Як сушити лісові горіхи? Коли дозрівають лісові горіхи

Як сушити лісові горіхи в домашніх умовах? Це питання особливо часто задають ті, хто випадковим чином знаходить ліщина з великою кількістю смачних і корисних плодів. Саме тому дану статтю ми вирішили присвятити цій темі.

Корисні властивості

Про те, чим корисні лісові горіхи, знають небагато. Адже більшість людей цінують і вживають такий продукт виключно за його чудові смакові якості. Але перш ніж розповісти вам про те, як сушити лісові горіхи, слід розповісти, якими властивостями вони володіють.

Справа в тому, що плоди ліщини містять в собі близько 60% масла, в якому знаходяться органічні кислоти. Крім цього, в лісових горіхах присутні вітаміни Е і В, а також магній, залізо, калій, кальцій та інші мінеральні речовини. Такі плоди містять в собі близько 20% білка. Саме тому їх рекомендують вживати тим, хто дотримується вегетаріанську дієту або виснажений після тривалого захворювання.

Лісовий горіх і медицина

При яких захворюваннях слід вживати лісовий горіх (фото плодів ви можете побачити в даній статті)? Фахівці стверджують, що такий продукт особливо допомагає тим, у кого є проблеми з серцево-судинною системою. Так, кальцій і калій, які присутні в горішках, позитивно впливають на стінки гладкої мускулатури серця і судин, допомагаючи їм надовго залишатися еластичними.

Слід також зазначити, що лісові горіхи дуже часто прописують пацієнтам із захворюваннями крові (наприклад, при недокрів`ї). Корисні властивості таких плодів допомагають вилікувати тромбофлебіти, варикозне розширення вен, проблеми з капілярами, трофічні виразки гомілки та ін. Крім цього, лісовий горіх надає реальну допомогу при ослабленні імунітету і збільшенні передміхурової залози.

Не можна не відзначити і той факт, що плоди ліщини досить часто використовують для запобігання гнильних процесів і очищення всього організму. Зважаючи на малу кількість вуглеводів такий горіх рекомендують вживати хворим, що страждають від цукрового діабету.

Фундук і лісовий горіх: різниця плодів

У кулінарних рецептах дуже часто говориться про те, що в ту чи іншу страву рекомендується додавати виключно фундук або, навпаки, лісовий горіх. У зв`язку з цим у господинь нерідко виникає питання, в чому саме полягає різниця між цими плодами?

Справа в тому, що лісовий горіх (або так звана ліщина) являє собою продукт, який люди збирають у лісі. Слід зазначити, що це досить невигідний спосіб збору плодів. У зв`язку з цим кондитерські вироби з таким горіхом коштують дуже дорого. Що стосується фундука, то це «окультурена» ліщина. На даний момент виведено досить багато різноманітних сортів цих плодів. У нашу країну завозять в основному турецька фундук. Ця культура дуже врожайна, хоча справжні лісові горіхи набагато корисніше, так як в них міститься набагато більше вітамінів і мінеральних речовин.

Коли збирати?

Перше питання, яке задають люди, які вирішили запастися таким продуктом на зиму, звучить наступним чином: коли дозрівають лісові горіхи? За твердженням фахівців, це залежить повністю від природно-кліматичних умов того місця, де росте ліщина. Але, як правило, цей період припадає на липень-вересень. Зрозуміло, ви можете збирати і зелені, тобто недозрілі лісові горіхи. Адже навіть вони володіють тими корисними властивостями, про які ми розповіли вище. Але от зберегти їх ви зможете не більше одного місяця. У зв`язку з цим досвідчені фахівці рекомендують заготовляти тільки визріли плоди.

Так коли достигає лісовий горіх? Явною ознакою зрілості таких плодів вважається бурий, а іноді навіть жовтуватий окрас шкірки. Слід зазначити, що подібні горішки зустрічаються в лісі вже наприкінці серпня. Але ось дозрівати плоди продовжують аж до середини вересня. Так, на початку жовтня горіхи перестигають і починають масово обсипатися з гілок, знаменуючи кінець збору врожаю.

Як збирати лісові горіхи?

Коли збирати такі плоди, ми розповіли трохи вище. А як саме слід здійснювати дану процедуру? Збирають такі плоди точно так само, як грецькі горіхи. Під ліщиною розстеляють м`яку і світлу тканину, а потім сильно починають трясти деревце. В результаті таких дій зрілі плоди падають вниз, і вам залишається лише перебрати продукт від сміття та інших неїстівних елементів.

Частка фундука в домашніх умовах

Після збору врожаю у вас неодмінно виникне новий питання про те, як очистити лісові горіхи? Слід зазначити, що це не віднімає великої кількості часу. Однак така процедура вимагає особливої обережності. В іншому випадку ви можете пошкодити ядро, що перешкодить вам зберегти в ньому всі корисні властивості.

Отже, для очищення лісового горіха вам буде потрібно підготувати м`яку, але не дуже товсту тканину і невеликий молоточок. До речі, вибирати матеріал для такої процедури слід з того розрахунку, що надалі ви його просто викинете.

Таким чином, м`яку тканину слід розстелити на плоскій і жорсткої поверхні (наприклад, на який-небудь дошці), а потім помістити на неї горіх. Після цього продукт рекомендується закрити другим кінцем матеріалу і, притримуючи його лівою рукою, легким рухом вдарити невеликим молоточком по шкаралупі. В результаті цього горіх повинен розколотися, а ядро - залишитися цілісним.

Для чого необхідна тканину, запитаєте ви? Здійснювати дану процедуру можна і без м`якого матеріалу. Але в цьому випадку є ймовірність, що шкарлупки від плодів ліщини будуть розлітатися в різні боки. Більш того, в результаті цього можете постраждати і ви самі (наприклад, якщо шматочок шкарлупки потрапить вам в око).

Особливості зберігання

Як можна зберегти до зими лісові горіхи? Коли збирати такі плоди і як саме їх чистити, ми розповіли трохи вище. Але щоб зберегти цей продукт, його потрібно правильно обробити. Слід особливо відзначити, що для такої процедури немає ніякої необхідності попередньо очищати фундук від шкаралупи. Іншими словами, попередній етап підготовки смачного і поживного продукту можна і опустити. Хоча деякі методи сушіння вимагають обов`язкової очищення плодів. Але про все по порядку.

Основні методи сушки лісового горіха

Про те, як сушити лісові горіхи в домашніх умовах, знають небагато. І слід зазначити, що сьогодні існує дуже багато способів попередньої обробки фундука. Це пов`язано, насамперед, з тим, що тільки висушені горішки можуть порадувати вас довгим терміном зберігання та максимальної збереженням корисних речовин. Саме тому, після того як ви зібрали багатий урожай, слід обов`язково подбати про його ретельної сушці.

Отже, в даний час лісові горіхи можна сушити декількома способами:

• в електросушарці (можна придбати практично в будь-якому господарському магазині) ;
• на сковороде;
• на сонці;
• в духовій шафі.

Щоб зрозуміти, як сушити лісові горіхи правильно, розповімо про кожного з представлених методів більш докладно.

Сушка фундука на сковороді

Як це відбувається? Як смажити лісові горіхи за допомогою звичайної сковороди і кухонного пристрою? Для цього зібрані плоди слід обов`язково очистити від шкаралупи. Далі горішки потрібно висипати на розігріту сковороду, попередньо зменшивши вогонь до мінімуму. Постійно перемішуючи, необхідно обсмажити плоди протягом 3 або 5 хвилин. Цього цілком достатньо, щоб збільшити термін придатності продукту і при цьому зберегти в ньому всі його корисні властивості.

Сушка плодів у електросушарці

Це спеціальне пристосування, яке призначене для висушування фруктів, овочів і горіхів. Такий пристрій продається практично в кожному господарському магазині. І якщо ви завзятий дачник, який щорічно збирає великі врожаї, то представлений прилад вам дуже допоможе зберегти зібрані з власної грядки продукти, а також лісові горіхи.

Отже, для цього нам знадобляться тільки очищені від шкаралупи плоди ліщини. Це пов`язано з тим, що такі електроприлади не розраховані на дуже високу температуру, яка вкрай необхідна для сушки плодів у шкірці.

Таким чином, сушити горіхи за допомогою електросушарки слід протягом 5-6 годин. Періодично плоди рекомендується перемішувати, щоб вони обробились більш рівномірно.

Сушимо горіхи в духовій шафі

Якщо ви вирішили сушити фундук (лісовий горіх) в духовій шафі, то попередньо очищати його від шкаралупи зовсім не обов`язково. Адже за допомогою такого кухонного пристрою можна добитися рівномірної обробки всіх плодів і в шкірці.

Щоб здійснити дану процедуру, зібрані горішки потрібно викласти на деко, а потім відправити їх у заздалегідь розігріту духовку (приблизно до 120 градусів). Витримувати плоди в такому стані слід кілька годин. Якщо ж ви вирішили висушити очищені горіхи, то температуру потрібно знизити до 90 градусів.

Сушка фундука на сонці

Даним способом можна скористатися лише в тому випадку, якщо в регіоні вашого проживання сонце залишається теплим і після того, як урожай був зібраний. До речі, обробляти таким чином фундук рекомендується на відкритому повітрі. Саме тому цей метод сушіння найбільше підходить сільським жителям. Адже якщо викласти плоди на балконі, біля якого пролягає жвава автомобільна траса, то про корисні властивості продукту не може бути й мови.

Отже, якщо вам дозволяють умови, то зібрані горішки потрібно розкласти тонким шаром на чистому аркуші паперу, а потім розташувати його в сонячному і добре провітрюваному місці. Однак слід зазначити, що на ніч, а також під час дощу продукт необхідно заносити в приміщення. В іншому випадку плоди можуть досить швидко зібрати зайву вологу. Через кілька днів такої сушки горішки будуть повністю готові.

Як правильно зберігати висушені лісові горіхи?

Як говорилося вище, тривалим терміном придатності з максимальною збереженням всіх корисних речовин можуть похвалитися тільки добре визріли і просушені лісові горіхи.

Якщо ви попередньо очистили фундук від шкаралупи, а потім ретельно опрацювали його на сковороді, сонце, в електросушарці або духовці, то його рекомендується зберігати тільки в щільно закупореній скляній банці. Причому наповнену ємність бажано поміщати в темне прохолодне місце. Також дозволяється зберігати очищені горішки в пакеті. Але в цьому випадку їх слід відправляти в холодильну камеру. Хоча при такому зберіганні лісові горіхи зберігають в собі всі корисні властивості не більше 6 місяців.

Якщо ви не очищали фундук від шкаралупи, то просушені плоди рекомендується поміщати в тканинний або паперовий мішок. Надалі його бажано відправити в сухе, але злегка прохолодне і темне місце. При цьому слід обов`язково періодично перевіряти продукт на наявність гниття і плям цвілі. Якщо ви виявили подібне, то ні в якому разі не вживайте горіхи і не намагайтеся їх «реанімувати». Їх залишається тільки викинути у смітник. Якщо ж цього не зробити, то ви ризикуєте нашкодити власному здоров`ю, так як вживання запліснявілих плодів викликає сильну алергічну реакцію і завдає серйозного удару по печінці. Це пов`язано з тим, що в такому продукті утворюються досить небезпечні речовини, звані афлатоксинами. За твердженням фахівців, вони виробляють цвілеві гриби, які не бояться термічної обробки і практично ніяк не виводяться з організму людини.

Як застосовувати?

Якщо вам вдалося зібрати велику кількість лісових горіхів, правильно їх очистити, висушити і зберегти в домашніх умовах, то знайти їм застосування досить легко. Ви можете вживати плоди просто так. Проте в день рекомендується з`їдати не більше 8-9 горішків. Адже в них міститься велика кількість мінералів і вітамінів, що при надмірному вживанні може згубно вплинути на ваше здоров`я.

Крім цього, очищений лісовий горіх дуже часто використовують в кулінарії. Цільні плоди добре додавати в саморобний шоколад, тістечко і цукерки. Що стосується дробленого фундука, то їм можна обсипати поверхню торта, використовувати для приготування різних соусів, гуляшів і інш. Слід зазначити, що такий продукт здатний надавати стравам не тільки поживні властивості, але й особливі смакові якості.