Що таке кефір? Як приготувати кефір в домашніх умовах?

Так що ж таке кефір і як приготувати кефір в домашніх умовах? Саме слово «кефір» - походить від турецького слова «Кеф», що означає здоров`я. А батьківщиною цього кисломолочного напою є північний Кавказ. Виробляли кефір на Кавказі за допомогою спеціальної закваски, яка вважалася чарівним подарунком Аллаха. Її не дарували і не продавали навіть своїм одноплемінникам. Вважалося, що від цього закваска втратить свої чарівні властивості.

Якщо ж вставала необхідність передати кому-небудь закваску, то її «викрадали», а потім здійснювали фіктивний акт продажу дріб`язкової речі. Навіть якщо закваска передавалася як придане, необхідно було провести ритуальне викрадення. Сценарій цього викрадення продумувався мало не ретельніше, ніж саме весілля. Саме тому до початку 20 століття кефір виробляли тільки на Кавказі.

Кефір в домашніх умовах робили так: закваску разом зі свіжим молоком поміщали в бурдюки, викладали на дорогу біля будинку. Кожен проходив повз вважав своїм обов`язком штовхнути по бурдюки, прискорюючи бродіння. Вважалося, що подорожній таким чином висловлює свою повагу до господарів будинку. Зараз навіть на Кавказі кефір наполягають в спеціальних баддях.

Тепер пару слів про те, як кефірна закваска, або кефірний грибок, що набагато правильніше, потрапила в Росію. Це теж дуже цікава і по-своєму красива історія. Всім відомий гарячу вдачу кавказького народу. Так от, на самому початку 20 століття, в 1908 році московська молочаю фабрика направила на Кавказ Ірину Сахарову, з метою добути кефірний грибок. І там її викрав місцевий князь, постачальник молочної продукції, і спробував домогтися її прихильності. Але схилити до заміжжя жінку не вдалося. Більш того, було заведено справу. І, щоб зам`яти його, князь відкупився від жінки 10 фунтами кефірних грибків. Тільки після цього кефір почали виробляти на території Росії, і першими російський кефір спробували пацієнти Боткінської лікарні.

Відмітна особливість кефіру, що робить його по-справжньому винятковим кисломолочним продуктом, це те, що його можна приготувати тільки на основі кефірних грибків. А цей грибок являє собою складний симбіоз кількох мікроорганізмів, пов`язаних між собою в єдину тендітну систему. Неодноразово робилися спроби виділити з грибка окремі мікроорганізми, і потім створити на їх основі штучну закваску, але втримати в такий заквасці то крихку рівновагу, яке властиво справжньому грибку, жодного разу не вдалося, а значить, і відтворити справжній кефір в ході цих експериментів не вийшло .

Властивості та смак кефіру унікальні. Частково це пов`язано з тим, що в ньому паралельно з кисломолочним бродінням йде і спиртове бродіння. Невелика концентрація спирту надає кефіру терпкий смак і особливу повітряну, пінисту консистенцію.

Виходячи з усього вищесказаного, стає зрозуміло, що будь кефір, який можна придбати в магазині, в будь-якому випадку зроблений з натуральних компонентів. Інша справа, що для продовження терміну придатності в кефір часто додають різні консерванти і стабілізатори. Саме тому краще готувати кефір в домашніх умовах.

Тим більше що це нескладно. Головне придбати справжній кефірний грибок. Виглядає він як невеликі м`які, пружні грудочки. Його цілком можна купити в інтернеті, або навіть отримати в дар. Головне, знайти його, і можна готувати повноцінний кефір в домашніх умовах. Все просто: грибок промивають у прохолодній воді (від високих температур він може загинути), і перекладають на дно скляної банки, в яку наливають молоко. Залишають все це бродити при кімнатній температурі на 8-10 годин, в залежності від того, жарко в приміщенні або холодно. Коли кефір буде готовий, рідина в банку розшарується. Тепер все це потрібно процідити через дрібне сито: кефір стече, і в ситі залишиться грибок, який потрібно знову промити і помістити в молоко, щоб він не загинув. А щоб уповільнити бродіння, молоко з грибком досить поставити в холодильник.

Цей кефір прийме будь-який організм, навіть дитячий. Кефір в домашніх умовах виходить ніжний і смачний. І його дійсно можна давати дітям з трирічного віку. Організм дітей молодше трьох років може і не витримати такої їжі. І це стосується як домашнього, так і магазинного кефіру.

Щоб підсумувати все, сказане вище, можна ще раз згадати про те, наскільки корисний і смачний кефір. Він підвищує імунітет і нормалізує травлення. І чи варто говорити, що набагато корисніше готувати кефір в домашніх умовах!