Сушені банани

Банан - це тропічна ягода, давно вже не є делікатесом, хоча якихось 400 років тому через її плантацій розпалилися справжні війни. Тепер популярність цього фрукта сміливо конкурує з яблуками і нерідко не тільки через смаку, але і ціни. Тропічний «друг» все частіше стає дешевше цілком звичних для нас фруктів і овочів.

Так-так, банан - ягода! Рослина «банан» є травою, отже, його плоди називатися повинні ягодами. Це трав`яна рослина радувало своїм смаком і корисними властивостями всі відомі нам цивілізації. У деяких культурах банан є основним продуктом для прийому в їжу. В окремих зонах Африки звичний для нас фрукт використовується не зовсім звичайним чином: його плоди смажать, варять, тушкують і так далі. Участь його незрілих плодів повністю повторює місію картоплі в нашій країні. Для того щоб можна було довго зберігати плоди, їх піддавали термічній обробці. Сушені банани, які не втрачали своїх природних корисних властивостей протягом тривалого проміжку часу, заготовлювалися про запас і використовувалися регулярно.

Досить довгий час в епоху СРСР, сушені банани були доступні тільки в одному варіанті - в`єтнамські дегидрированной. Багатьом знайомий цей смак дитинства. Липкий, солодкий і коханий майже всіма дітьми продукт, який міг зберігатися нереально довго. Його виробництво полягало в обробці при температурі 80-90 С, в наслідок цього банан втрачав практично всі свої корисні властивості і його вживання в їжу насправді приносило більше шкоди, ніж користі.

Природно, з часом люди задумалися, як висушити банани без втрати корисний властивостей. Логічним було б знизити температурний режим обробки. І ось, на ринку з`являються сушені банани, приготовані шляхом сублімації, тобто холодної сушки. Такий продукт в більшості випадків родом з Китаю, і, звичайно ж, коштує зовсім недорого, хоча корисні речовини і вітаміни збережені. І ось тут, як звичайно, виникає нормальне питання: «У чому підступ?». Для цього потрібно розібратися в самому процесі.

У далекому 1904 російський інженер Старжінецкій винайшов метод сублімації продуктів. Унікальний винахід і новий спосіб зберігання продуктів не знайшли належного визнання на батьківщині, але з неймовірним успіхом почали практикуватися в США. Принцип такого оригінального методу полягає в наступному. Продукт подається миттєвої заморожуванню при температурі -40 С і далі за допомогою вакууму з нього виморожується волога. Таким чином, вода, не беручи рідкий стан, перетворюється відразу в газ і виключається з продукту. У випадку з тропічним фруктом ми отримуємо сушені банани, які тепер в 10 разів легше свого початкового стану і наділені вологістю менше 8%. Але от сюрприз. Такий невагомий бананчик стає в 15 разів калорійною, ніж банан в звичайному своєму стані.

В результаті очевидною недостатності переваг перерахованих вище методів стає ясно, що потрібен рецепт сушених бананів, які були б настільки ж корисними, наскільки і звичайні плоди. І ось в 2009 році технологія виробництва доведена була до досконалості. Відтепер сушені банани виходять завдяки акуратною обробці при 30-35 С. І нехай часу витрачається набагато довше, але результат виправдовує засоби. Фрукт набуває особливого смаку і зберігає абсолютно всі поживні властивості. Такі плоди рідко трапляються у вільному продажу, їх виробництво є досить трудомістким, а, отже, і підвищується вартість. Так може варто засушити їх самостійно?

Як висушити банани в домашніх умовах, зрозуміти не важко. Головне в цій делікатній роботі - витримувати температурний режим. Банани слід почистити, нарізати брусочками або кружальцями (при бажанні можна залишити в первозданному вигляді), скропити лимонним соком, розведеним водою, і поставити сушитися. Відмінним варіантом для сушіння буде електропечкі з терморегулятором. Пам`ятайте, не робіть температуру вище 40 С. Зберігати готовий продукт краще у вакуумних упаковках. Якщо використовувати рецепт сушених бананів і витримувати відповідні умови зберігання, то законсервувати фрукт можна не на один рік. Правда рідко хто замислюється про консервацію бананів таким чином, хіба що для отримання дещо інших смакових властивостей.