Свиняча печінка - калорійність, користь і шкода

Свиняча печінка по праву вважається не тільки одним з найсмачніших субпродуктів, а і найкориснішим з них. Головне - вибрати свіжий і хороший товар, а також правильно приготувати його. Сьогодні дізнаємося про цінність такого продукту, як свиняча печінка: калорійність в смаженому, відварному, тушкованому, а також у сирому вигляді. І ще визначимо, тільки лише користь приносить цей продукт людині або ж є протипоказання до його вживання?

Склад

Печінка свиняча, користь і шкода, калорійність якої будуть описані нижче, є продуктом, що містить весь комплекс необхідних вітамінів, макро- і мікроелементів. Цей продукт має більшу кількість таких важливих для нашого організму речовин, як:

- вітаміни: В1, В2, В5, В6, В12 (ціанокобаламін), С, А, Н;

- макроелементи: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, сірка;

- мікроелементи: залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, молібден, кобальт.

Свиняча печінка: калорійність продукту

Цінність цього субпродукту в сирому вигляді - 109 ккал. При цьому білки складають 18,8 г, жири - 3,8 г, вуглеводи - 4,7 г, вода - 71,3 г, зола - 1,4 г, жирні кислоти - 1,2 г, холестерин - 130 мг.

Корисні властивості

Вітаміни, що містяться в печінці, сприяють кращій роботі нервової системи.

У цьому продукті мало жиру, що корисно людям, які потребують дієтичного харчування.

Завдяки глюкокортикоидам, що містяться в печінці, людина краще переносить запальні процеси, що відбуваються в його організмі.

Цей продукт багатий йодом, залізом і колагеном. А ці елементи є дуже корисними для вагітних жінок, літніх людей і дітей.

Печінка надзвичайно потрібна людям, у яких спостерігається зниження гемоглобіну.

Продукт є незамінним при анемії і нестачі заліза.

Потенційна шкода

При всій своїй корисності свиняча печінка, калорійність якої залежить від способу приготування продукту, може згубно впливати на організм людини. Так, не слід вживати страви з цього субпродукту людям, у яких спостерігається надмірний вміст холестерину в крові, оскільки в 100 г свинячої печінки міститься 100-250 мг холестерину. А така висока концентрація цієї речовини може бути небажаною. Надлишок холестерину в організмі може привести до інсульту, інфаркту, стенокардії.

Ще свиняча печінка містить пуринові елементи. Вони викликають процес утворення сечової кислоти. Якщо в організмі людини буде перевищена концентрація цієї речовини, то це може призвести до розвитку подагри.

Незважаючи на те що цей субпродукт корисно їсти дітям, все ж слід давати його обережно і в невеликих кількостях.

У їжу можна вживати тільки ту печінку, яка була отримана з здорових тварин. Якщо ж свиней вирощували в екологічно несприятливих місцях, тоді вони можуть бути піддані різним захворюванням, що в підсумку може позначитися і на внутрішніх органах тварин.

Цінність субпродукту, приготованого на сковороді

Печінка свиняча смажена, калорійність якої досить висока, - це чудове друга страва, а також дуже важливий продукт харчування при анемії. А якщо додати в сковороду цибулю зі сметаною, то відірватися від страви неможливо, поки тарілка не буде порожня.

При правильному приготуванні свиняча печінка калорійність має невелику, а ось за вмістом білків смажений субпродукт перевершує сирою. Отже, склад цієї страви в калоріях такий:

- жири - 106,4 ккал;

- білки - 65 ккал;

- вуглеводи - 30 ккал.

Всього виходить близько 200 ккал.

Цінність тушкованого субпродукту

Зараз дізнаємося, чи корисна печінку свиняча тушкована. Калорійність страви, приготованого таким способом, ненабагато нижче, ніж при варіанті смаження. Поживність субпродукту в чому залежить від того, з якими ще складовими буде поєднуватися головний інгредієнт. Так, якщо, наприклад, готувати печінку в сметанно-томатному соусі, тоді в кінцевому рахунку поживність буде становити приблизно 150 ккал в 100 гр.

Цінність відвареного субпродукту

Печінка свиняча відварна, калорійність якої з усіх описаних в цій статті варіантів найменше, є корисною для діточок. Якщо готувати цей субпродукт шляхом занурення його в киплячу воду, то готову страву матиме всього 120 ккал. Для порівняння: в смаженому вигляді - 205 ккал. Зате печінку свиняча варена, калорійність якої робить її цінним дієтичним продуктом, поступається по корисності блюду, зробленому на пару. Тому ідеальним варіантом приготування свинячої печінки для діточок є саме приготування вироби на пару.

Яку печінку купити, щоб вона була корисною?

Цей свинячий субпродукт важить в середньому 1-2,5 кг. Якщо печінка свіжа, то вона має коричнево-червоний колір, гладку поверхню, проте місце зрізу завжди буде пористе, вологе. Перед продажем цього продукту з нього повинні зрізати всі зовнішні кровоносні судини, жовчний міхур, лімфатичні вузли. Перш ніж купити свинячу печінку в магазині чи на ринку, її потрібно уважно оглянути, при цьому варто звернути увагу на колір, а також запах. Вона повинна приємно пахнути: чи не кислим, а солодкуватим ароматом. Якщо ж вона буде мати неприємний запах, то це означає, що печінка є несвіжої і її не варто купувати. Колір продукту повинен бути рівномірним - не надто світлим, але й не темним. Поверхня повинна бути рівною, пружною, без будь-яких підсохлих місць і плям.

На замітку

Чим молодший свиня, тим ніжніше і смачніше буде печінку.

Перед початком приготування цього субпродукту з нього необхідно зняти плівку, а вже потім вимочувати або використовувати приправи і спеції.

Тепер ви знаєте, що свиняча печінка корисна в будь-якому вигляді, а її калорійність залежить від того, як ви її приготуєте. Корисніше всього робити цей субпродукт на пару, оскільки тоді зберігається максимальна кількість поживних елементів. Але крім безсумнівної користі печінка може і завдати шкоди організму людини. Тому цим продуктом не варто зловживати, їсти його потрібно потроху, особливо якщо справа стосується дітлахів.