Сальтисон в домашніх умовах: рецепт приготування

Приготування сальтисона в домашніх умовах не так складно, як здається. Ця страва характерно для сільської місцевості Росії, Білорусії, України, Польщі та Молдови. Але навіть сама недосвідчена господиня може приготувати сальтисон в домашніх умовах. За своїм складом цей продукт можна порівняти з німецьким зельцем. Готують сальтисон з субпродуктів, сала і спецій. Найбільш ніжний продукт виходить зі свинини (голова, рулька і т. Д.) Але для приготування можна використовувати субпродукти і м`ясо інших видів або їх комбінувати.

Традиційний рецепт

Представляємо традиційний рецепт сальтисона. У домашніх умовах можна приготувати страву, яку містить різні види м`ясних продуктів. Для цього знадобиться один сирий шлунок (можна замінити товстими кишками), 3 кілограми будь-якого м`яса, очищена головка часнику, 700 грам сала, велика ложка солі, маленька ложка коріандру, чорний перець мелений, лавровий лист і гвоздика. За бажанням можна додати маленьку ложку кмину.

Підготовчі роботи

Починаємо з обробки шлунка або кишок. Їх треба дуже ретельно промити і пересипати сіллю. Залишаємо напівфабрикати як мінімум на 12 годин. Потім сіль змиваємо і чистимо шлунок або кишки ножем з кожного боку. Для більшого ефекту можна замочити їх у слабкому розчині оцту і води на 2 години. Промиваємо ретельно напівфабрикати водою і залишаємо в сторону. Тепер займемося начинкою. М`ясо і сало ріжемо не надто великими шматочками і викладаємо в миску. Додаємо в чашку спеції, сіль, перець і подрібнений часник. Все дуже добре перемішуємо. Тепер все готово для формування сальтисона.

Смачний сальтисон

Шлунок ще раз промиваємо окропом, а потім холодною водою. Після цього вивертаємо його так, щоб жирові прожилки були всередині. У кишок зав`язуємо один край і фаршируємо приготованим фаршем. Потім зашиваємо шлунок або зав`язуємо другий край у кишок. Для цього використовують кулінарну або звичайну нитку. Щоб сальтисон не луснув в процесі варіння, його треба проколоти зубочисткою в декількох місцях. Викладаємо його в каструлю з холодною водою і додаємо сіль, перець горошком, лист лавровий, лук і гвоздику. Варимо близько 1-1,5 годин. Потім охолоджуємо його в бульйоні і кладемо під гніт. Після цього прибираємо сальтисон, в домашніх умовах приготований, в холодильник на 12 годин. Подаємо з хроном або гірчицею.

Другий спосіб

Готовий варений сальтисон викладають на деко, змащене будь-яким (краще топленим) жиром. Духова шафа прогріваємо до 200 градусів і ставимо в нього деко. Запікаємо страву до рум`яної скоринки. На це йде приблизно 20 хвилин. Потім кладемо сальтисон під гніт і залишаємо остигати. Далі перекладаємо його в холодильник, не забираючи гніт. Сальтисон в домашніх умовах готується легко. Найбільше часу займають підготовчі роботи.

Сальтисон з курки

Звичайно, традиційно, це блюдо готують з свинячих субпродуктів. Але можна використовувати м`ясо, шлунки, печінка і серце курки. Такий сальтисон вийде дієтичним. Знадобиться для приготування 300 грам курячої грудки, 2 курячих стегна, по 250 грам печінки та сердечок, кілька аркушів лавра, маленька ложка желатину, горошки перцю, кілька зубчиків часнику (кількість за бажанням) і коробка від молочних продуктів або соку. Тельбухи і м`ясо куряче викладаємо в каструлю і варимо. Після закипання води знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Також додаємо всі спеції і сіль. Сальтисон в домашніх умовах варимо близько 2,5 годин. Потім дістаємо м`ясо і тельбухи, а в бульйон додаємо подрібнений часник. Добре перемішуємо і даємо настоятися. Далі бульйон проціджуємо і додаємо в нього желатин. Його треба розчинити, але кип`ятити не можна. Субпродукти і м`ясо ріжемо маленькими шматочками, солимо і перчимо. У коробки зрізаємо верх і викладаємо в неї фарш. Після цього вливаємо бульйон, прагнучи рівномірно його розподілити всередині. Робимо це повільно, даючи йому проникнути і вбратися в фарш. Залишаємо блюдо в холодильнику, поки не застигне. Потім нарізаємо його і подаємо до столу.

Сальтисон зі свинячої печінки

Пропонуємо ще один рецепт сальтисона. У домашніх умовах для його приготування використовуємо в якості головного інгредієнта свинячу печінку. Виходить дуже смачна і апетитна закуска. Візьмемо 400 грам печінки, один свинячий мову, одне свиняче серце, два свинячих вуха, дві свинячі ніжки, велику ложку желатину, 5 зубчиків часнику, дві ложки солі (за смаком), свинячі кишки і будь-які спеції. Всі оброблені субпродукти (крім печінки) викладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і варимо до закипання. Потім воду зливаємо і наливаємо нову. Тепер варимо все м`ясні продукти (в тому числі печінка) протягом 2 годин. Потім додаємо всі спеції і варимо ще одну годину. Кишки ретельно промиваємо. М`ясні продукти дістаємо з каструлі, а бульйон залишаємо і проціджуємо. М`ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо дрібним кубиком. Печінка пропускаємо через м`ясорубку. Відливаємо півтори склянки бульйону і розводимо в ньому желатин. Потім вливаємо його в фарш. Додаємо за смаком спеції і сіль. Набиваємо фаршем кишку і зав`язуємо її з двох сторін. Кладемо сальтисон в каструлю з бульйоном і варимо 1-1,5 години. Далі дістаємо його з каструлі, кладемо під гніт і прибираємо в холодильник. Ось такий вийшов, ароматний і смачний, сальтисон. Рецепт з фото завжди допоможе виконати все правильно. Смачного!