Копчення риби в домашніх умовах.

Домашнє копчення риби може бути холодним або гарячим. Сам процес копчення супроводжується просяканням риби димом. Перш ніж почати копчення риби в домашніх умовах, в першу чергу необхідно зрозуміти технологію процесу, а вже потім виготовити самостійно або придбати необхідне обладнання.

В незалежності від способу копчення, бажано рибу обробити (очистити від нутрощів і вирізати зябра) і обробити сіллю. Обробка сіллю досить цікавий процес, так як кожна людина за своїм рецептом його виробляє. Одні люди кілограм риби солять однією столовою ложкою солі, інші 10-ю столовими ложками, втім, кожен по своєму смаку.

Для того щоб розібратися з необхідною кількістю солі потрібен досвід, проби і вчитися на своїх помилках. Однак ніхто не забороняє вчитися на чужих помилках. Ознакою пересолу служать скупчення солі під лускою копченої риби. У випадках з жирною рибою ознакою пересолу служить руйнування її тканини, а так само іржавий колір.

Правильно коптити рибу в домашніх умовах гарячим способом слід в спеціальних печах, де температура становить + 50 ° C, протягом 30 хвилин. Ознаками готовності риби служить її золотистий колір, вона стає розсипчастою. Перевищення температурного режиму веде до руйнування риби (з неї тече жир). Гіркий смак і в`язкість означають, що ви не докоптілі або зіпсували рибу.

Холодне копчення риби в домашніх умовах проводиться протягом багатьох годин, а то і доби. Тут в першу чергу важливий дим, висока температура недоречна. Після завершення процесу копчення риба повинна бути вивішена в тіні на пару днів.

В обох способах копчення риби в домашніх умовах має, проводиться відповідно до заходів по знезараженню риби від різних паразитів. Традиційний спосіб знезараження - це витримка риби в соляному розчині протягом декількох днів.

Щоб справити копчення риби в домашніх умовах, в першу чергу необхідна піч. Конструкція печі досить проста: зверху встановлюються решітки, на які лягає або вивішується риба. Для вогню слід використовувати дерева не смолистих порід. Після нагрівання печі слід розкласти рибу на грати, погасити вогонь і закрити димохід. Для додання рибі специфічних смакових якостей на вугілля можна насипати тирсу вільхи, полину або іншої трави. Після цього піч закривається на необхідний час, і риба коптиться до готовності.

У наш час більшою популярністю користуються переносні бляшані коробки для копчення риби. Їх конструкція дуже схожа з конструкцією стаціонарних печей для копчення риби. Вони відрізняються тим, що на дні поміщаються тирсу різних порід дерев і за допомогою пальника або багаття тирсу починають тліти. Цим самим починається процес просочування риби димом.

Копчення риби в домашніх умовах гарячим способом може привести до підгоряння риби. Тому слід з уважністю поставитися до розігрівання печі або бляшаної коробки. Так само необхідно контролювати вологість камери, при необхідності відкрити кришку печі.

Холодний процес копчення риби відрізняється тривалістю: перед тим як укласти рибу, тирса розпалюються і пекти знімається з вогню. Після повного охолодження, піч знову ставиться на вогонь, але не на довгий час, щоб риба не встигла спекти. Даний процес здійснюється впродовж кількох діб. При холодному способі копчення краще всього щоб дим не затримувався в коптильної камері, а навпаки виходив назовні. Так само бажано щоб камера, де спалюються тирса, була отдельна від коптильної камери. Однак щоб стати справжнім майстром в копченні риби, необхідний достатній досвід.