Коптимо рибу двома основними способами
Апетитна копчена рибка - відмінне блюдо як в самостійному вигляді, так і в ролі закуски до пива. Ось тільки магазинні продукти не радують складом і технікою приготування. Вихід простий - коптимо рибу самостійно. Це зовсім не так складно, як може здатися на перший погляд.
Кілька секретів приготування
Отже, вирішено: коптимо рибу своїми силами! Що для цього потрібно? Перш за все, правильно підібрати дрова. Найкраще підійдуть ялівцеві або вільхові. Намагайтеся взяти ті, які дійсно сухі, сире дерево використовувати не можна. Якщо важко знайти достатньо ялівцю, візьміть кілька гілочок - для додання особливого кольору і аромату їх буде достатньо. Крім того, можна скористатися дубовими, горіховими, ясеневими, кленовим, яблуневими, грушевими або вишневими гілочками. Якщо ви хочете взяти березу, зніміть з неї кору - в ній дьоготь. Не беріть хвойні породи, так як вони сповнені смоли. Перед копченням гілочки потрібно розламати на дрібні друзки і тирсу. Багаття робіть маленьким, але спекотним.
Як коптити рибу гарячого копчення?
Перед приготуванням потрібно слабо засолити рибу. Розраховуйте по наступній пропорції: на кілограм солі має бути шістнадцять кілограмів риби. Великі тушки потрібно розкрити і обробити, середні випатрати, а дрібні можна готувати і цілком. Посипте сіллю рибу, втирайте сіль в тушку, рухаючи нею по столу з натиском. Якщо у рибини товста спинка, її потрібно надрізати і втерти в розрізи сіль. Після цього кожна тушка солиться від доби до чотирьох днів. Якщо ви взяли рибу жирного сорту, готувати потрібно трохи інакше. Кожну натерту сіллю рибину потрібно загортати в окремі шматочки пергаменту, щоб жир не окислявся, і тільки потім прибирати на просолення. По закінченню необхідного часу рибу потрібно пров`ялити близько години, розвісивши її на мотузках. Після цього промиваємо від залишків солі і коптимо рибу. Розведіть вогонь і помістіть тушки подалі від нього, використовуючи спеціальну дротяну підставку. З її допомогою риба пропечеться і просочиться димом рівномірніше. Укладати рибини потрібно в один шар. На початку копчення вогонь повинен бути достатньо сильним, після чого його потрібно засипати тирсою для утворення густого диму. 
При гарячому копченні заслінки в печі сильно відкривати не потрібно. Через годину-три риба буде готова. Зберігати її можна не більше чотирьох днів.
Як коптити рибу холодного копчення?
Перед засолкою тушки потрібно зв`язати, нанизуючи на шпагат через очі. Солити потрібно, взявши по кілограму солі на кожні десять кіло риби, причому часу має піти більше, до п`ятнадцяти діб. Після цього тушки потрібно відмочити у воді і просушити на повітрі близько трьох днів. Коптити теж потрібно довше - від доби до шести. Коптимо рибу без сильного вогню, дим повинен бути не гарячіше двадцяти п`яти градусів, для джерела його використовуються тирса. При такому копченні риба втрачає вологу і консервується димом від багаття, її м`ясо виходить досить щільним, з насиченим смаком і красивим золотистим кольором.
Як коптити рибу Риба - прекрасний продукт. Її харчова цінність велика, в ній дуже багато легкозасвоюваних жирів і високоякісних білків. Потреби організму людини в основних мінеральних елементах, таких як калій, фосфор, кальцій, магній, натрій можуть повністю…
Гаряче копчення риби Риба - це дуже корисний і смачний продукт, а копчена риба - це і зовсім делікатес.Існує холодне і гаряче копчення риби. Сутність цих процесів відбивається в їх назві: при гарячому риба обробляється гарячим димом (до 170 ° С), при холодному ж…
Скумбрія пряного посолу домашнього приготування Скумбрія - цінний і дуже смачна промислова риба, яка добре відома споживачеві. Зі скумбрії можна приготувати різноманітні страви. Її смажать, запікають, з неї варять супи і використовують для приготування салатів та інших закусок.Для закусочних…
Як в'ялити рибу або рецепт ідеальної закуски до пива Мабуть, немає більш підходящої до крижаного пенному пиву закуски, ніж добре пров'ялена риба. Приготувати її можна і самому, досить знати декілька основних правил, і ви станете фахівцем в тому, як в'ялити рибу. Саме про ці правила ми і поговоримо…
На замітку кулінарові: як закоптити рибу в домашніх умовах Копчена риба є неперевершеним ласощами і продуктом, що сприяє підвищенню апетиту. Вже при одному згадуванні про це блюдо течуть слинки. Звичайно, копченими продуктами не варто захоплюватися, але зрідка можна себе і побалувати смачним делікатесом,…
Як коптити рибу в домашніх умовах: два рецепта Якщо ви є прихильником копченої риби, то не поспішайте вирушати на ринок за черговою порцією. Продукція на прилавках не завжди відрізняється свіжістю і дотриманням технології виготовлення. Щоб спробувати гарантовано смачну і свіжу рибку, необхідно…
Гаряче копчення риби: рецепт приготування смачного і ароматного страви Гаряче копчення риби, рецепт якого ми розглянемо нижче, являє собою своєрідну термічну обробку морського чи річкового продукту, поліпшує його смак, а також стійкість для подальшого зберігання. Варто відзначити, що таке страву можна готувати і в…
Як коптити рибу в коптильні на дачі з використанням вільхових тирси "Як коптити рибу в коптильні на дачі? "- таке питання часто цікавить тих, хто воліє проводити свій вільний час разом з друзями або родиною в заміському будиночку. Але який же літній відпочинок без смачного обіду, приготованого власноруч на…
Як засолити рибу в домашніх умовах: поради Без солоної риби, мабуть, не обходиться жоден святковий стіл. Адже це одна з найпоширеніших закусок. Солона риба збуджує апетит, втамовує голод і навіть трохи нейтралізує дію алкоголю на організм. Але, на жаль, на прилавках не завжди лежить свіжий…
Як в'ялити рибу в домашніх умовах Апетитна в'ялена риба з холодним пивом - відмінна ідея для вечері в літню спеку. Найсмачніше вона буде, якщо приготувати закуску своїми руками. Не всі знають, як в'ялити рибу в домашніх умовах, багатьом таке завдання може здатися занадто складною.…
Як засушити рибу: кілька способів Якщо в сім'ї є захоплений рибалка, іноді виникає питання - як же зберегти вдалий улов? Кращий вихід - дізнатися, як засушити рибу. Так виходить поживний і корисний продукт, який можна довго зберігати без всяких побоювань. Для цього не потрібні…
Як швидко засолити скумбрію: три зручних способу Солону скумбрію люблять практично всі. Вона служить відмінною закускою, дуже хороша з вареною картоплею або пюре, смачна на бутерброді. Але тільки швидко і смачно засолити скумбрію вміє далеко не кожна господиня. Як приготувати рибу набагато…
Смажена риба - секрет смачного приготування Безліч страв можна приготувати з риби. Цей продукт є не тільки дієтичним, але і корисним. Риба чудово поєднується з іншими інгредієнтами, в результаті чого виходять незвичайні цікаві страви. Найбільш частий спосіб приготування - це смажена риба. Її…