Як варити лечо? Заготовки на зиму: лечо. Рецепти, фото

Як варити лечо в домашніх умовах? Це питання стає особливо актуальним в самому кінці літа. Адже саме в цей час року на грядках достигають всі необхідні овочі, з яких можна зробити дуже смачний соус на зиму. Якщо ви не знаєте, як варити лечо, то пропонуємо вашій увазі кілька рецептів його приготування.

Загальні відомості

Заготовки на зиму під назвою "лечо" стали користуватися величезною популярністю в нашій країні зовсім недавно. Сталося це на початку 90-х років, коли на прилавках магазинів з`явилися перші баночки з ароматною і дуже смачною закускою. Слід зазначити, що лечо - це національне блюдо угорців.

Рецепти такої заготовки передавалися з покоління в покоління. Однак кожна господиня привносила в його приготування свої власні зміни. В результаті сьогодні існує небувалу кількість різноманітних способів створення цього смачного і простого блюда. Що стосується традиційного рецепту угорського лечо, то він передбачає використання обсмаженого на сковороді шпику. Якщо ви хочете скористатися болгарським способом приготування, то вам слід дотримуватися мінімалізму. Адже мешканці цієї держави роблять дуже смачне лечо виключно з солодкого перцю і стиглих томатів.

У нашій країні таку заготовку господині вважають за краще робити з безлічі різних овочів. Так, в хід нерідко йдуть баклажани, морква, огірки, ріпчасту цибулю і навіть кабачки. Слід також зазначити, що практично у кожної російської господині є свій особистий рецепт приготування цієї смачної закуски.

Готуємо швидке лечо з болгарського перцю як гарнір

Як правило, таке блюдо заготовлюється про запас. Адже в зимовий час іноді дуже хочеться відкрити баночку ароматного лечо та насолодитися смаком соковитих овочів в томаті. Але нерідко таке блюдо використовують і в якості звичайного гарніру. Для цього овочі гасять на повільному вогні, додаючи всі необхідні спеції, а потім відразу ж розподіляють по тарілках і подають до столу разом з м`ясом або ковбасними виробами.

Таким чином, щоб приготувати томатне лечо як гарнір, слід придбати:

• помідори стиглі м`які - 4 шт.;
• гострий перець - 2 стручка;
• цибулини ріпчасті великі - 2 шт.;
• перець болгарський свіжий - 10 шт.;
• зелень свіжа (петрушка, кріп) - по невеликому пучку;
• чорний перець і дрібна сіль кухонна - застосовувати за смаком.

Обробка продуктів

Перед тим як варити лечо, слід ретельно обробити всі підготовлені овочі. Для цього необхідно очистити болгарський перець свіжий і ріпчасті цибулини, а потім нашаткувати їх тонкими смужками. Далі потрібно порізати свіжі помідори на невеликі кубики. Що стосується стручкового перцю, то його слід дрібно нашаткувати.

Термічна обробка

Після підготовки компонентів потрібно взяти глибоку сковороду, викласти в неї ріпчасту цибулю, гострий і солодкий перець, а потім влити близько 100 мл води і тушкувати протягом 10-11 хвилин під закритою кришкою. Далі до овочів необхідно додати нарізані помідори, дрібну сіль, свіжу посіченою зеленню і чорний запашний перець за смаком. Перемішавши всі інгредієнти, їх слід гасити ще рівно півгодини.

Правильна подача до столу

Тепер вам відомо, як варити лечо в якості смачного гарніру. Після того як овочі повністю охолонуть, їх необхідно витримати під закритою кришкою протягом frac14- години, а потім подати до столу. Слід зазначити, що таке блюдо ідеально підходить до смажених ковбасок, макаронних виробів і м`яса.

Готуємо лечо на зиму

Якщо вам дуже подобається гостра закуска, яку можна в будь-який час року відкрити і піднести до столу, то рекомендуємо зробити її самостійно. Для цього потрібно:

• олія рафінована рослинна - 250 мл;
• перець болгарський свіжий - 3 кг;
• кашка з свіжих томатів - 1 л;
• оцет столовий 6% -ий - 1 стакан;
• морква свіжа середньої величини - 1 кг;
• цукровий пісок - близько 250 г;
• сіль дрібна кухонна - 2 ст. ложки (можна трохи більше, за смаком).

Підготовка інгредієнтів

Щоб зробити лечо з морквою, слід добре помити помідори і подрібнити їх в кашку за допомогою блендера або м`ясорубки. В результаті у вас повинно вийти близько 1 л густого томатного соку. Далі необхідно очистити болгарський перець від плодоніжок і насіння, а потім нарізати їх на не надто великі часточки. Що стосується моркви, то її слід почистити і натерти на великій тертці.

Процес приготування

Після обробки всіх інгредієнтів слід приступити до безпосередньої варінні лечо на зиму. Для цього потрібно змішати столовий оцет, рослинне масло і томатне пюре в глибокій каструлі, а потім додати туди цукровий пісок і сіль кухонну. Всі інгредієнти необхідно перемішати і довести до кипіння. Далі в посуд слід викласти порізаний болгарський перець і дрібно натерту моркву.

Завершальний етап

Проваривши овочі близько 10-14 хвилин, необхідно приступити до їх викладенні в стерилізовані банки. Далі ємність слід закатати кришками, перевернути дном вгору і укутати ковдрою. Після того як заготовки повністю охолонуть, їх потрібно прибрати в льох. Відкривати таку закуску відразу не рекомендується. Адже для насичення смаком і ароматом спецій овочі повинні стояти в закритому вигляді близько 1,5-2 місяців.

Лечо з томатною пастою

Якщо ви не хочете возитися зі свіжими помідорами, то заготовки-лечо можна зробити і з використанням звичайної томатної пасти. Для цього нам потрібно:

• паста томатна - 800 мл;
• солодкий перець свіжий - 2 кг;
• пісок дрібний цукровий - 5 великих ложек;
• сіль кухонна - велика ложка без гірки.

Процес приготування

Лечо болгарське повинно обов`язково включати в себе солодкий перець. Його необхідно добре помити, а потім зрізати плодоніжки, прибрати насіння і перегородки. Далі овочі рекомендується нарізати на великі квадратики або часточки.

Після того як основний продукт буде оброблений, слід взяти томатну пасту, розвести її з рівною кількістю питної води, а потім додати поварену сіль і цукровий пісок. Отриману масу необхідно довести до кипіння у великій каструлі. Далі в посуд потрібно викласти порізаний болгарський перець. Всі інгредієнти необхідно прокип`ятити протягом 20 хвилин, а потім розлити по скляних стерилізованим банкам і герметично закатати. Після цього наповнені ємності потрібно перевернути дном вгору і укутати ковдрою на добу. Зберігати таку заготовку можна до пізньої весни. Вживати її рекомендується через 1,5 місяця після приготування.

Лечо з баклажанами

Ще одним улюбленим рецептом такої заготовки є баклажани лечо. Воно виходить більш густим. Для його приготування нам буде потрібно:

• перець болгарський свіжий - 1 кг;
• баклажани максимально молоді - 4 кг;
• морква свіжа - 1 кг;
• часточки часнику - 10 шт.;
• помідори м`які - 2 кг;
• цибулини ріпчасті - близько 10 головок;
• оцет столовий - 250 мл;
• олія рафінована рослинна - 500 мл;
• пісок цукровий - 250 г;
• сіль кухонна - 4 великі ложки.

Обробка компонентів

Щоб приготувати таке лечо, необхідно обробити всі придбані овочі:

1. Свіжий болгарський перець і ріпчасті цибулини - нарізати півкільцями.
2. Баклажани помити, видалити шкірку і нарізати овочі на кубики.
3. Моркву натерти на великій тертці, а очищені зубчики часнику - на маленькій.
4. Помідори помити і подрібнити в кашку за допомогою блендера або м`ясорубки.

Варка лечо на плиті

Для самостійного приготування лечо на зиму слід взяти великий емальований таз, викласти в нього томатне пюре, столовий оцет, рафінована рослинна олія, цукор і сіль. Довівши інгредієнти до кипіння, до них потрібно додати болгарський перець, ріпчасті цибулини, а також баклажани і моркву. Перемішавши продукти, їх слід гасити при середній температурі близько 30-35 хвилин. У самому кінці в овочеву масу необхідно викласти терті часточки часнику.

Заповідати етап

Готове лечо слід розподілити по стерилізованим банкам і відразу ж закатати. Далі ємності необхідно перевернути дном вгору і залишити під ковдрою на добу. Після цього заготовку потрібно прибрати в льох. Вживати її можна лише через 1-1,5 місяці.

Лечо з огірками

Лечо з огірками являє собою досить популярну закуску, яку можна сміливо подавати до обіднього столу. Слід зазначити, що відмінною рисою такої заготовки-лечо є те, що під час її вживання ви відчуваєте, як у роті дуже смачно хрустять соковиті і ароматні огірочки.

Отже, для приготування зимової овочевої закуски нам потрібно:

• огірки свіжі невеликих розмірів - близько 5 кг;
• болгарський перець свіжий - 1 кг;
• помідори м`які - близько 2,5 кг;
• часник свіжий - 1 невелика головка;
• рослинне масло без запаху - близько 200 мл;
• оцет столовий 6% - приблизно 200 мл;
• пісок цукровий - близько 200 г;
• сіль кухонна - 3 великі ложки.

Готуємо ароматну закуску

Перш ніж варити таке лечо на плиті, слід перекрутити свіжі помідори і болгарський перець на м`ясорубці. Далі до отриманої маси необхідно додати столовий оцет, рослинне масло, кухонну сіль і цукровий пісок. Всі інгредієнти необхідно перемішати, поставити на плиту, довести до кипіння і варити рівно 15 хвилин. Після закінчення зазначеного часу в томатну кашку потрібно додати свіжі огірки, попередньо нарізані кільцями. Проваривши овочі ще 10 хвилин, до них слід додати терту головку часнику.

Подаємо лечо до столу

Після того як лечо буде готове, його необхідно розподілити по стерилізованих емкостям, а потім герметично закатати. Витримавши заготовку в погребі близько півтора місяців, її можна сміливо подавати до столу. Для цього закуску необхідно викласти в невелику креманку. Вживати її можна і разом з хлібом, і додавати в різні страви як запашний соусу. Приміром, дуже смачними виходять спагетті, якщо готовий гарячий продукт перемішати разом з лечо, а потім відразу ж подати до столу разом з сарделькою або сосискою.