Зрази картопляні з м'ясним фаршем та іншими начинками

Зрази картопляні з м`ясним фаршем - це оригінальне і смачне блюдо, характерне для білоруської та польської кухні. Воно має два варіанти приготування. У першому випадку, всі інгредієнти перемішуються і з отриманої маси формуються биточки. Другий спосіб полягає в приготуванні картопляної маси, з якої роблять коржики, в середину яких збожеволіє начинка, тобто зрази виходять схожими на пиріжки. Обидва ці способи готування мають свої переваги, тому їх можна чергувати, урізноманітнюючи своє меню.

Форма зраз може бути будь-хто. Їх роблять у вигляді рулетиків, колобків або довгастих котлеток. Відрізняються різноманітністю і начинки, які готують з овочів, м`яса, сиру, грибів або яєць.

Спробуємо приготувати зрази картопляні з м`ясним фаршем за класичним рецептом. Нам потрібно приблизно 800 грамів картоплі, два яйця, 4-6 ложок борошна або картопляного крохмалю, сіль і перець. З цих продуктів будемо готувати основу нашого страви.

Картоплю потрібно попередньо відварити в мундирі або запекти в духовці, можна скористатися пароваркою і приготувати картоплю на пару. Потім її потрібно почистити (звичайно, попередньо остудивши) і подрібнити. Остигнула картоплю складно розминати товкачем або «товкачем», простіше скористатися блендером або м`ясорубкою.

В розім`яту картоплю розбиваємо яйця, додаємо сіль і приправи, всипаємо борошно або крохмаль. Кількість борошна в рецептурі вказано приблизно, оскільки воно залежить від розміру яєць, сорту картоплі і способу її приготування. Нам потрібно, щоб вийшло картопляне тісто такої густоти, щоб воно не сильно прилипало до рук.

Щоб приготувати зрази, крім картопляної основи потрібно підготувати м`ясну начинку. Тут є варіанти. Можна скористатися готовим м`ясним фаршем, обсмаживши його до готовності разом з цибулею і приправами. Інший варіант - приготування м`ясної начинки з вареного м`яса. Для цього зварене і охолоджене м`ясо потрібно подрібнити, скориставшись м`ясорубкою, і змішати зі смаженою цибулею. Для соковитості можна додасть в фарш трохи бульйону.

Як вже говорилося, зрази картопляні з м`ясним фаршем можуть мати будь-яку форму, на смакових якостях це відбивається не сильно. За першим варіантом приготування потрібно перемішати підготовлену картопляну масу з начинкою і обробити її на котлети. Це буде, так званий, «ледачий» варіант зраз. За другим способом, з картопляної маси формують корж, кладуть у її центр м`ясну начинку і з`єднують краю, формуючи довгастий або круглий пиріжок.

Потім кожну зразу обвалюють у борошні й обсмажують на сковороді, поки не утвориться рум`яна кірочка. Готові зрази картопляні з м`ясним фаршем можна подати зі сметаною або будь-яким соусом і салатом зі свіжих овочів.

Оскільки дане блюдо допускає багато варіантів приготування, то можна спробувати поекспериментувати, використовуючи різні начинки. Наприклад, приготувати вегетаріанський варіант - зрази картопляні з капустою. В даному випадку картопляне тісто готується аналогічно, а для начинки потрібно згасити свіжу або квашену капусту. В начинку можна додати відварене яйце або відварні гриби.

Можна готувати зрази з картоплі з грибною начинкою, загасивши свіжі або відварені сухі гриби з цибулею. Ще один цікавий варіант - начинка з тушкованих солоних огірків.

Досить вишукану страву можна отримати, приготувавши зрази картопляні з сиром. Тут також існують варіанти. Найпростіший спосіб полягає в тому, що в якості начинки використовується брусочок твердого сиру. Але можна піти іншим шляхом і приготувати для начинки зраз масу з тертого сиру з додаванням пропущеного через прес часнику і майонезу. У таку масу можна додати натерте на тертці відварене яйце або дрібно посіченою шинку (ковбасу).

Словом, варіантів спротиву такої страви, як картопляні зрази існує величезна кількість. Можна хоч цілий місяць щодня готувати цю страву на обід і жодного разу не повторитися.