Пепероні, що це таке? Факти, рецепти, фотографії

Красиве, таке смачне італійське слово pepperoni, які асоціації викликає воно у сучасного обивателя? Піца це, напевно, в першу чергу. Більш досвідчені скажуть - ковбаса, а знавці поправлять - перець. Так все-таки, пепероні - що це таке?

Значення слова

Pepperone в італійській мові означає гострий стручковий перець, pepperoni - множина - "Перчики".

Італійські кухарі, які працюють в Америці, пепероні стали називати гострі ковбаски типу салямі. Італійці готували їх зазвичай зі свинячого м`яса, в американській варіації присутні і яловичина, і м`ясо птиці.

Щоб замовити гострі ковбаски на їх батьківщині, слід попросити salame piccante.

Пепероні - це один з найпопулярніших інгредієнтів для приготування піци, яка носить однойменну назву і часто виходить в лідери продажів. В Італії піцу з цими ковбасами у складі називають pizza alla diavola.

Рецепт ковбаси

Отже, ковбаса пепероні. Що це таке, ми з вами з`ясували. Захотілося спробувати цю гостреньку салямі? Відправляйтеся в Італію! Ні? Тоді в шоп-тур по магазинах рідного міста, а раптом пощастить? Довго і, можливо, дорого?

Ну добре. Давайте приготуємо салямі самостійно.

Вам знадобляться:

• три кілограми свініни;
• один кілограм говядіни;
• велика сіль - три столові ложки і ще одна чайная;
• три столові ложки меленої папрікі;
• дві столові ложки кайенского перцю;
• одна столова ложка мелених анісових семян;
• одна чайна ложка цукру;
• половина чайної ложки аскорбінової кислоти;
• чайна ложка рубленого чеснока;
• келих червоного сухого вина;
• свиняча черева довжиною сто вісімдесят сантиметрів.

Тепер приступаємо до готування.

1. Для початку помийте м`ясо, поріжте на шматочки і злегка його подморозьте. Зробіть фарш в м`ясорубці (окремо свинячий і яловичий).
2. У глибокому посуді змішайте всі інгредієнти і залиште в холодному місці на добу.
3. Підготуйте череву, двічі ретельно промивши її, з інтервалом у тридцять хвилин.
4. Заповніть череву фаршем, випустіть зайве повітря. Перев`язувати слід через двадцять п`ять сантиметрів.
5. Розріжте по дві ковбаски і розвісьте сушитися приблизно на шість-вісім тижнів.

Після того як ковбаса буде готова, зберігайте її в холодильнику до двох тижнів або в морозильнику до двох місяців.

Як приготувати пепероні

Раніше ми згадували, що цим загадковим словом звуть також і піцу. Поговоримо тепер про неї.

Піцу пепероні приготувати досить просто. Всього і треба, що тісто, ковбаски пепероні, сир моцарелла, томатний соус.

1. 

   Тісто можна купити, а можна і самим приготувати. Вам знадобиться: тепла вода (сімдесят мілілітрів), дріжджі (одна чайна ложка), сіль (чверть чайної ложки), цукор (половина чайної ложки), оливкова олія (половина столової ложки), пшеничне борошно (сто шістдесят грам).
2. Спочатку зробіть опару з води, дріжджів і цукру, коли піна підніметься, додайте все інше, замісіть тісто і залиште підніматися на годину.
3. Після розкачайте тонкий пласт, укладіть на лист, намажте соусом.
4. Викладіть нарізаний сир, а на нього тонкі кружальця ковбаси (можливо домашньої) і відправте в духову шафу, розігрітий до температури двісті двадцять градусів. Через півгодини пепероні готова! Смачного!

Ну ось вона перед нами власною персоною - піца пепероні. Що це таке, як її готують і з чим їдять, сподіваємося, зрозуміло.

Однак виявляється, що однойменний гострий перчик зробив уславленими не тільки ковбасу і блюдо американського фаст-фуду. Є ще маса кулінарних шедеврів, де використовується pepperone, наприклад, соус ...

Соус пепероні

Логічно було б припустити, що до складу соусу буде входити гострий перчик, а далі вже, як мовиться, на смак. Але ні!

Назва настільки міцно закріпилося за гостренькими салямі, що і готувати ми будемо соус з ковбасою!

Для основи потрібен майонез (одна столова ложка) і плавлений вершковий сир (двісті грам), а для смаку пепероні (половина кілограма).

Ковбасу потрібно нарізати дуже дрібними шматочками, сир подрібнити на тертці, всі складові ретельно змішати, викласти у форму і випікати в духовій шафі двадцять хвилин.

Цей соус подають теплим, а вже до чого саме, хай вирішить ваш смак ...

Тепер вас не збентежить питання: "Пепероні - що це таке?" Ви зможете не тільки відповісти, але й пригостити співрозмовника цим самим пепероні, здобувши тим самим лаври вишуканого кулінара!