Льодяники на паличці: рецепт. Як приготувати великі і круглі льодяники на паличці

У Радянському Союзі було все - і хороше, і не дуже. Це факт, з яким не посперечаєшся. Але от чого було не відняти у простої людини, так це кмітливості.

Простої людської кмітливості, яка допомагала жити і виживати. Саме ця кмітливість вражала фашистів у далекому 41 році, саме вона приводила в трепет більшість гостей з-за кордону. Причому це було загальнонаціональної рисою. З нічого зробити щось - ось вже практично надздібність радянських людей.

Кмітливість в кулінарії

Можна багато говорити про мінуси того часу, але те, що кмітливість проявлялася у всьому, - саме по собі показник. Навіть у такій області, як кулінарія, люди примудрялися знаходити нестандартні рішення в тих нелегких умовах. Чергове підтвердження цьому - льодяники на паличці. Рецепт їх простий до банальності, проте це не заважає їм бути одним з улюблених дитячих ласощів. Більше того, не тільки в СРСР діти любили карамельних півників і зайчиків. Навіть зараз всі поголовно малюки задивляються на різнокольорових півників, яких продають на ринках жінки незрозумілої національності. Природно, мало хто мами ризикнуть купити ласощі в однієї з таких дамочок. Але це не біда. Навіть вдома можна зробити великий льодяник на паличці і порадувати дітей. Втім, не тільки діти люблять солодке. Тому навіть дорослі із задоволенням будуть наминати льодяники на паличці. Рецепт їх ми розкриємо нижче. Отже, приступимо.

Льодяники на паличці: рецепт

Спочатку треба всипати в каструлю цукор. Краще, звичайно, взяти звичайний білий. Він і дешевше, і за кольором його ступінь готовності визначити набагато простіше. Отже, всипаємо цукор в каструльку з водою. На 300 мл води рекомендується брати близько 100 г цукру.

Така пропорція вважається оптимальною. Не забудьте додати оцет, рівно 1 столову ложку. Якщо раптом немає оцту, то можна додати 0.1 г лимонної кислоти. Хоча, як правило, простіше знайти вдома оцет. За смаком можна додавати в карамель будь-яку їстівну есенцію, наприклад, м`ятна олія або мед. Барвниками краще не захоплюватися, так як вони далеко не нешкідливі, до того ж будуть заважати визначати ступінь готовності карамелі. Далі поміщаємо каструльку з усіма інгредієнтами на повільний-повільний вогонь. Це необхідно, тому що цукор не повинен починати підгорати. В ідеалі солодка маса почне "плисти", але не горіти.

На вогні тримати масу близько 10 хвилин, уважно стежачи за кольором нашої майбутньої карамелі. Вона в цьому плані схожа на молоко: варто тільки відвернутися, як вона відразу норовить підгоріти. Тому ніколи не відходьте від плити в процесі приготування. Втім, відходити від плити під час готування не рекомендується взагалі. Але у випадку з карамеллю це особливо актуально. Температура плавлення у неї набагато нижчі, значить, буквально через пару хвилин суміш вже буде "плисти", і за нею буде потрібне око та око.

Як правильно приготувати домашні льодяники на паличці? Рецепт має нюанси

Чому ж так небезпечно пригорання цукру? Справа в тому, що через нього карамель матиме гіркий смак, і ласощі виявиться абсолютно зіпсованим. В ідеалі у вас повинна вийти світло-коричнева суміш. Після цього можна вимкнути газ і розлити її по формах. Для того щоб з легкістю витягти карамель, рекомендується змастити форми соняшниковою олією.

Вершкове тут, швидше за все, не підійде, як і маргарин. Та й цукерки будуть легко виходити з форм, але придбають характерний присмак, який може зіпсувати все враження від десерту. Є й інший варіант. Якщо спеціальних формочок немає, то підійдуть і прості ложки, в які треба залити поки ще рідку карамель. Те, про що не потрібно забувати, - палички. Так, ми змастили форми маслом для зручності. Але ще зручніше є льодяники на паличці. Рецепт, як бачите, простіше нікуди. Звичайно, як і скрізь, у ділі приготування карамелі є нюанси. Наприклад, якщо ви використовуєте спеціальні фігурні формочки, то вам, швидше за все, знадобиться помічник. Одному і заливати карамель у форми, і вставляти палички дуже незручно. Тому можна підключити до приготування солодощі і дітей. Малюкам буде цікаво подивитися на те, як на їхніх очах народжується таке смачне і гарне ласощі, як, наприклад, круглий льодяник на паличці. У той же час стежте за тим, щоб не обпекти дитину.

Карамель в процесі приготування стає дуже гарячою. Тому, як було сказано вище, допускати дитини на кухню можна тільки на заключному етапі приготування цукерок.

Як приготувати льодяники на паличці по королівському рецептом?

Як видно з назви, даний рецепт, хоча і заснований на попередньому, відрізняється від нього вишуканістю смаку і незвичайним кулінарним рішенням. Отже, в чому незвичність цих льодяників? По-перше, тут ми використовуємо не тільки карамель, але і спеції. Так, в процесі приготування можна і навіть потрібно додати корицю і ванілін. Головне - не переборщити. Надлишок ваніліну додасть карамелі гіркоту, а не легкий вишуканий аромат. Що стосується кориці, її класти можна практично в необмежених кількостях. Але в молотом вигляді. Просто її палички, поміщені в карамельну суміш, не дадуть ні аромату, ні гарного кольору. Але така карамель називається королівської ще й через складність у приготуванні. Справа в тому, що через кориці колір карамелі зміниться, і відстежити, пригорає вона чи ні, стане складніше. Звичайно, можна додати спеції і в самому кінці, перед заливанням суміші за формами.

Але так робити не рекомендується, оскільки тоді кориця просто буде на поверхні льодяника, а не рівномірно розподілена по карамелі. В принципі, нічого страшного в цьому немає, але тоді ви не відчуєте всю красу кориці в карамелі. Отже, наводимо сам рецепт: 400 г води, 150 г цукру, 2 ч. Л. кориці, кардамон за смаком.

Карамель "Східна"

Цей рецепт вважається одним з найдавніших. Справа в тому, що до складу цієї карамелі входять самі різні інгредієнти. І тим не менше розрізняють два типи східній карамелі. У процесі приготування першого типу в розплавлену масу додають насіння, кунжут, горішки. Іншими словами, отриманий в кінцевому підсумку продукт буде чимось нагадувати грильяж. Різниця лише в тому, що кількість насіннячок і горішків тут менше. Нюанси у приготуванні даного ласощі теж є.

Нюанси і рекомендації

Так, рекомендується додавати тільки подрібнені горіхи, насіння. Кунжут і мак можна сипати в початковому вигляді. А якщо ви вирішите додати ще й лляні насіння, то зробите ласощі не просто смачним, а й дуже корисним. Ці домашні льодяники на паличці підкорять всіх - і дорослих, і дітей. Отже, рецепт: 300 г води, 100 г цукру (тут можна використовувати і тростинний), подрібнені горішки, насіння, мак, кунжут. Останні інгредієнти додаються за смаком, оскільки можна експериментувати з різною кількістю горішків і т. Д.

Льодяники "Вітамінні"

Незважаючи на свою безперечну користь, ці льодяники не відрізняються особливим смаком. Навіть великий льодяник на паличці не стане для вашої дитини, швидше за все, довгоочікуваним сюрпризом. Зате він допоможе вам відновити баланс мікроелементів в організмі. Отже, в чому ж їх особливості та унікальність? Все просто. Для приготування вам знадобляться насіння льону, різна клітковина, імбир мелений. Якщо все-таки хочете поєднати користь і смак, додайте ще меду до цукру. Отже, процес приготування практично ідентичний. Різниця лише в тому, що тут ми додаємо в карамель клітковину і насіння льону.

Яку клітковину найкраще брати?

Звичайно, найсмачніша - клітковина гречана, хоча вона і переб`є смак цукру. У вас вийде просто гречаний льодяник. Тому краще комбінувати її з клітковиною інших круп. Насіння льону не тільки дуже корисні. Вони, до всього іншого, потішать дитини, коли будуть ковзати і лопатися в роті.