Запечена яловичина в духовці

Щоб запечена яловичина в духовці вийшла соковитою і смачною, попередньо її треба витримати в маринаді. Великий шматок м`яса, близько 1,5 кг, ретельно вимити, посолити, посипати перцем, обмазати з усіх боків маринадом і залишити просочуватися протягом 2 годин.

Маринад готується різними способами:

1. Змішати 3-4 ст. л масла оливкового і 2 ч.л. соку свіжого лимона

2. Кілька ложок соєвого соусу з`єднати з подрібненими 5 часточками часнику

Для урочистих випадків шматок яловичини шпигують невеликими скибочками часнику і моркви. При цьому треба зробити надрізи в м`ясі і всередину покласти овочеві шматочки. Запечена яловичина в духовці буде виглядати красиво і оригінально на розрізі, з вкрапленнями яскравого кольору з овочів.

Під час приготування яловичини, на деку відбувається пересихання м`яса. Воно може вийти жорстким і сухим. Тому правильно готувати великий і цілий шматок м`яса у фользі. Для цього його загортають у два шари фольги дуже щільно, щоб утворюється сік не зміг витікати. Ставлять в духову шафу на деку при температурі 230 градусів на кілька хвилин. Як тільки м`ясо почне "скворчать", треба температуру в духовці зменшити до 200 градусів і продовжувати готувати 2,5 години.

Коли м`ясо приготується, необхідно дістати деко з духовки, розкрити фольгу, соком полити м`ясо з трьох сторін зверху і відправити запікатися хвилин на 10, до утворення скоринки. Більше часу у відкритому вигляді його запікати не варто, щоб не пересушити.

Смачна страва можна зробити з яловичого м`яса з чорносливом. Для цього 1 кг м`яса треба нарізати на великі шматки, посипати борошном і обсмажити на невеликому вогні в рослинній олії. Потім перекласти його в ємність для запікання, зверху укласти порізаний чорнослив за смаком і лавровий лист. На сковороді обсмажити цибулю і часник, всипати 1 ст. л борошна, спеції і додати склянку кип`яченої води. Вийде білий соус, яким слід залити шматочки м`яса. Закрити кришкою ємність і згасити години дві при температурі близько 190-200 градусів.

На гарнір до м`яса можна подати солоні і мариновані овочі. Дуже оригінальний смак виходить у м`яса, приготованого у фользі в глибокому деку. Секрет полягає в тому, що на дно підноса наливають трохи води, м`ясо у фользі перекладають гілочками зелені і кільцями ріпчастої цибулі. Тоді воно виходить більш ароматним, соковитим і апетитним на вигляд.

Коли вода вся википить, можна дістати деко, відкрити фольгу і подивитися, як готується яловичина. При необхідності можна воду доливати ще.

За своїми смаковими якостями і корисним властивостям приготована яловичина в духовці істотно відрізняється від інших м`ясних страв. Використовується м`ясо вищої якості, без сухожиль і плівок. У такій яловичині в повному обсязі зберігаються такі корисні речовини, як білки і вітаміни, необхідні для здоров`я людини.

Яловичина, запечена в духовці з картоплею, готується декількома способами. Можна окремо відварити картоплю і вже в тарілці красиво викладати його у вигляді гарніру разом із зеленню. Але набагато смачніше вийде, якщо картопля запікати з м`ясом в духовці.

Рецепти запікання яловичини нескладні, а страви, приготовані за ним, нікого не залишають байдужими. Треба тільки проявити фантазію і підібрати букет спецій, які прекрасно поєднуються і підсилюють ефект один одного. Ось один з таких рецептів:

Необхідно в глибокій мисці підготувати маринад для м`яса з половини склянки оливкової олії, половини склянки цедри апельсина, 1/3 склянки свіжого нарізаного шавлії або м`яти, солі і перцю. Великий шматок м`яса на 2 кг добре натерти приготованою сумішшю і залишити в холодильнику на ніч. Потім потримати ще години дві в кімнаті (на столі) і викласти на деко.

Соковитою і смачною вийде яловичина в духовці, якщо її спочатку запікати у фользі при температурі 230 градусів протягом півгодини, а потім зменшити температуру до 180 градусів і готувати ще годину. Потім розкрити фольгу, покласти порізану картоплю, скропити оливковою олією, додати сіль і спеції і продовжувати запікати хвилин 40-50 до повної готовності. Картопля просочиться м`ясним соком і ароматом, стане м`яким, ніжним і смачним.

При бажанні можна додати терту моркву, болгарський перець, гілочки зелені кропу, змастити гірчицею зі сметаною або збризнути соком лимона м`ясо і картоплю в кінці приготування. Це додасть страві родзинку і сподобається гурманам.