Як правильно і скільки варити гриби свинушки? Рецепт приготування свинушок

Збираючись до лісу за грибами, кожна людина повинна добре знати, які з них їстівні, а які ні. Існують суперечливі думки щодо свинушок. У цій статті докладно розказано про них: отруйні вони, як їх правильно обробляти, скільки варити гриби свинушки і що з них можна приготувати.

Що це за гриб

Цей гриб дуже часто зустрічається у хвойних і листяних лісах, також може рости і на садових ділянках. Ще з давніх часів свинушки відносили до умовно їстівних грибів. Але незважаючи на це, багато збирають їх і готують з них смачні страви. Свинушки в середньому досягають висоти 7 см. По краю капелюшок вивернута, а ближче до центру є поглиблення, схоже на лійку. За кольором вони можуть бути сірих відтінків або оливкового кольору. Свежесрезанние свинушки швидко темніють. Гриб ще називають свинар або корівник. Розрізняють два види свинушок: тонка і товста. Товста - свинар - виглядає як великий гриб з щільною коричневою м`якоттю. Тонка корбан - світло-коричнева, м`ясиста. Сезон збору цих грибів триває з липня по жовтень.

Свинушки: їсти чи не їсти

Незважаючи на те що з 1981 року їх офіційно заборонили продавати, обсяг їх вживання в їжу не зменшився. У Росії їдять свинушки не менше за інших грибів. Існує різне приготування грибів свинушок: їх маринують, солять, смажать і навіть варять з них суп. Вони солодкуваті, дуже приємні на смак. Багато хто відмовляється вірити в отруйність цих грибів. Проте свинушки містять токсини, які не руйнуються при тепловій обробці. При частому їх вживанні в людському організмі утворюються антитіла, які пригнічують імунітет і руйнують еритроцити. Це все може призвести до ниркової недостатності. Накопичення антитіл відбувається поступово і залежить від особливостей організму. І чи можна вживати в їжу свинушки - вирішувати особисто кожному.

Як варити гриби свинушки

Перед варінням гриби необхідно очистити від сміття, добре промити і замочити в злегка солоній воді на 6-7 годин. Потім цю воду обов`язково злити. Таке замочування повторити 2 рази. Потім вимочені гриби варяться в солоній воді протягом 7-8 хвилин. Розсіл робиться з розрахунку: на один кілограм грибів один літр води і одна чайна ложка солі. Після відварювання воду потрібно злити. Далі знову залити гриби прохолодною водою. Кип`ятити ще 40 хвилин. І останній раз залити їх холодною водою і варити протягом 40 хвилин. Воду знову злити. Все, гриби готові. Слід чітко пам`ятати про те, скільки варити гриби свинушки. Інакше можна отримати отруєння. Відварені гриби охолодити - і можна використовувати за призначенням. Вони можуть зберігатися в холодильнику не більше 3 діб.

Як правильно посмажити свинушки

Існує багато різних рецептів їх смаження. Один з найпростіших способів - це приготування грибів свинушок в сметані. Виходить дуже смачно. Гриби і сметана - це завжди вдале поєднання продуктів.

Інгредієнти:

• свинушки - 1 кг;
• сметана - 4 ст. ложкі;
• одна цибулина;
• соняшникова олія;
• дві часточки чеснока;
• сіль за смаком.

Покрокові рекомендації з приводу того, як посмажити гриби свинушки:

1. Спочатку на олії цибулю пасерують до золотистого кольору.

2. Далі додаються готові відварені свинушки, сіль, і все це смажиться на повільному вогні.

3. Після необхідно додати часник і сметану і тушкувати протягом 8 хвилин.

Страві потрібно дати настоятися і просочитися. І через 20 хвилин його можна вживати в їжу.

Традиційні рецепти приготування грибів свинушок

Дуже смачна картопля з грибами готується легко і просто.

Інгредієнти з розрахунку на 4 порції:

• свинушки варені - 300 г;
• картопля - 7 шт.;
• одна цибулина;
• сметана - 3 ст. ложкі;
• м`ясний бульйон або вода - 1/2 стакана;
• шматочок вершкового масла.

Дрібно нарізану цибулю обсмажують на олії протягом 2-4 хвилин. Потім він змішується з грибами і гаситься в окремій каструлі протягом 30 хвилин. У цей час обсмажується на сильному вогні підготовлена, дрібно нарізана картопля. На наступному етапі обсмажену картоплю додається в каструлю з грибами і гаситься 10-15 хвилин. Все, страва готова. За цим рецептом виходить соковита, рясно змащена сметаною картопля зі свинушками. Смак її має легку кислинку, з яскраво вираженим присмаком смаженого, а гриби надають особливу ситність. Перед подачею на стіл вийшло блюдо рекомендується посипати свіжою нарубаного зеленню.

Ще один цікавий і простий рецепт - це салат зі свинушками.

Інгредієнти:

• готові варені гриби (слід дотримуватися вищевказаних рекомендацій про те, скільки варити гриби свинушки) ;
• ріпчаста цибуля
• соняшникова олія;
• оцет 3% - 1/2 чайної ложкі;
• гілочки зелені для прикраси.

Великі свинушки ріжуться маленькими шматочками, а дрібні можна залишити для прикраси. Лук нарізається кільцями, а частину зелені дрібно робиться. Всі інгредієнти перемішуються, заправляються олією і оцтом. Зверху салат можна прикрасити гілочками зелені і маленькими грибочками.

Мариновані гриби

Мариновані свинушки - дуже смачне ласощі. Готують такі гриби довше за інших. Важливо знати, як замаринувати гриби свинушки правильно, щоб страва вийшла ніжним і ароматним. Для цього необхідні наступні продукти:

• свинушки - 3 кг;
• оцет - 30 грам;
• цукор - 30 г;
• сіль - 30 г;
• гвоздика - 10 шт.;
• чорний перець - 5 горошін;
• лавровий лист - 5 листів;
• часник;
• кріп.

Гриби замочується на 3 години, потім добре промиваються і ріжуться на шматочки. Після цього вони варяться в сильносолених воді протягом півгодини. Далі розсіл зливається, і відварені гриби необхідно промити в 5 водах. Після цього вони знову варяться в круто посоленной воді ще 30 хвилин. Дуже важливо враховувати час і стежити за тим, скільки варити гриби свинушки. Далі вони знову промиваються і заливаються холодною водою ще на 1 годину. У цей час необхідно підготувати маринад. Для нього вода, сіль, цукор, оцет, спеції перемішуються і підігріваються, щоб всі кристалики розчинилися. У такому маринаді свинушки варяться 10-15 хвилин. Наприкінці кришиться часник і зелень. Після цього гриби можна закочувати в банки.

Грибна ікра з свинушок

Є ще один хороший рецепт заготовки цього продукту на зиму - грибна ікра. Для неї потрібно:

- свинушки відварні - 2 кг-

- ріпчаста цибуля - 4-5 шт.-

- дві моркові-

- три помідора-

- три зубчики чеснока-

- перець болгарський - 1/2 кг-

- соняшникова олія - 150 г-

- цукор - 20 г-

- сіль - 30 г-

- оцет.

Готові відварені свинушки, болгарський перець і помідори прокручують через м`ясорубку. Як варити гриби свинушки, було детально описано вище. На соняшниковій олії обсмажуються цибулю і натерта морквина. Після цього всі інгредієнти за допомогою блендера перемішуються в однорідну масу і викладаються в ємність для гасіння. Сюди ж додаються сіль і цукор, і все це гаситься протягом години. Ікру необхідно постійно помішувати. За 15 хвилин до закінчення варіння додається подрібнений часник, а за 1-2 хвилини до повної готовності - оцет. Гаряча ікра розкладається по банках і закочується кришками.