Асафетида - що це за екзотична спеція?
Асафетида - що це за екзотична спеція? Вона досить незвичайна не тільки за своїм виглядом і смаком, а й за походженням. Асафетида - спеція, яка являє собою перетерту і висушену смолу зонтичного рослини. Її запах дуже різкий і специфічний. Однак при грамотному приготуванні і поєднанні з іншими спеціями асафетида (що це за поєднання, можна зрозуміти, уважно вивчивши традиційну кулінарію Сходу) здатна додати багатьох страв яскраву запам`ятовується нотку. Це традиційний компонент кухонь Індії та деяких островів Індонезії.
Асафетида - що це?
У Росії це ще дуже нова і незнайома приправа. Але вона цікава не тільки як харчова добавка. У неї дуже незвичайна і довга історія. Ще в Давньому Римі приправа асафетида була відома і улюблена. Інше її назва - ферула. Вона виростає в суворих умовах високогірних рівнин Афганістану. Там суворі зими і холодні ночі, а вдень і влітку спека випалює всю живу рослинність. Витримати такий контраст під силу дуже витривалим організмам. Одним з них є ферула. Листя її з`являються над поверхнею висушеної спекою землі ненадовго, а потім швидко відмирають. Життєдіяльність підтримується тільки за рахунок потужного кореня, повністю прихованого під землею. Раз на кілька років рослина викидає стебло, увінчаний парасольками. Зламати його, щоб зібрати витікаючу смолу, можна буде лише після відцвітання. Збір асафетіди - важке і копітка справа, яка потребує хороших знань в ботаніці і терпіння. 
В Африці і, як уже згадувалося, в Стародавньому Римі на самому початку нашої ери ферула була надзвичайно популярна. Деякі міста навіть розбагатіли виключно завдяки видобутку і продажу цієї спеції. Потім в Європі забули про асафетида - в середні віки лише зрідка врачеватели використовували це досить сильно пахне рослина як компонент деяких ліків. А ось на Сході як раз в цей час стався розквіт її популярності. І це незважаючи на те, що перевезення асафетіди пов`язана зі значними труднощами. Ємності з нею потрібно ізолювати від інших спецій і продуктів харчування. Також сірчисті з`єднання, які входять до складу асафетіди, роблять негативний вплив на дорогоцінні метали, змушуючи їх темніти. 
На сьогоднішній день ферула видобувають в Ірані та Афганістані. Транспортують до Індії для очищення і переробки. У цій країні і знаходиться основна маса споживачів описуваної спеції. В Європу зараз поставляється перероблена асафетида. Що це за впливи, які дозволяють мінімізувати нестерпний для багатьох запах? Ферула змішують з рисовим борошном і куркумою, упаковують в щільну фольгу.
Використання асафетіди в стравах
Найбільше аромат цієї спеції нагадує суміш нарубаного цибулі з подрібненим часником. Враховуючи його крайню інтенсивність, складно уявити, що хтось може насолоджуватися ним в чистому вигляді. При нагріванні запах і смак асафетіди змінюється. Він стає набагато більш прийнятним. Приправу рекомендується додавати в кінці приготування страви. Класичне поєднання - товчений картопля з сумішшю зіри, чилі і асафетіди.
Приправа зіра - смачна і ароматна спеція Приправа зіра (кумін) є ароматних спецій, яка виростає в Середньої Азії, Ірані та Індії. Зовні вона дуже схожа на кмин, що досить-таки часто призводить до певної плутанини в процесі створення кулінарних шедеврів.Походження спеціїКумин або приправа…
Кумин - приправа і ліки Кумин - приправа, що прийшла до нас зі Сходу. По-іншому він називається зіра. Це насіння зонтичного рослини, родича петрушки і анісу. Батьківщиною кумина прийнято вважати Передню Азію і Північну Африку. Там кумін з'явився дуже давно і був дуже…
Що таке паприка і як її використовують Напевно багато хто знає, що таке паприка. Це спеція, виготовлена з сушених плодів болгарського перцю або чилі, а також їх суміші. Вона часто асоціюється з Угорщиною, оскільки є одним з основних інгредієнтів національних страв цієї країни. Приправу…
Кардамон. Що це за спеція? Кардамон є трав'янистою рослиною, відношуваним до сімейства імбирних. Найбільшу цінність мають його насіння, що представляють по своїй будові трикамерні коробочки. Територією поширення рослини є ліси Південної Індії. Там його і збирають не до кінця…
Зіра. Що це таке за пряність? Зіра - що це таке? Це висушені насіння пряної трави, относимой до сімейства петрушки. Батьківщиною даної рослини вважаються країни Близького Сходу і Єгипет. В Європі ця спеція була незаслужено забута, проте останнім часом попит на неї на світовому…
Уцхо-сунелі - загадкова грузинська приправа. Що входить до складу уцхо-сунелі? Хто був в Закавказзі, той повернувся додому закоханим в грузинську кухню. Так хочеться відтворити на своїй кухні чахохбілі, лобіо, сациві ... Благо книжок з рецептами кавказької кухні у нас можна дістати предостатньо. Але куди без знаменитих…
Майоран (приправа): корисні властивості та застосування в кулінарії Хто сьогодні не чув про таку спеції, як майоран? Приправа отримала свою назву від арабського слова «marjamie», що в перекладі означає «незрівнянний». Відома вона був практично в будь-якій країні. Так, в Римі їй приписували любовну силу, можливо,…
Для чого використовують гарам Масалов? Що це за спеція? Найбільш відома східна спеція носить благозвучне назва «гарам масала». Склад її вельми оригінальний. У такій спеції зібрані ароматні прянощі, змішані між собою в різних пропорціях. Широке поширення має в Північній Індії та низці країн Південної…
Чаман: що це таке і коли застосовується дана спеція Для того щоб приготувати смачну страву, необхідний набір продуктів, трохи вміння, а також різні спеції для додання їжі смаку. У деяких рецептах можна зустріти таку пряність, як Чаман. Що це таке, коли її краще застосовувати і які страви просто не…