страви з яловичини в духовці

Оптимальним способом приготування м`яса вважається запікання його в духовці. Такий метод завдяки рівномірності процесу теплової обробки дозволяє зберегти велику кількість корисних речовин, уникнути присутності шкідливих продуктів, що виникають при горінні масла і додати страві неповторний смак.

Страви з яловичини в духовці можна приготувати кількома способами: на листі, в тесті, у формі, у фользі або рукаві для запікання. Кожен спосіб хороший по-своєму. М`ясо на деці треба час від часу поливати соком, який виділяється з нього, робиться це для того, щоб м`ясо не пересохло. Попередньо його можна запанірувати в сухарях, змішаних з прянощами. Запікання в тісті відбувається при порівняно низькій температурі, м`ясо виходить дуже соковитим, але воно не буде мати рум`яної скоринки, причому тісто може бути будь-яким: листковим, здобним або пісочним. А ось якщо м`ясо запікати у формі, то воно вийде і соковитим і обсмаженою. Такий же ефект дає готування у фользі і рукаві. М`ясо для страви з яловичини в духовці треба брати охолодженим, але не замороженим. Справа в тому, що рідина, що знаходиться в клітинах, перетворюється на лід, рве тканини і при розморожуванні просто втекти, внаслідок чого м`ясо стає сухим і втрачає свої смакові якості.

Антрекот з яловичини в духовці - приголомшлива кулінарна поема, вишукана, тонка і витончена. Відразу видно, що цей твір французьких кухарів. Для його приготування нам знадобиться складний маринад. У нього входять: натертий корінь імбиру (Три десертних ложки) - апельсиновий джем (Третину склянки) - соєвий соус (три ст. Ложки) - тростинний цукор (Дві ст. Ложки) - соус чилі (чверть десертної ложки) - гірчиця (одна ст. Ложка). Всі ці інгредієнти змішуємо в чашці з пивом (один стакан). Робимо в м`ясі отвори виделкою і поливаємо його готовим маринадом. Після цієї процедури дамо м`ясу насититися маринадом протягом двох годин, бажано тримати його весь цей час в холодильнику.

Духовка повинна бути розігріта до Т = 200С, готуємо антрекот у формі для запікання, залишки маринаду виливаємо в форму, а м`ясо рясно перчимо, солимо, поливаємо оливковою олією і кладемо туди ж. Форму треба буде ретельно обернути фольгою, через годину знімаємо фольгу, зменшуємо температуру до 165с і готуємо ще одну годину. Після того, як форма витягнута з духовки, дайте їй постояти півгодини при кімнатній температурі. Ось тепер антрекот готовий, можна порізати його на шматочки і подавати до столу.

Страви з яловичини в духовці особливо популярні на туманному Альбіоні, одне з них, а саме стейк став мало ні символом доброї старої Англії.

На стейк з яловичини в духовці береться частина філе без кісток, м`ясо ріжеться поперек волокон, шматки повинні бути товщиною в сантиметр. Кладемо нарізані шматки в чашку, додаємо соєвий соус, дрібно нарізаний базилік і видавлюємо цілий лимон. Ставимо чашку в холодильник на півгодини. Розігріваємо сковороду з оливковою олією і кладемо кілька розчавлених часточок часнику для аромату, відставляємо часник в сторону і обсмажуємо на сильному вогні кожен шматок з обох сторін по дві хвилини. І тільки після обсмажування перчимо їх і солимо.

Розігріваємо духовку до Т = 200С і запікаємо наші стейки у формі без кришки протягом 7-10 хвилин. Подавати до столу їх треба відразу по завершенню готування. Вже на тарілці вони посипаються маринованою цибулею, гарнір в нашому випадку не передбачений. Подаємо з овочевим салатом, але при бажанні як гарнір дуже підходить запечена картопля, американський аналог, наприклад, вимагає його як неодмінна умова при проготовленія стейка. Не завадить також пляшка-інша хорошого червоного сухого вина. Спробуйте і зрозумієте, чому страви з яловичини в духовці так улюблені в усьому світі.