Готуємо смачні пиріжки з печінкою

Для того, щоб приготувати пиріжки з печінкою нам знадобиться наступний список інгредієнтів для тіста: маргарину 250 грам (пачка), півлітра молока, 6 столових ложок цукру, пакет дріжджів, мука.

Для начинки діставайте: печінки курячої - 900 грамів, одну цибулину, морквину, вершки і борошно.

Як можна помітити за списком всього необхідного, інгредієнти стандартні і ніяких несподіванок не передбачається. Але, що цікаво, при одних і тих же складових - у різних кухарів результати можуть сильно відрізнятися. Автору цих рядків, після того як було перепробувано безліч різних рецептів з незмінно невдалими результатами, дуже сподобалися саме такі пиріжки з печінкою, якими вони виходять за рецептом, описаного в статті. Так що хотілося б розповісти і вам про нього, нехай у вас в будинку теж дізнаються смак справжніх пиріжків.

Отже, приступимо. Смачні пиріжки з печінкою починаються з тіста, так що займемося його приготуванням. Ми візьмемо трохи молока і розведемо в ньому 2 ложки цукру і дріжджі, виставимо посуд в тепле місце і почекаємо хвилин 20. До цього часу над мискою повинна утворитися шапка з піни. Злегка розтанув маргарин ріжемо шматочками і кладемо у велику посудину. Туди ж додаємо 6 столових ложок цукру і розмішуємо, поки цукор не розчиниться. У суміш, заливаємо молоко і знову розмішуємо.

Просіваємо два кухлі борошна і засипаємо їх, не перемішуючи, в миску з молочно-маргаринової сумішшю. На борошно виливаємо дріжджі таким чином, щоб вони не стикнулися з маргарином, і перемішуємо дріжджі з борошном. Коли вони досить добре змішаються, можна почати тихенько об`єднувати весь вміст великої миски. Секрет такого методу в тому, щоб дріжджі стикнулися з маргарином якомога пізніше. Слідкуйте за тим, щоб суміш по консистенції нагадувала тісто для оладок, не шкодуйте борошно, якщо у вас виходить дуже рідко.

Замішали? Чудово, тепер прийшла пора накрити посуд чистим рушником і поставити її в тепле місце перший раз. Можна включити газ в духовці і відкрити дверцята. Тоді кухня швидко нагріється. Якщо цього не вистачає або на дворі зима, включіть на слабкий вогонь пару верхніх конфорок. У теплі тісто має простояти трохи менше години, доглядайте за тим, щоб воно »не втекло", так як швидкість його підйому сильно залежить від того, наскільки свіжі були дріжджі.

Через годину тісто можна викладати в теплу каструлю. Беріть посудину побільше і, додаючи по трохи борошно, замішують тісто, воно має бути рідким, «сируватим». Ставимо велику каструлю на плиту на сорок хвилин вдруге. Після закінчення цього часу знову мнем тісто і, додавши борошна, замішуємо його остаточно. В результаті ви повинні отримати нормальне, готове тісто. Ще раз ставимо його підніматися і мнем хоча б один раз, в ідеалі - два рази.

Переходимо до начинки, раз ми готуємо пиріжки з печінкою, значить, беремо печінку і ріжемо так дрібно, як тільки вийде. Можна прогнати її через м`ясорубку. До вийшов фарш готуємо дрібно нарізану цибулю і протерту моркву (якщо ви хочете приготувати пиріжки з печінкою і картоплею, значить, вам треба буде додатково приготувати картопляне пюре). На велику, розігріту сковорідку ллємо, не шкодуючи, масло, і коли воно досить розжариться, виливаємо в сковороду печінку. Тепер начинка з печінки для пиріжків солиться парою ложечок солі, ще треба додати в сковороду пару столових ложок борошна. Ретельно перемішавши, смажимо все на великому вогні кілька хвилин і всипаємо овочі. Витримуємо ще 5 хвилин під кришкою і додаємо на око молока або вершків стільки, скільки потрібно, щоб печінка змогла згасити (борошно, змішавшись з молоком, змусить його загуснути). Якщо печінка протушкувати, знімаємо її з вогню. З тіста ліпимо пиріжки і додаємо в них начинку. Можна залишити їх на 10-20 хвилин на столі, вони повинні «підійти», і тісто тоді буде більш легким. І переходимо до фінальної операції, закладаємо пиріжки в духовку. Можна змастити пиріжки збитим яйцем через кілька хвилин після закладки, і тепер вам залишається тільки піч їх до кольору, який всі господині світу знають самі, він називається «апетитний».