Що робити зі свинушками? Як приготувати свинушки?

Любителі дарів лісу з нетерпінням чекають осіннього періоду, коли можна буде збирати гриби. Звичайно, вони вже знають, які з них їстівні: підосичники, білі, лисички, опеньки та інші. Але є менш відомі, які часто зустрічаються у хвойних і листяних лісах. Мова йде про свинушками.

Що таке свинушки (корбани)?

Тонка і товста корбан являє собою гриб, який росте у хвойних або листяних лісах. Вона має коричневий колір, невелику ніжку, капелюшок з загнутими краями, пластинки жовтуватого відтінку. Звичайно, трапляються випадки отруєння цими грибами, проте при правильному приготуванні їх можна отримати цілком смачне і ситне блюдо. Єдине, що цей гриб довго не зберігається, тому вимагає негайної термічної обробки, інакше він псується. Розглянемо, що робити зі свинушками, як їх готувати і вживати.

Товста Корбан підходить для маринування, засолювання, смаження та приготування багатьох страв. Важливо лише те, щоб правильно підготувати її до вживання, провести особливу обробку. Тоді гриби можна сміливо їсти, не побоюючись за своє здоров`я.

Як готувати свинушки?

Спочатку гриби замочують у воді приблизно на п`ять годин, при цьому процедуру повторюють мінімум три рази, міняючи підсолену воду. Потім їх ретельно промивають, відварюють у першій воді п`ять хвилин, зливають утворюється відвар і варять вдруге півгодини, а третій раз - сорок хвилин. Ознакою готовності свинушок є опускання їх на дно каструлі. Готові гриби можна використовувати на свій розсуд. Розглянемо кілька рецептів їх приготування.

Смажені в сметані корбани

Інгредієнти: Один кілограм грибів, одна цибулина, три ложки сметани, два зубчики часнику, сіль, масло рослинне, зелень за смаком.

Приготування

Якщо ви не знаєте, що робити зі свинушками, то можна просто їх посмажити зі сметаною. Ця страва може стати унікальним, якщо в нього додати улюблену зелень, різні спеції, цибулю і часник. До того ж воно дуже ситне, тому цілком може замінити м`ясо.

Отже, зварені заздалегідь гриби крупно нарізають. На сковороді в маслі обсмажують цибулю до золотистого кольору, додають корбани і смажать двадцять хвилин, посоливши. Не варто забувати постійно помішувати їх. Потім додають сметану, часник і тушкують п`ять хвилин. Готову страву залишають на п`ятнадцять хвилин настоятися, після чого посипають рубаною зеленню.

Корбани мариновані

Інгредієнти: Два кілограми грибів. Для маринаду (на один літр): дві ложки крупної солі, півсклянки оцту столового, п`ять горошин чорного перцю, два лаврові листки, п`ять стебел кропу, щіпка кориці, дві ложки цукру, десять зубчиків часнику.

Приготування

Мариновані свинушки, рецепт приготування яких ми розглядаємо, є відмінною пікантною закускою, яка довго зберігається.

Спочатку готують маринад. Для цього у воду кладуть сіль, спеції, оцет і варять двадцять хвилин, періодично знімаючи пінку. Зварені гриби нарізають, викладають у банку і заливають остившім маринадом. У кожну банку додають по дві столові ложки масла рослинного.

Соління корбанів гарячим способом

Інгредієнти: П`ять кілограмів грибів.

Для розсолу: Шістсот грамів води, двісті грамів солі, один грам лаврового листа.

Приготування

Багато хто задається питанням про те, що робити зі свинушками. Відповідь проста: їх можна засолити. Для цього гриби очищають від землі і добре миють. Потім їх кладуть у каструлю, заливають водою і доводять до кипіння. Після цього їх перемішують і видаляють з`явилася пінку. Варять корбани двадцять п`ять хвилин.

З плином часу гриби виймають, кладуть у підготовлені банки і заливають холодним розсолом, після цього їх закупорюють і ставлять у холодне місце для зберігання. Так заготовляють свинушки на зиму.

Соління корбанів холодним способом

Інгредієнти: Один кілограм грибів, десять грамів солі, два грами лимонної кислоти, ще п`ятдесят грамів солі для пересипання.

Приготування

Перед тим як готувати свинушки, їх вимочують в одному літрі води, куди попередньо кладуть сіль і лимонну кислоту, одну добу, два рази міняючи розсіл. Потім гриби кладуть у барила, куди попередньо засипають сіль невеликим шаром. Корбани кладуть так, щоб вийшов шестисантиметрового шар. Їх вистилають капелюшками вниз і щільно засипають сіллю.

Потім барила накривають тканиною і ставлять під прес на три доби. За цей час вони ущільнився, пустять сік і покриються розсолом. Ємності кладуть у холодне місце або консервують за допомогою традиційних рецептів консервації. Свинушки (як приготувати їх, ми вже знаємо) можуть зберігатися таким ось чином досить довго.

Англійська салат зі свинушками

Інгредієнти: Двісті п`ятдесят грамів курячого м`яса, сто грамів солоного огірка, сто грамів огірка свіжого, п`ятдесят грамів редиски, сто п`ятдесят грамів стебла сельдерея- двісті грамів свинушок, пів-цибулини, один пучок салату, дві ложки майонезу, а також півтори ложки соку лимона, один пучок петрушки, пів-ложки цукру, одна ложка гірчиці, сіль за смаком.

Приготування

Перед тим як готувати свинушки, необхідно їх очистити, потім відварити наведеним вище способом. М`ясо курки відварюють і нарізують соломкою разом з селерою. Цибулю дрібно рубають, гриби нарізають пластинами і обсмажують на олії. Всі огірки нарізають соломкою, редис - тонкими смугами. Петрушку дрібно рубають. У посуді змішують м`ясо, гриби, селера, редис і огірки. Далі готують заправку. Для цього майонез змішують з соком лимона, додають гірчицю і цукор.

На велике блюдо укладають листя салату, зверху насипають приготовлену масу, поливають все заправкою і прикрашають зеленню.

Кілька слів наостанок

Тепер стало відомо, що робити зі свинушками, як їх готувати і вживати. Потрібно сказати, що сфера використання грибів досить широка, варто тільки проявити трохи фантазії. З них можна створити дуже цікаві і ситні блюда. Головне тут - це правильна термічна обробка корбанів оскільки останнім часом побутує думка, що вони можуть стати причиною отруєнь. А правильно підготовлені і приготовані гриби можуть навіть замінити м`ясо, оскільки дуже багаті білком. Проте не рекомендується вживати їх у великих кількостях, оскільки вони важко перетравлюються.