Страви з баклажанів - смачні і вишукані

У баклажанах міститься безліч корисних речовин: солі кальцію, фосфору і заліза, каротин, вітаміни групи В, вітамін Р, аскорбінова кислота. Особливо багато в них калію - завдяки цьому баклажани рекомендуються до вживання сердечникам. Калорійність їх складає всього 24 ккал на 100 грамів ваги, тому вони, як і багато інші овочі, показані при ожирінні. Крім того, баклажани приносять користь хворим на атеросклероз, нормалізуючи в організмі рівень холестерину, а що міститься в їх м`якоті клітковина допомагає впоратися з запорами.

У національній кухні багатьох народів страви з баклажанів займають почесне місце. Їх можна гасити, варити і смажити, запікати в духовій шафі, а також включати до складу інших страв. Існує безліч рецептів і зимових заготовок з цих овочів. Щоб вони під час приготування зберегли свої корисні речовини, в блюда з баклажанів не варто додавати велику кількість жиру, спецій і солі.

Для приготування найвідомішого страви, класичної баклажанною ікри, овочі (1 кг) попередньо запікають у духовці цілими. Остиглі баклажани очищають від шкірки, м`якоть розтирають або подрібнюють в м`ясорубці або блендері. Окремо обсмажують 300 г цибулі і стільки ж солодкого перцю, нарізаних маленькими кубиками. Коли вони підрум`янюються, додають 300 г подрібнених томатів без шкірки, а через 5-7 хвилин - баклажанну «кашку». Гасять всі разом близько 10 хвилин, потім додають мелконарубленную зелень і часник, цукор, сіль і оцет за смаком. Гасити ще хвилин 7, після цього ікра готова. Цей рецепт годиться і для зимових заготовок: знявши з вогню, ікру можна розкласти в півлітрові баночки, простерилізувати 15-20 хвилин і закрити герметичними кришками. Цей рецепт приготування баклажанів доступний і простий у виконанні, тому надзвичайно популярний у господинь.

Наступний спосіб приготування цих овочів - їх фарширування. Баклажани миють, розрізають вздовж і чайною ложкою видаляють з них насіння. На п`ять хвилин опускають овочі в окріп, виймають шумівкою, дають стекти. Баклажани наповнюють фаршем - для цього підійдуть, наприклад, обсмажені гриби, тушкована з цибулею моркву, мелене м`ясо. Овочі укладають на деко, заливають сметаною або змащують майонезом і запікають близько години. Страви з баклажана, фаршированого різними сумішами, дуже смачні, крім того, запікання дозволяє зберегти корисні властивості баклажанною м`якоті. Фаршировані баклажани можна і консервувати: при цьому їх наповнюють сумішшю з обсмаженої моркви та цибулі з додаванням часнику, білих коренів, зелені і солі (за смаком). Попередньо овочі проварюють в солоній воді близько півгодини, потім наповнюють овочевою начинкою і перев`язують поперек ниткою. Їх слід щільно укласти в банки, пересипавши товченим часником і сіллю. Зверху наливають стерилізоване соняшникову олію і кладуть гніт. Зберігається така заготовка тільки в погребі. Страви з баклажанів, призначені для зберігання при кімнатній температурі, обов`язково слід стерилізувати.

Дуже смачно і корисно традиційне грецьке блюдо - баклажанная мусака. Для її приготування дві невеликі моркви, головку ріпчастої цибулі і один болгарський перець подрібнюють, обсмажують в олії. Нарізані кільцями баклажани (чотири штуки) обсмажують з двох сторін. Після цього беруть вогнетривкий посуд і викладають в неї овочі шарами, пересипаючи сумішшю цибулі, моркви і перцю і сіллю за смаком. Зверху все заливається яйцями, збитими з майонезом (два яйця, дві ст. Ложки майонезу), і посипається тертим сиром. Мусака запікається в духовці близько півгодини при температурі 150 градусів.

Рецептів страв з баклажанів безліч, і описати їх все в одній статті не представляється можливим. Серед них - і звичні, і досить екзотичні: рулетики з баклажанів з авокадо, баклажани з рибою, з бараниною або квасолею, і навіть пісні баклажанні суші з болгарським перцем! Маленький секрет: щоб страви з баклажанів не гірчить, нарізані овочі слід попередньо пересипати сіллю, а перед приготуванням промити. Можна і просто замочити їх на деякий час в солоній воді.