Петушки на паличці рецепт

Якщо вірити інформації, яку наводить Вікіпедія щодо появи на Русі півника на паличці, то нам впору святкувати його п`ятсотрічний ювілей. Важко навіть припустити, чим керувався автор, і на які джерела спирався у своїх історичних вишукуваннях, перш ніж прийти до такого великого відкриття. Ймовірно, на його погляд, взяття Смоленська військом Василя III і послужило приводом створення півника на паличці. Інших значущих подій в той відрізок нашої славної історії просто не було. Від історичної довідки перейдемо до питання: як зробити льодяник на паличці без цукру? Справа в тому, що цукор з`явився в Росії тільки 300 років потому. Довгі пошуки в інтернеті практично не дали жодного результату. Є свідчення, що в якості ласощів в стародавній Русі використовувався кленовий сироп з імбиром. Але ця версія не витримує ніякої критики, тому що в Росії не ростуть види клена, дають солодкий сироп. А в Канаді, де його по цю пору дуже люблять, стали виробляти сироп тільки в середині 18 століття, тобто тільки 250 років тому. Виходить, що загадка появи цих ласощів залишається невирішеною.

Версія пов`язати появу льодяника з казкою О.С.Пушкіна «Золотий півник» виглядає найбільш логічною: і цукор був, і паличка, і національна ідея, але тоді винахід молодіє на цілих 300 років з гаком. До речі, з незрозумілої причини слово «льодяник» немає у словнику Даля. Факт сам по собі дивовижний.

Треба сказати, що у льодяників «півники на паличці» рецепт простий, як втім, і все велике. Для приготування льодяника потрібен цукор, вода і оцет. Вода береться в пропорції до цукру 1: 4, оцет, краще яблучний, - 4 столові ложки на кілограм цукру. Оцет можна замінити лимонною кислотою. Отже, ми знаємо, як приготувати півники на паличці, принаймні, з чого вони складаються. Те, що вийшло у нас, має жовто-коричневий неїстівний колір, абсолютно не те, що ми звикли сприймати як льодяник.

Для тих льодяників «півники на паличці» рецепт наказував додавання барвників, ароматизаторів та есенцій. Нічого такого ми не використовували і правильно робили. Тому як барвники та есенції, використовувані для виготовлення льодяників в кустарних умовах, містять токсичні речовини. Особливо це справедливо для зелених, фіолетових і синіх виробів. При варінні льодяників частина фракції барвника й ароматизатора випаровується, а його токсична основа залишається в льодяниках.

Коли дуже хочеться самому зварити півники на паличці, рецепт допоможе зробити їх абсолютно безпечними. Це рецепт вершкової карамелі. Уварюється молоко (100 г) з цукром (200 г) до тих пір, поки суміш не набуде колір кави. Перетерши теплу карамель з маслом, отримаєте більш м`який варіант. Карамель можна помістити в будь-яку форму, м`яку можна просто порізати і укласти на тарілку. Або ось ще - шоколадні півники на паличці - рецепт: цукор, мед і шоколад беруться в рівних частках, змішуються і варяться на дуже маленькому вогні. Пробують карамель на готовність наступним чином. Опускають краплю карамелі в холодну воду, і якщо вона відразу застигла, то продукт готовий. Тепер можна формувати півника, але не забудьте змастити форму рафінованим маслом, щоб уникнути прилипання.

Прекрасними на смак виходять льодяники з фруктовою пасти, правда, їм неможливо надати ніяку іншу форму, крім кулястої. Робляться вони таким чином: фруктове повидло уварюється до густого стану, з нього формуються кульки, які можна проткнути паличками. Для поліпшення смаку і надання аромату в повидло додають цедру, ванільний цукор, гвоздику, мелені волоські горіхи. Льодяники з фруктовою пасти набагато корисніше звичайних льодяників, які створюють ідеальні умови для карієсу.