Хочеться смачного, соковитого, ніжного, нежирного м'яса - приготування яловичини за допомогою духовки допоможе здійснити мрію
Досить поширеним м`ясом для готування у нас є яловичина. Завдяки ряду переваг, якими володіє яловичина перед іншими видами м`яса, багато господинь віддають перевагу саме їй. Але для отримання ніжного, соковитого, ароматного і апетитного страви необхідно правильно підібрати м`ясо, враховуючи вік тварини і необхідну для конкретного блюда частину туші.
Приготування яловичини - процес досить трудомісткий, а точніше времезатратний. Адже мінімумом для приготування яловичини є 1 годину, максимум - 3-3,5 години. Все залежить від шматка м`яса і способу готування. Що стосується останнього - то саме запікання допоможе зберегти більшу кількість присутніх в яловичині корисних елементів: білків, мінеральних речовин, вітамінів. Для запікання найкращим варіантом стануть свіжі (Не морожені), соковиті, м`які, без плівок і сухожиль шматки молодої яловичини, такі як Рибай або вирізка.
Приготування яловичини в духовці може здійснюватися у фользі або у відкритому вигляді на протівне- цілим шматком або кількома невеликими шматочками. Тут все залежить від уподобань того, хто готує, і вибраного блюда. Запечений великий і соковитий шматок яловичини може стати окремим блюдом на святковому столі, частиною якого-небудь салату або - порізаний тонкими скибочками - доповнить бутерброд.
Варіацій на тему приготування яловичини одним шматком є багато, але можна виділити основні моменти, які використовуються в багатьох рецептах. Для початку моєму і витираємо від зайвої вологи шматок яловичини, краще якщо він буде великий - 1-2 кг. Натираємо його сіллю і улюбленими спеціями (чудово підійдуть різні мелені перці: чорний, білий, червоний-сушені травички), можна також скористатися вже готовим набором приправ для запікання. Але для отримання більш соковитого, м`якого і ароматного м`яса його необхідно попередньо замаринувати. Для приготування маринаду можна скористатися кількома рецептами на ваш смак.
- Соєвий соус (кілька ложок), близько 6 часточок розтертого чеснока;
- Оливкова олія (пару ложок), сік з лимона або лайма;
- Червоне вино, тертий часник, цибулина, порізана тонкими кільцями, рубана свіжа зелень кропу і петрушки, трохи солі - все проваривается протягом 2-3 хв.
- Соєвий соус, сметана, столова ложка яблучного оцту, перець, спеції за смаком.
Це найпоширеніші маринади, використовувані в приготування говядіни- є й багато інших варіантів - вибирати вам. Після того як маринад приготований, обмазуємо наш шматок і ставимо мінімум на 2 години в холодне місце. Краще звичайно на більш довгий час, наприклад на ніч.
Після маринування м`ясо можна за бажанням нашпигувати часником та морквою. Часник додасть аромат, а морква після того як готове м`ясо буде нарізано, дасть цікаві помаранчеві вкраплення в скибочки. Тепер можна приступати до безпосереднього запеканию яловичини. Як уже згадувалося вище, її можна залишити у відкритому вигляді на деку (але тоді вона може вийти трохи сухуватою) або ж вибрати приготування яловичини у фользі. У цьому випадки більше шансів отримати на виході м`який, соковитий, ніжний шматок м`яса. Адже фольга не тільки не дає виділяється в процесі готування волозі випаруватися, а й дозволяє більшою мірою зберегти поживні речовини-також повністю зберігається аромат доданих при маринуванні спецій. Для отримання кращого ефекту фольгу необхідно скласти удвічі або втричі - це допоможе запобігти випаровування і витікання м`ясного соку.
Духовка, перед тим як поставити в неї м`ясо, повинна добре прогрітися: температура випікання спочатку повинна бути близько 250 градусів, потім ставимо на 200 - при цій температурі приготування яловичини триватиме ще близько двох годин - все залежить від запікаємо шматка.
Любителям хрусткої скоринки на запеченому м`ясі не слід відразу виймати його з духовки. А витягнути деко, відкрити фольгу і полити готову яловичину утворився в процесі готування соком і не закриваючи фольгу поставити м`ясо назад в духовку ще на 15 хв. Цього часу має вистачити для утворення скоринки, але його буде не достатньо для того, щоб пересушити нашу яловичину. Коли м`ясо приготується, його необхідно відразу вийняти (ні в якому разі не слід залишати в духовці, так воно може стати сухим і жорстким). Приготовану таким чином яловичину можна подавати до столу як в гарячому вигляді - окремим блюдом прикрашеним зеленню, так і в холодному - в якості нарізки.
Запечена яловичина з травами. Смачне і ароматне блюдо При приготуванні яловичини можна використовувати різні трави. Вони дуже добре поєднуються з цим м'ясом і надають йому дивовижний аромат. Запечена яловичина також прекрасно підходить до овочів і різним гарніром.Запечена яловичина з травами - це…
Запечена яловичина в духовці Щоб запечена яловичина в духовці вийшла соковитою і смачною, попередньо її треба витримати в маринаді. Великий шматок м'яса, близько 1,5 кг, ретельно вимити, посолити, посипати перцем, обмазати з усіх боків маринадом і залишити просочуватися…
Страви в мультиварці з яловичини: два різних рецепта Страви в мультиварці з яловичини завжди виходять смачними і ароматними. Варто відзначити, що такий продукт готується в кухонному пристрої всього лише за 70-80 хвилин. У зв'язку з цим його досить часто використовують для створення ситних, але простих…
Як запекти м'ясо самостійно? Вчимося готувати вдома М'ясні страви були і залишаються головними на будь-якому застілля. Проте їх необхідно вміти правильно готувати. В іншому випадку м'ясо виявиться сухим і жорстким. Якщо ви хочете побалувати себе і своїх гостей чимось оригінальним і незаяложені, то в…
Як запікати м'ясо у фользі Цілісний шматок яловичини, запечений зі спеціями у фользі, є одним з найсмачніших страв. Його часто відносять до розряду делікатесів і подають на стіл невеликими порціями або у вигляді бутербродів. Деякі кухарі воліють його готувати з мінімальною…
Ніжна, м'яка і соковита яловичина, запечена в духовці у фользі Яловичина, запечена в духовці у фользі, виходить ніжною, смачною і соковитою. Однак такі властивості готове м'ясо придбає лише в тому випадку, якщо воно було правильно замаринувати і термічно оброблене.Смачне філе яловичини, запечене в духовці:…
Рецепт яловичини в духовці: простий і ситна вечеря на будь-який випадок На відміну від тієї ж курятини або свинини, яловичина вимагає більш довгої обробки, так як сама по собі є більш жорсткою. Однак попередньо замаринувавши м'ясо, ви зможете значно прискорити процес його приготування, та й у підсумку воно вийде на…
Яловичина, запечена у фользі: рецепти Страв з м'яса існує величезна кількість. Але все ж хотілося б розповісти про декілька особливо дивовижних рецептах приготування яловичини. Цей вид м'яса вважається в кулінарії універсальним, так як відповідні для багатьох страв. Приготувати його…
Соковита яловичина в духовці у фользі Яловичина традиційно користується попитом у нашій країні. З неї готують печеню, рагу, варять супи і смажать котлети. Але, мабуть, найсмачнішою стравою, здатним прикрасити не тільки вечерю після роботи, а й святковий стіл, є яловичина в духовці у…