Рецепт лечо з томатним соком

Чи любите ви лечо - часто гостреньке, зазвичай кисло-солодке, яке і в соуси додати можна, і прямо з банки ложкою їсти, облизуючись від задоволення? Тоді дана стаття - саме для вас!

Як і з чого робити лечо?

Нагадаємо, що так називається і приготовлене блюдо, і приправа, яка прийшла до нас з угорської та болгарської кухні. В угорців, наприклад, вона вважається абсолютно незамінною універсальної добавкою до різного роду овочевим, рибними і м`ясних страв. Робиться зазвичай лечо з томатним соком, з болгарського перцю і спецій, з додаванням інших овочів. Найпростіший рецепт виглядає так: 2 літри соку, півтора кілограма болгарського перцю, 1 або півтори столові ложки солі, 2-3 такі ж ложки цукру. Спочатку приготуйте заливку для лечо. З томатним соком надходять так: червоні, повної стиглості помідори потрібно нарізати на шматочки.

Потім покладіть їх в емальовану каструлю, додайте води (приблизно 15% від загальної маси томатів) і проваріть до м`якості. Протріть через сито. Підійде для лечо з томатним соком і паста з помідорів. Просто її потрібно розвести рівною кількістю води і закип`ятити. Потім туди покладіть нарізаний скибочками перець, цукор і сіль і проваріть приблизно 20 хвилин на середньому вогні. Все, лечо з томатним соком готово. Розлийте його по чистим банкам, стерилізують (півлітрові 25 хв, літрові 35) і закатати.

Лечо по-селянськи

Здавна приготування лечо на зиму було долею болгарських селянок, які дбали про те, щоб сім`я круглий рік мала овочі на столі. Тому і рецептів страви придумано було чимало. А ми можемо вибрати найцікавіші і підходящі за інгредієнтами. Наприклад, приготування лечо на зиму таким ось чином. Для кожної партії потрібно 3 кг перцю, 1 кг помідорів, півтора літра томатного соку, зелень кропу або петрушки, трохи кмину, від 2 чайних ложок солі. Болгарський перець, м`ясистий, негорькій, очистіть від насіння і наріжте смужками або язичками. Рецепт лечо з томатним соком рекомендує обов`язково опустити їх на 3 хвилин в окріп для бланшировки і відразу остудити. Обдайте окропом помідори і зніміть з них шкірку, розріжте на половинки. Покладіть по кілька штучок на дно банок, слідом гілочки петрушки і перець, а зверху знову помідорні часточки з зеленню. Томатний сік закип`ятіть, покладіть сіль. Коли він трохи охолоне, влийте в банки із заготівлею. Стерилізують близько 30 хвилин, потім закатати.

Лечо «як в Болгарії»

Взагалі приготування лечо з томатним соком - одна з найпростіших заготовок на зиму. Але, звичайно, будь-якій господині хочеться відомі всім рецепти дещо змінити, доповнити, удосконалити на свій смак. Як це буде виглядати: для партії консервів на 8 літрів потрібно близько 5-6 кг помідорів, 4,5 кг болгарського перцю, 200-250 г цукру, стільки ж рослинного масла, солі за смаком (від 2 столових ложок). Помідори подрібніть через м`ясорубку і варіть годину, потім перетріть через сито, отримавши сік з м`якоттю. Очищений перець наріжте соломкою або кільцями. Опустіть в сік і варіть протягом 20 хвилин. Після цього влийте масло, всипте сіль і цукру і варіть, поки вони не розчиняться. Потім викладайте приправу, не знімаючи з плити, в стерилізовані банки і відразу закочуйте. Ось як приготувати лечо з перцю з приємним солодкуватим смаком, як це роблять у Болгарії.

Лечо цибульне

Наступний рецепт закуски хороший тим, що в приготовлене лечо входять не тільки перцем з томатом, але і цибулю. Таким чином, приправа ідеально підходить для заправки багатьох перших страв. Візьміть 3 кг помідорів, 4 болгарського перцю і 2 кг цибулі. А також 300 г рослинної олії, 200 г 9% оцту, склянку або трохи більше цукру і сіль за смаком. Спочатку слід приготувати томатний сік. Для цього помідори поріжте дрібними часточками, проваріть півгодини на слабкому вогні і протріть через сито. Перець і цибулю наріжте кільцями. Як робити лечо за цим рецептом: сік закип`ятити, додайте в нього масло з оцтом, сіллю і цукром. Коли заливка закипить знову, покладіть в неї овочі. Варіть, помішуючи, 20 хвилин, потім в гарячому вигляді розфасуйте по стерильним банкам і закатати.

І знову привіт з Болгарії

Цього разу ви можете спробувати смачну закуску з баклажанами. Склад інгредієнтів цього лечо значно багатшими, ніж у попередніх рецептах. Щоб приготувати його, вам слід запастися 3 кг червоного болгарського перцю, 2 кг молодих баклажанів, кілограмом морквини, 4 великими головками часнику. Входить до лечо петрушка (її потрібно досить багато, приблизно 2 великих пучка), 2 літри томатного соку, 2-2,5 столових ложки солі, 200-грамовий стакан цукру, по стільки ж масла і 9% оцту. Що з усім цим набором робити? Часник і петрушку дрібно порубати. Перець звільніть від насіння і розріжте на 4 частини. Морквину натріть на тертці, а баклажани наріжте кружальцями. Закип`ятіть сік, влийте масло і оцет, додайте сіль з цукром. Потім покладіть овочі і варіть їх близько 35 хв. За 5 хвилин до готовності кладуться зелень і часник. Не даючи лечо охолонути, розкладіть його по стерильним банкам і відразу закривайте.

Кабачкове асорті

Як ви вже могли здогадатися, описувана нами закуска може включати в себе самі різні овочеві добавки і не ставати від цього гірше. Переконайтеся в цьому, приготувавши лечо з цукіні або звичайними городніми кабачками. Повірте, ви залишитеся задоволені! Наріжте кубиками півтора кг кабачків (можна і старих, перезрілих) і соломкою 10 штук болгарського перцю. Кільцями покришите 6-7 середніх цибулин. Через м`ясорубку подрібніть півтора кг помідор. Влийте в чавунець, у якому лечо буде варитися, суміш з 175 г рослинного масла, половини склянки (100 г) оцту 9%, 2 столових ложок солі і 175 г цукру. Поставте на вогонь, дайте закипіти і висипте спочатку кабачки, завадить. Через хвилин 5-6 покладіть цибулю, дайте згасити ще 5 хвилин. В кінці додайте перець. Коли овочі обсмажити, т. Е. Ще через 7 хвилин, влийте томатну масу. Тушкуйте під кришкою, заважаючи, 15 хвилин (на середньому вогні). Коли лечо буде готове, його в киплячому вигляді розкладіть по банках і закривайте. До речі, якщо в закуску, приготовлену ось по цьому самому рецептом, внести деякі удосконалення і додати фруктовий інгредієнт (грамів 800 солодких яблук або слив, які подрібнюються на м`ясорубці), то смак лечо вийде досить незвичайний, м`який, більш ніжний і приємний. Експериментуйте, шановні господині. І пам`ятайте, що кращі рецепти народжуються методом проб і помилок!

Смачний сік для лечо

Часто якість консервів, приготованих на томатної основі, залежить від того, наскільки смачною вона вийшла. Тому в якості додаткового бонусу для самих завзятих кулінарів, дочитали статтю до кінця, пропонуємо рецепт відмінного соку з помідорів. Необхідно брати тільки стиглі цукристі томати, з червоною або рожевою м`якоттю і тонкою шкіркою. Ножем з нержавійки їх розрізають на часточки. Одночасно з помідорами кладуться кілька порізаних цибулин, сіль (приблизно 15 грамів на кожен кілограм основного овоча), трохи меленого червоного пекучого перцю і запашного горошком, щіпка імбиру, терта шкірка лимона, обов`язково цукор. Вміст каструлі слід уварити до м`якості, орієнтуючись на цибулю. Потім обов`язково перетріть все дерев`яною ложкою через густе сито. Розбавте невеликою кількістю води і використовуйте для лечо!