Зрази м'ясні з яйцем - відмінна альтернатива котлет

М`ясні рубані котлети популярна страва, але іноді і найсмачніша їжа набридає. Щоб урізноманітнити свій раціон, спробуйте замість звичайних котлет приготувати з фаршу зрази м`ясні з яйцем.

Зрази - це страва, характерне для польської, білоруської та української кухні. По суті, зрази - це котлета з начинкою всередині. Отже, смак страви зрази м`ясні з яйцем, в основному, залежить від якості м`ясного фаршу. Можна, звичайно, скористатися і фаршем, купленим у магазині, але краще зробити цей напівфабрикат будинку, точно знаючи, м`ясо якої якості пішло на його приготування.

Всі знають, що вироби з рубленого м`яса виходять ніжними і смачними, коли при приготуванні фаршу використовують різні його види. Найчастіше при приготуванні зраз і котлет беруть у рівних частинах свинину і яловичину. Але це тільки один варіант. Можна додати у фарш м`ясо птиці або використовувати для його приготування баранину.

Крім того, до м`ясного фаршу додають білий хліб. Це робиться не для того, щоб скоротити витрату м`яса, а для додання готовим виробам соковитості. На півкілограма м`яса слід взяти 80 грамів білого хліба, це приблизно два-три шматочки батона. Хліб слід звільнити від скориночки і замочити в молоці (можна у воді). Потім хліб віджати від зайвої рідини і додати до перекрученному м`яса. У фарш, як правило, додають ще цибулю і часник. На півкілограма м`яса достатньо взяти одну середню цибулину і пару зубчиків часнику. Овочі можна прокрутити разом з м`ясом через м`ясорубку, а можна просто дрібно нарізати або подрібнити у блендері. Залишилося посолити і поперчити фарш, можна додати улюблені спеції.

Щоб зрази м`ясні з яйцем були більш ніжними, фарш слід попередньо відбити. Дана операція полягає в тому, що грудка фаршу потрібно підняти над столом і з силою кинути в миску. Повторити цю операцію раз 10-12. Після чого слід помістити готовий фарш для приготування зраз в закриту посуд (або прикрити миску з фаршем харчовою плівкою) і поставити його в холодильник мінімум на 30 хвилин.

Поки фарш «вистоюється», варто зайнятися начинкою. Для цього слід відварити 4-5 яєць, охолодити їх в холодній воді, очистити і нарізати маленькими кубиками, як для приготування салату "Олів`є". Для соковитості в начинку варто додати вершкове масло (розтоплене) або трохи майонезу. Начинку слід посолити і поперчити.

Отже, як приготувати зрази з яйцем, коли у нас вже є готовий фарш і начинка? Ділимо фарш на порційні шматочки, як для приготування котлет. Потім беремо порцію фаршу, кладемо на долоню і формуємо з нього плоску коржики. Тепер в центр цієї коржі кладемо ложку начинки і починаємо стискати долоню, з`єднуючи краю коржі з фаршу. Таким чином формуємо подобу пиріжка, в якому роль тесту виконує м`ясний фарш.

Готові зрази паніруємо в сухарях, борошні або манній крупі. Зрази м`ясні з яйцем можна обсмажити на сковороді з двох сторін, а можна запекти в духовці. Другий варіант кращий, так як зрази вийдуть менш жирними, та й стояти біля плити, перевертаючи зрази, не доведеться. Запекти зрази в духовці можна просто так, уклавши на злегка змащене маслом деко, або під соусом. Для цієї мети добре підходить молочний, сметанний або томатний.

Звичайно, класичний рецепт «зрази м`ясні з яйцем» завжди можна видозмінити. Наприклад, можна додати в яєчну начинку дрібно нарізаний і підсмажений ріпчасту або зелену цибулю. Цікавий варіант може вийти, якщо в якості начинки використовувати суміш рубаних крутих яєць і тертого сиру. Можна також додати в начинку відварні і дрібно нарізані гриби. Відмінно доповнить начинку і свіжа зелень. Для різноманітності замість начинки з крутих яєць можна приготувати омлет на пару або в мікрохвильовій печі, нарізати його невеликими кубиками і використовувати для приготування зраз.

Подавати такі зрази можна практично з будь-яким гарніром - овочевим салатом, кашею, відвареною або смаженою картоплею, макаронами.