Як варити цукор? Як варити півників з цукру або карамель?
Петушки червоні і сусального золота, м`ятні зелені цукерки на паличках, карамель у формі кремля - скільки чудових солодощів з дитинства пригадується, коли збираєшся щось приготувати з паленого цукру! З такої карамелі у домашніх умовах можна зробити цукерки будь-якої форми, а також прикраси для десертів, тістечок та інших кондитерських витребеньок.
Типи цукрового сиропу
Як варити цукор для льодяників та інших солодощів цього типу? Щоб ваше ласощі вийшло таким, як треба, необхідно знати деякі важливі технологічні тонкощі. По-перше, сироп в процесі приготування проходить кілька стадій, кожна з яких має свої параметри. У домашніх умовах проба робиться за кольором, консистенції і смаку. Тому якщо ви тільки дізналися, як варити цукор, і вчіться цього, потрібно звертати увагу на товщину одержуваної нитки, твердість солодкого кульки, а також колір - карамельний або палений.
Етапи розплавлення цукру: «окутиваніе»
Щоб зробити карамель власноруч, ви повинні чітко відстежувати етапи розплавлення цукру. Перший називається «окутиваніе». Вода і пісок доводяться до температури кипіння (100 градусів) і підтримуються в такому стан деякий час, поки утвориться сироп. Вогонь не повинен бути сильним, інакше сироп швидко загусне. Якщо опустити в сироп ложку і відразу вийняти, солодкість її огорне тонкою плівкою. Ось як варити цукор для фруктів в карамельної оболонці або саваренов.
Тонка карамельна нитка
Якщо каструлю з плити не знімати, незабаром почнеться другий етап - кристалізація сиропу. Температура кипіння повинна бути доведена вже до 105 градусів. Рідина в каструлі починає густіти. Якщо опустити в неї ложку і акуратно витягувати, сироп потягнеться тоненькими нитками, зовсім неміцними. Тут потрібно зупинитися тим, хто хоче дізнатися, як варити цукор, щоб зробити зацукровані фрукти.
Глазурування
Наступний етап - утворення глазурі. Температура кипіння досягає 110 градусів. Цукрові нитки стають товстішими, міцніше. Якщо в сироп опустити ложку, вона рівномірно покриється світлим солодким речовиною. Ось як правильно варити цукор до тієї стадії, коли продукт підходить для глазурування випічки або фруктів.
«Солодкий перли»
Для отримання ще більш густого ласощі продовжуйте збільшувати температуру кипіння. Тепер вона повинна дорівнювати + 112 ° С. Крім твердих, товстих, блискучих ниток, поверхня сиропу покривається дрібними бульбашками. Не пропустіть цей момент, якщо вас цікавить, як варити домашній цукор для пастили. А якщо вогонь зробити сильніше, температуру підвищити до + 115 ° С, бульбашки стають об`ємніше і твердіше. Опускаючи в таку рідину каштани, ви отримуєте знаменитий французький десерт. Розжарити ж сироп до + 125 ° С, ви зможете зварити на його основі вершковий крем, нугу і багато інших смачні речі!
Карамелизация
І ось ми підійшли до важливого моменту, а саме до опису того, як варити карамель з цукру. Температура повинна бути близько 135 ° С. Щоб перевірити, чи досяг сироп потрібного ступеня густоти, наберіть крапельку в ложку і капніть в холодну воду. Якщо кулька зберіг свою форму, то заготовка правильна і для карамелі все готово. Вона ж годиться, щоб зробити солодку «тяганина» та інші цукрові прикраси. У карамель сироп перетворюється, коли в ньому практично не залишається води (від + 155 ° С).
Колір виробів з цукру
Всі продукти цукроваріння, описувані вище, мають яскраво вираженим сріблястим кольором і насиченим блискотінням. Починаючи від + 145 ° С і вище відтінок сиропу змінюється - від солом`яно-жовтого до золотистого і далі до коричневого різного ступеня насиченості. Будучи вже більше схожим на жжёнку, такий цукор використовується не як десерт, а в якості добавки в морозиво, вершки і т.д.
Посуд і пристосування
Тепер ви знаєте, як варити карамель з цукру для льодяників. Наступне питання: "У чому це робити?" Для приготування сиропу потрібна товстостінна каструля, щоб цукор не підгорів швидко. У посуду повинні бути зручні ручки. Заважати продукт слід дерев`яній або силіконової ложкою або лопаткою, без старанного розмішування. Для вимірювання температури користуйтеся спеціальним кулінарним термометром.
Льодяники з дитинства
А тепер, власне, про те, як варити льодяники з цукру - "півники". Перш за все, для виготовлення ласощів вам знадобляться спеціальні формочки. Вони складаються з двох половинок, які потрібно щільно з`єднати і зафіксувати. Попередньо зсередини змастіть ретельно обидві частини рослинним маслом. Цукровий сироп уварити при температурі + 155 ° С, а потім обережно, щоб не обпектися, заливайте карамель через призначені для цього отвори в формочки. Вставте палички і залиште цукерки, щоб вони охолоджувались. Через півгодини ємності відкривайте - ваші льодяники готові. Це в загальних рисах - опис процесу того, як варити "півники" з цукру. А докладна покрокова інструкція виглядає так: візьміть близько 700 г цукру, 250 мл води, приблизно 200 г глюкози, трохи лимонного соку. Якщо плануєте використовувати барвник, то і його теж припасіть. У каструлі з`єднайте всі інгредієнти і поставте її на вогонь. Нехай вміст закипить. Додайте барвник і уварюйте сироп до потрібної консистенції і температури. Підберіть невелику пензлик: нею ви зможете знімати сироп зі стінок. Коли настане процес карамелізації, беріться за формочки і відливає чудові льодяники! Ось ви і знаєте, як варити "півники" з цукру!
І ще кілька смакоти
Маючи різні формочки, ви можете приготувати самі різні цукерки, експериментуючи з харчовими барвниками. А для отримання більш цікавих смакових та ароматичних властивостей в сироп додавайте не тільки лимонний, але й іншої насичений сік - цитрусових або плодово-ягідний, а також ванілін, мелену корицю, і т. Д. Якщо ж формочок у вас немає, а саморобних цукерочок дуже хочеться, то візьміть просто невеликі піали або інший посуд у формі півсфери. Змастіть їх маслом і тонкою цівкою полийте сиропом, потім дайте охолонути. В результаті ви отримали льодяникові гірки, які можна просто з`їсти, а можна і перетворити на оригінальні елементи декору для столу - чаші, якщо перевернути їх дном вниз.
Карамельні горішки
Цей чудовий десерт порадує ласунів будь-якого віку. Він оригінальний на смак і приємно урізноманітнить ваш солодкий стіл. Горіхи підійдуть будь - очищений мигдаль, арахіс, фундук, волоські. У останніх ядерця акуратно розділіть на половинки. Коли карамель (розклад продуктів можна взяти такий же, як для "півників") увариться до 155 ° С, кожен горішок насадите на спицю і занурте в гарячий сироп. Швидко витягніть і покладіть на подмасленную тарілку, а спицю вийміть. Коли карамелеве покриття застигне, можете брати цукерки і з задоволенням їсти.
Льодяникової різнобарв`я
Дуже смачними виявляться і просто шматочки паленого цукру. Візьміть цукрового піску 300 г, 100 г води, 70 - глюкози. Зваріть сироп при температурі 155 градусів. Розстеліть на столі листи добре промасленим паперу і ложкою виливайте на них калюжки сиропу довільної форми. Зачекайте, поки застигнуть. Потім акуратно отлеплять і ласуйте на здоров`я!
Техніка безпеки
Працюючи з цукровим сиропом, потрібно дотримуватися запобіжних заходів. При нагріванні він може сильно вирувати і бризкатися, тому бережіть руки. Помішуючи, притримуйте каструлю за ручку, особливо нахиляючи її в свою сторону. Також обережно розливають по формах.
Що таке інвертний сироп? Багато господинь, читаючи найрізноманітніші рецепти випічки, натикалися на інгредієнт під назвою «патока». І більшість з них відразу залишали цей рецепт, що не дочитуючи його до кінця. Де ж її взяти, цю патоку? Чи не навіщо шукати, адже її можна з…
Рецепт Помадки Помадка служить для того, щоб глазурувати торти, тістечка та іншу випічку. Але ще помадкою називають цукерки, які можна зробити вдома. Рецепт помадки для глазурування вельми простий і не вимагає використання великої кількості продуктів. У складі…
Як зробити карамель в домашніх умовах? Смачне, всім знайоме з дитинства ласощі можна приготувати самостійно. Ця інструкція навчить вас, як зробити карамель в домашніх умовах. Для цього вам всього лише знадобляться: сковорода, глибока тарілка, ложки, цукор і холодна вода. Цей нехитрий…
Як варити компот правильно На сьогоднішній день велику популярність серед охолоджуючих напоїв придбав компот. Його можна приготувати із сухофруктів (до них відносять яблука, родзинки, абрикоси, груші та сливи), зі свіжих ягід і фруктів або їх суміші, а також з овочів,…
Як варити моркву і що з неї приготувати «Сидить красна дівиця в темниці, а коса на вулиці» ... Відповідь на цю загадку знає будь-яка дитина, а дорослим, звичайно ж, відомі корисні властивості «червоної дівиці» - морквини.Її додають у всілякі страви. Крім того, кілька років тому…
Як зробити карамель з цукру в якості вдалого доповнення до десертів Слово «карамель» в перекладі з латині - «цукрова тростина». Ймовірно, що солодку тягучу масу в старі часи отримували саме з "білого золота". Так колись називали тростинний цукор. Зараз люди вміють шляхом переробки сировини, витягувати цю речовину з…
Лукум: рецепт турецького ласощі Лукум, рецепт якого з легкістю можна відтворити в домашніх умовах, - найвідоміше турецьке ласощі. Так званий turkish delight має неповторну консистенцію і смак. Щоб зробити в домашніх умовах турецька рахат-лукум, рецепт якого ми розглянемо в даній…
Як варити варення з агрусу: перевірені способи Соковиті ягоди агрусу відрізняються особливим солодкуватим смаком з легкою кислинкою. У них міститься чимало корисних речовин і вітамінів, з ними можна приготувати апетитні десерти. А можна зробити на зиму варення з агрусу. Смарагдове або золотисте,…
Як варити варення зі смородини: класичний рецепт і швидкий - п'ятихвилинка Мабуть, саме смачне варення, яке ви можете запасти на зиму - порічкове. Ароматне і густе, воно прекрасно підійде для варіння морсів і киселів, а також для начинки пиріжків, "Віденського" печива або просто буде відмінним доповненням до чаю. Про те,…
Цукровий сироп. Рецепт приготування та способи використання Цукровий сироп використовують дуже часто в приготуванні різноманітних кондитерських виробів з тіста, а також для фруктових заготовок. Це воістину універсальна основа для всіх видів компотів, варений, зацукрованих фруктів і багато чого іншого.…
Правильний сироп для варення - гарантія отримання якісного і смачного ласощі Деякі господині варять заготовки на зиму з ягід і фруктів, використовуючи всі інгредієнти без яких-небудь строгих пропорцій, на око. Це часто призводить до того, що вітамінні густі суміші виходять перетравленими, що надалі - при зберіганні -…
Смачне і корисне варення з вишні. Як варити і зберігати продукт: корисні поради У розпал літнього сезону, коли достигають різноманітні фрукти і ягоди, багато варять варення. Особливо смачним і ароматним воно виходить з вишні. Причому варення готують не тільки з вишень без кісточок, але і з кісточками разом. Вони надають десерту…
Дитячі радощі, або Як зробити чупа-чупс в домашніх умовах Чупа-чупс є, мабуть, найпоширенішим на сьогоднішній день ласощами, яке обожнюють діти. Він являє собою солодкий льодяник, який розміщений на паличці, і викликає величезну радість у кожної дитини або велике засмучення у випадку, якщо його не купують.…