Майоран (приправа): корисні властивості та застосування в кулінарії

Хто сьогодні не чув про таку спеції, як майоран? Приправа отримала свою назву від арабського слова «marjamie», що в перекладі означає «незрівнянний». Відома вона був практично в будь-якій країні. Так, в Римі їй приписували любовну силу, можливо, через латинської назви «amaracum», а в Єгипті букетик такої трави дарували предмету захоплення. Звичайно, для нас занадто велика різноманітність спецій і пряних трав незвично, але використання їх в приготуванні їжі допоможе наповнити життя новими смаками і ароматами.

Опис

Майоран - приправа, яка використовується в кулінарному мистецтві практично повсеместно- її можна додавати в абсолютно будь-які страви - від супів до десертів. Запах у нього злегка солодкуватий, пряний, але в теж час квітковий, трохи нагадує камфору. Що стосується смаку, то він швидше пекучий і остропряний, з одного боку, і м`який і солодкий - з іншого. Така широка палітра пов`язана з величезною кількістю ефірних масел, якими багатий майоран. Приправа ця також відрізняється високим вмістом вітамінів, що не може не вплинути на смакові відтінки. Наприклад, в її складі можна знайти рутин, каротин, пектин, вітамін С і дубильні речовини. В окремий рід майоран виділили відносно недавно, раніше його прирівнювали до орегано, хоча вони мають яскраві відмінності.

Походження

Батьківщиною цієї чудової спеції є Південна Європа, а саме Середземномор`ї, хоча в дикому вигляді її можна зустріти і в Малій Азії, і навіть в Північній Африці. Культивувати майоран почали в Індії і в Західній Європі. А у нас його вирощують в основному в Криму, Прибалтиці, Молдові і на Кавказі. Відомі два різновиди трави: квіткова і листова. Але широке розповсюдження отримав останній вид, так як він являє собою багаторічний чагарник. Якщо ви вирішите посадити рослину у себе на дачі, то пам`ятайте: майоран - спеція теплолюбна, дуже любить світло і пухкий грунт. І хоча він досить посухостійкий, але на самому початку йому потрібно рясний полив. Цвіте майоран в червні, в цей час його листя багаті ефірними маслами. І ось саме з цього моменту його можна використовувати для приготування страв. При сушінні трава не втрачає своїх властивостей, тому можна запасатися нею про запас, але зберігати приправу слід в герметично закритому посуді.

Історія

Як пряність і лікарська рослина майоран відомий з незапам`ятних часів. Греки вважали, що він має магічну силу, тому часто використовували його при жертви богам, курячи пахощі. Також вони дотримувалися думки, що якщо додати прянощі в вино, то воно стане свого роду любовним напоєм, оскільки трава є сильним афродизіаком. Крім того, у Греції він також був відомий як рослина додає радість і мужність. У стародавні часи така спеція, як майоран, застосування отримала не тільки в кулінарії, але і в косметології. Її додавали в якості ароматизатора у воду для миття рук. У Європі взагалі вважалося поганим тоном НЕ заправляти їжу цієї унікальної спецією. Ще раніше, ніж хміль, майоран використовували в виробництві пива, а французи відкрили цю приправу для виноробства. Відомо також його широке застосування в медицині. Народні цілителі рекомендували пряність і при ревматизмі, і при нежиті, вважаючи, що вона прочищає дихальні шляхи, робить розум чистим, а серце - сильним. На сьогоднішній день багато забули про лікарські властивості, якими володіє майоран. Приправа ж досі є фаворитом у кулінарії.

Застосування в кулінарії

Цю спецію цінували все, від висококласних кухарів до сільських господинь. Завдяки виразному смаку і яскравому аромату майоран додають в усі види страв, будь то м`ясні або овочеві, салати або супи, напої або десерти. Як правило, використовуються тільки листя та бруньки рослини, як сушені, так і свіжі. Приправа широко застосовується в консервуванні овочів, таких як огірки, патисони, кабачки або томати. У всіх країнах світу кращі кулінари застосовували майоран в основному для ароматизації і поліпшення смакових якостей жирних і трудноусвояемих страв. Була навіть сформульована якась теорема, яка говорить, що для жирного м`яса кращим другом буде саме майоран. Інша назва цієї приправи - ковбасна трава, з чого можна зробити висновок, що її досить часто використовують при приготуванні ковбас.

Напої і десерти

Як не дивно, краща спеція для свинини також підходить для приготування чаїв, киселів і компотів. Вона не тільки поліпшить смак і аромат напою, але і додасть йому освіжаючі нотки, що дуже цінно в літній період. Звичайно, краще, якщо у вас під рукою є свіжі листочки - вони найбільш ароматні. Але нічого страшного, якщо ви будете використовувати їх в сухому вигляді. Крім усього іншого, майоран в усі часи був головним компонентом алкогольних настоянок та еліксирів. Що стосується десертів, то він чудово доповнить літні освіжаючі страви, желе або сорбет з фруктів і ягід.

Чим замінити майоран?

Таку популярну в Європі спецію часом важко знайти на прилавках магазинів у своєму місті. Однак її можна замінити. Як правило, в якості аналогів виступають настільки ж сильні прянощі і трави, що володіє не менше інтенсивним смаком і ароматом. Наприклад, ще донедавна близьким родичем майорану вважався орегано. Ця приправа стала широко відома завдяки поширенню піцерій, оскільки є невід`ємним компонентом цього популярного страви італійської кухні. У деяких джерелах орегано так і називають - піца-спеція. Чебрець також підійде для заміни, якщо ви не знайдете траву майоран. Застосування в кулінарії приправ - це ціла наука. Повністю замінити одне іншим не вийде, оскільки кожна з спецій унікальна по-своєму.

Найкращі поєднання

А ось що стосується поєднання спецій, тут немає меж. Хоча це теж ціле мистецтво. Необхідно мати талант, щоб гармонійно поєднувати в одному рецепті настільки різні смаки і аромати, враховуючи при цьому їх силу і особливі властивості. Що не кажи, а кулінарія те саме хімії та фізики. В першу чергу зверніть увагу на основні продукти, які ви збираєтеся готувати, оскільки трави та спеції лише доповнюють їх. Наприклад, якщо ви задумали запекти картоплю або баклажани, то чудовий смаковий акцент блюду додадуть такі приправи, як шавлія, базилік, чебрець і майоран. Застосування останнього в поєднаннях з прянощами, гвоздикою і мускатним горіхом вітається при приготуванні фаршу або паштету, особливо популярного у Франції. Якщо ж брати традиційні комбінації, то серед них виділяють лавровий лист, чорний або запашний перець і розглянуту нами траву. Завдяки унікальним смаковим властивостям майорану його можна поєднувати навіть з гіркими травами - полином або кмином. У Німеччині він є невід`ємним компонентом при заготівлі ковбас. У багатьох країнах існують національні традиційні рецепти, де головне місце віддане майораном. Тому не бійтеся експериментувати, і ви відкриєте для себе дивовижний новий світ ароматів і смаків. Головне, що варто знати при використанні такої сильної спеції, це те, що додавати її слід в міру. Інакше вона може перебити не тільки смак інших приправ, але й основного продукту.

Використання в медицині

Чим ще здивує нас майоран? Застосування в кулінарії - далеко не єдине, чим може похвалитися ця рослина. Воно також широко використовується в народній медицині як знеболюючий при мігрені або менструальних болях. Ним лікують кашель і захворювання нервової системи. Як уже згадувалося вище, часто майоран додають у дуже жирні трудноусвояемие страви, тому що він робить позитивний вплив на процеси в шлунку і кишечнику. Відвар з такої трави допоможе позбутися метеоризму, а також надасть седативну дію. Нарівні з календулою майоран має протизапальний ефект, наприклад, після видалення зуба або при перших ознаках стоматиту не зайвим буде полоскати рот відваром цих трав 3-4 рази на день. Майоран дуже часто радять при солі дієті, так як він є сильним підсилювачем смаку. Мазі на основі розглянутого рослини застосовують при невралгічних болях, розтягненнях, вивихах і ревматичних захворюваннях. Людям, у яких виявлені хвороби нирок, жовчного міхура, печінки, а також перенесли інфаркт міокарда рекомендують приймати майоран. Корисні властивості цієї чудової трави помічені вже давно, і споконвіку люди лікувалися відварами і мазями на її основі. Найактивнішим дією володіє він у період застудних захворювань, оскільки знімає нежить і першіння в горлі.