Ікра з кабачків, як магазинна. Ікра з кабачків: фото, рецепт

Ікра з кабачків, як магазинна, виходить не у всіх. Адже для приготування такої закуски необхідно строго дотримуватися всіх рекомендацій рецепта, а також точно дотримуватися пропорції. Тільки за умови дотримання цих вимог у вас обов`язково вийде дуже смачна і ароматна ікра з кабачків (як магазинна). Як же її зробити?

Загальні відомості

Домашня ікра з кабачків користувалася особливою популярністю в часи Радянського Союзу. Адже тоді на прилавках магазинів досить складно було знайти смачні й ароматні соуси, які використовувалися б в якості доповнення до гарнірів. У зв`язку з цим наші мами і бабусі запасалися свіжими овочами, а потім робили з них ікру, лечо, чортівня і інш.

Слід зазначити, що і сьогодні у жителів нашої країни користуються особливою популярністю такі заготовки. Ікра з кабачків - це, мабуть, одна з улюблених закусок російського народу. Адже таке блюдо виходить дуже смачним, ароматним і ситним.

По суті, згадана ікра являє собою тушковані нарізані кабачки, які обробляються на плиті разом з такими овочами, як морква, солодкий перець, ріпчаста цибуля та ін.

Одного разу спробувавши цю чудову закуску, ви неодмінно запитаєте у господині її рецепт. Адже таке блюдо відрізняється не тільки особливими смаковими властивостями, але і дивовижною користю для здоров`я.

Ікра з кабачків: фото, рецепт приготування

Існує кілька способів приготування такої заготовки. Для класичної кабачкової ікри нам потрібні:

• кабачки максимально молоді невеликої величини - близько 3 кг;
• морква свіжа - близько 1 кг;
• цибулини ріпчасті великі - 1 кг;
• паста томатна - 2 великі ложкі;
• сіль кухонна - 1,5 ст. о.;
• пісок цукровий - велика ложка;
• кислота лимонна - десертна ложка;
• масло рослинне - 60 мл.

Обробка інгредієнтів

Як готується смачна і ароматна ікра з кабачків, як магазинна? Для цього рекомендується використовувати максимально свіжі та молоді овочі. Кабачки необхідно очистити від шкірки і серцевини, а потім нарізати на нетовсті кружечки. Далі слід подрібнити на великій тертці моркву і нашаткувати півкільцями ріпчасту цибулю.

Попередня обжарка

Щоб у вас вийшла дуже смачна ікра з кабачків, слід заздалегідь обсмажити всі основні інгредієнти. Для цього потрібно поставити сковороду на вогонь, а потім влити в неї масло і добре розігріти. Далі в рослинному жирі необхідно з двох боків обсмажити колечка кабачків до золотистого кольору. Після цього овочі слід помістити в миску, а в тому ж сотейнику пасерувати цибулю і моркву. На завершення всі обсмажені овочі потрібно викласти в блендер і перетворити в однорідну кашку на максимальній швидкості.

Термічна обробка

Після отримання однорідної овочевої маси її слід викласти в глибоку каструлю, а потім довести до кипіння на мінімальному вогні. Далі до закуски потрібно додати кухонну сіль, лимонну кислоту, цукор і томатну пасту. Перемішавши продукти, їх необхідно гасити ще frac14- години.

Завершальний етап

Після всіх виконаних дій у вас обов`язково вийде смачна ікра з кабачків, як магазинна. Готовий продукт необхідно в киплячому вигляді розподілити по стерилізованим банкам, а потім герметично закатати. Зберігати таку закуску в холодильній камері або льосі можна до пізньої зими, а от вживати - лише через 1 місяць після безпосередньої закачування.

Ікра кабачкова на зиму

Як зробити з кабачків ікру, щоб її можна було вживати всю осінь, зиму і весну? Для цього в процесі приготування такої закуски рекомендується додатково використовувати столовий оцет. Слід зазначити, що даний продукт не тільки посприяє тривалому зберіганню згаданого страви, але і зробить його гострим і максимально ароматним.

Отже, простий рецепт ікри з кабачків включає в себе такі інгредієнти:

• кабачки максимально молоді невеликої величини - близько 2 кг;
• цибулини ріпчасті великі - 150 г;
• паста томатна - 2 великі ложкі;
• сіль кухонна - 10 г;
• пісок цукровий - 10 г;
• оцет столовий 9% - 10 мл;
• чорний перець перемелений - 3 г;
• петрушка і кріп - по желанію;
• масло рослинне - 100 мл.

Обробка інгредієнтів

Перш ніж готувати таку закуску, слід добре помити молоді кабачки, а потім очистити їх від шкірки і серцевини. Далі овочі потрібно крупно нашаткувати і подрібнити у блендері до однорідної кашки. Також необхідно почистити головки ріпчастої цибулі і дрібно їх порубати. Що стосується свіжої зелені, то її слід використовувати за бажанням, попередньо нашаткувати.

Варка на плиті

Після того як продукти будуть оброблені, кабачки необхідно помістити в емальований таз, а потім поставити на вогонь і довести до кипіння. Далі до овочевої масі потрібно всипати нашатковану цибулю, цукровий пісок, перемелений запашний перець, кухонну сіль і свіжу зелень. Також до кабачкової ікри необхідно додати столовий 9% оцет, рослинне масло і томатну пасту. Проваривши всі інгредієнти протягом 20 хвилин, їх слід в гарячому вигляді розлити по банках і відразу ж закатати.

Приготована за цим рецептом закуска може зберігатися в погребі до пізньої весни. Така ікра виходить дуже смачною і ароматною. Її можна вживати тільки через місяць після закачування.

Гостра ікра по-домашньому

Якщо ви є великим любителем гострих закусок, то представлений рецепт підходить вам більше всього.

Отже, для приготування домашньої кабачкової ікри нам потрібні:

• кабачки максимально молоді невеликої величини - 1 кг;
• цибулини ріпчасті великі - 3 шт.;
• морква - 2 шт.;
• сіль кухонна - по вкусу;
• часник - кілька зубчіков;
• пекучий перець червоний - середній стручок;
• петрушка і кріп - по желанію;
• масло рослинне - за смаком.

Обробка овочів

Гостра кабачкова ікра в обов`язковому порядку повинна включати в себе пекучий червоний перець. Адже саме цей продукт додає всій закусці особливий аромат і смак. Таким чином, перчик чилі необхідно помити, зрізати у нього плодоніжку, а потім позбавити від насіння і дуже дрібно накришити. Також потрібно подрібнити кілька очищених часникових часточок. Що стосується кабачків, то їх слід нарізати на кружечки, попередньо знявши всю шкірку. Якщо ви використовуєте більш зрілий продукт, то з нього необхідно вийняти і всю його внутрішню частину разом з насінням. Також слід почистити моркву, подрібнити її на тертці, нашаткувати цибулю і порубати зелень.

Термічна обробка інгредієнтів

Як бачите, проста ікра з кабачків вимагає застосування простих і доступних інгредієнтів. Щоб зробити таку заготовку на зиму, слід добре обсмажити кружечки овочів на сковороді. Далі до них необхідно додати терту моркву, подрібнені зубчики часнику, ріпчасті цибулини, кухонну сіль, червоний пекучий перець, кріп і петрушку. Перемішавши всі компоненти, їх потрібно залити невеликою кількістю води (приблизно 1 склянкою), а потім тушкувати під закритою кришкою до тих пір, поки овочі не стануть м`якими.

Завершальний етап

Після закінчення півгодини овочі слід зняти з плити, остудити, викласти в блендер і подрібнити до однорідної кашкоподібної маси. Далі готову кабачкову ікру необхідно розподілити по невеликих баночках і поставити для стерилізації на плиту. Після цього гостру заготовку необхідно закатати і залишити для охолодження під товстим теплою ковдрою. На наступний день банки з ікрою можна сміливо помістити в холодильну камеру. Зберігати таку закуску слід не дуже довго (2-4 місяці).

Ікра з яблуками

Як ви встигли помітити, в кабачкову ікру можна додавати не тільки згаданий продукт, але будь-які інші овочі і навіть фрукти.

Отже, для приготування такої смачної закуски нам знадобляться:

• кабачки максимально молоді невеликої величини - 3 кг;
• цибулини ріпчасті великі - 1 кг;
• морква - 2 кг;
• сіль кухонна - по вкусу;
• часник - 100 г;
• помідори - 3 кг;
• перець солодкий - 5 шт.;
• яблуко зелене кисле - 3 шт.;
• цукор - використовувати за смаком і желанію;
• пекучий перець червоний - середній стручок;
• петрушка і кріп - по желанію;
• масло рослинне без запаху - 200 мл.

Процес приготування

Щоб приготувати таку ікру, слід добре промити і почистити всі овочі і фрукти, а потім довільно нарізати. Далі інгредієнти потрібно по черзі помістити в блендер і подрібнити до однорідної кашки (можна перекрутити на м`ясорубці).

Після отримання маси всі продукти необхідно викласти в загальний емальований таз і ретельно перемішати великою ложкою. Включивши мінімальний вогонь, ікру слід варити протягом 2-3 годин. За цей час з закуски випарується вся зайва волога. В результаті маса стане густішою і ароматною. До неї потрібно додати сіль, подрібнений часник, цукор, пекучий червоний перець і рослинне масло. В черговий раз перемішавши всі компоненти, їх слід прокип`ятити ще близько 15 хвилин.

Процес закачування

Після того як кабачкова ікра помітно увариться, стане максимально ароматної, її потрібно розкласти по стерилізованим банкам і відразу ж закатати. Зберігати такий продукт можна всю зиму в погребі, холодильній камері або коморі. Вживати його бажано через 1,5 місяця після закачування.

Подача до столу

З чим подають таку смачну заготовку до столу? Як правило, готовий і витриманий продукт поміщають в невелику креманку або салатник, а потім підносять гостям в якості ароматної закуски. Більшість жителів нашої країни вживають такий продукт таким чином: вони беруть не дуже товстий шматочок свіжого білого хліба, а зверху поміщають смачну кабачкову ікру. Слід також зазначити, що таку заготовку можна використовувати і для приготування других страв. Так, ікра нерідко додається в м`ясний гуляш або вже в готовий гарнір (наприклад, до макаронів, спагетті і інш.).