщо запекти зрази в духовці. До речі, і клопоту такий спосіб приготування вимагає менше, адже не потрібно буде стояти біля сковорідки, перевертати котлетки і стежити, щоб вони не підгоріли. Зрази можна запекти просто так чи заливши їх попередньо соусом (сметанним, томатним або будь-яким за своїм смаком). А якщо під час запікання їх кілька разів полити соком, що виділився або соусом, смак у страви буде дуже ніжним.

Зрази можна зварити і на пару або згасити в невеликій кількості бульйону або підсоленої води на сковороді під кришкою. В останньому випадку, нагрівання повинен бути невеликим, щоб рідина не википіла, а зрази не підгоріли.

А з чим будемо подавати зрази м`ясні, рецепт яких наведено вище? Гарнір до цього блюда може бути будь-яким - картопля, каша або макарони. А якщо використовувалася круп`яна начинка, то кращий гарнір - салат зі свіжих овочів.