На замітку кулінарові: як закоптити рибу в домашніх умовах
Копчена риба є неперевершеним ласощами і продуктом, що сприяє підвищенню апетиту. Вже при одному згадуванні про це блюдо течуть слинки. Звичайно, копченими продуктами не варто захоплюватися, але зрідка можна себе і побалувати смачним делікатесом, особливо якщо він приготовлений власноруч. Кілька порад про те, як закоптити рибу в домашніх умовах, допоможуть вам отримувати смачні та якісні страви.
Термічну обробку риби шляхом копчення можна проводити двома основними способами: холодним і гарячим. При холодному способі копчення потрібно не менше п`яти діб для повного приготування риби. Гаряче копчення здійснюється набагато швидше - всього за кілька годин.
Даний матеріал присвячений питанню про те, як закоптити рибу в домашніх умовах гарячим способом, тому він більш популярний.
Для початку необхідно правильно підготувати рибу. Отже, якщо ви плануєте приготувати копчену рибу з запасом, тобто передбачається, що вона буде деякий час зберігатися, то її необхідно обов`язково попередньо випатрати і провести засолку. На кілограм підготовленого продукту потрібно 65 грамів солі. Велика риба витримується в розсолі близько трьох днів, а дрібну можна засолювати протягом доби. Перед копченням вона промивається і натирається спеціями.
Якщо ж готується невелику кількість продукту, то перед тим як закоптити рибу в домашніх умовах, її можна просто посолити за смаком, натерти спеціями (за бажанням), а потім приступати до процесу копчення.
А тепер варто поговорити безпосередньо про коптильнях. Ви ще не обзавелися цим диво-пристроєм? Тоді вам стане в нагоді раду про те, як зробити домашню коптильню. Слід зауважити, що нічого складного в цьому немає, тому її конструкція досить проста. Вона включає в себе коптильну камеру і вогнище, яке є джерелом диму.
Вам знадобиться невелика прямокутна або кругла металева ємність висотою близько півметра (наприклад, відро). На дно коптильні необхідно насипати можжевельніковие або вільхові тирса (висота шару - близько 10 см), а над тирсою встановлюється піддон (на нього буде стікати сік і жир в процесі копчення). Кришку слід підібрати трохи більшого розміру, ніж ємність. До неї прикріплюються гаки для підвішування риби. У середині кришки проробляється отвір, а в нього вставляється термостійкий трубка, через яку буде виводитися дим. Ставимо конструкцію на невеликий вогонь - і все! Питання про те, як закоптити рибу в домашніх умовах, вирішене.
Така міні-коптильня дозволяє досить швидко (за 1-1,5 години) отримати готовий продукт гарячого копчення. Її можна використовувати для копчення не тільки риби, але і м`ясних продуктів, а також фруктів.
М`ясні копчені продукти користуються не меншою популярністю, ніж риба. Тому поговоримо трохи про те, як коптити м`ясо в коптильні. Процес аналогічний вищеописаному, та й попередня підготовка практично така ж. Шматки птиці або м`яса замочуються на кілька діб у розчині солі, який кілька разів необхідно буде поміняти. Після цього м`ясо промивається, підсушується і натирається спеціями. Розміри підготовлених шматків впливають на тривалість копчення. Чим більше шматок, тим, природно, більше часу знадобиться для його приготування.
-
Як зробити коптильню в домашніх умовах: особливості процесу -
Коптильня саморобна - швидко і просто -
Міні-коптильня в кожен дім! -
Коптильня холодного копчення своїми руками. Як створити ідеальну конструкцію? -
Поради: як закоптити рибу в коптильні - Як коптити м'ясо і в чому особливості гарячого і холодного копчення
Копчення риби в домашніх умовах. Домашнє копчення риби може бути холодним або гарячим. Сам процес копчення супроводжується просяканням риби димом. Перш ніж почати копчення риби в домашніх умовах, в першу чергу необхідно зрозуміти технологію процесу, а вже потім виготовити…
Копчена курка Обробляти рибу і м'ясо димом люди навчилися досить давно, ймовірно, що саме проблеми, що виникають при полюванні на мамонтів, спонукали тогочасних геніїв на пошук кардинального рішення і відкриття копчення, як одного із способів довготривалого…
Як коптити рибу Риба - прекрасний продукт. Її харчова цінність велика, в ній дуже багато легкозасвоюваних жирів і високоякісних білків. Потреби організму людини в основних мінеральних елементах, таких як калій, фосфор, кальцій, магній, натрій можуть повністю…
Гаряче копчення риби Риба - це дуже корисний і смачний продукт, а копчена риба - це і зовсім делікатес.Існує холодне і гаряче копчення риби. Сутність цих процесів відбивається в їх назві: при гарячому риба обробляється гарячим димом (до 170 ° С), при холодному ж…
Копчення м'яса в домашніх умовах Всі ми любимо смачно поїсти, і це в першу чергу стосується смачно приготованого м'яса. Але на сьогоднішній день приготування м'яса заводським способом стало настільки поганої якості, що його просто небезпечно їсти, та й смакові якості залишають…
Як коптити рибу в домашніх умовах: два рецепта Якщо ви є прихильником копченої риби, то не поспішайте вирушати на ринок за черговою порцією. Продукція на прилавках не завжди відрізняється свіжістю і дотриманням технології виготовлення. Щоб спробувати гарантовано смачну і свіжу рибку, необхідно…
Гаряче копчення риби: рецепт приготування смачного і ароматного страви Гаряче копчення риби, рецепт якого ми розглянемо нижче, являє собою своєрідну термічну обробку морського чи річкового продукту, поліпшує його смак, а також стійкість для подальшого зберігання. Варто відзначити, що таке страву можна готувати і в…
Як коптити рибу в коптильні на дачі з використанням вільхових тирси "Як коптити рибу в коптильні на дачі? "- таке питання часто цікавить тих, хто воліє проводити свій вільний час разом з друзями або родиною в заміському будиночку. Але який же літній відпочинок без смачного обіду, приготованого власноруч на…
Поради з приводу того, як проводити копчення риби в коптильні гарячим способом Копчена риба завжди вважалася особливим делікатесом. Особливо цінуються за своїми смаковими якостями скумбрія і оселедець. Але навіть у домашніх умовах можна приготувати схожу смакоту. Використовуйте для цього річкову рибу і невигадливі…
Копчення курей: основні принципи і рецепти Копчені продукти завжди викликають апетит і розбурхують свідомість, що може бути смачніше? Таку їжу поважають навіть гурмани, тільки головне - приготувати страву правильно, щоб смак його не мав вад.Сьогодні такий термічній обробці піддають і м'ясо…
Коптимо рибу двома основними способами Апетитна копчена рибка - відмінне блюдо як в самостійному вигляді, так і в ролі закуски до пива. Ось тільки магазинні продукти не радують складом і технікою приготування. Вихід простий - коптимо рибу самостійно. Це зовсім не так складно, як може…
Копчення риби - простий процес зі смачним результатом Традиційний спосіб копчення риби - найпоширеніший у світі. Копчення здавна використовувалося людьми для збільшення терміну зберігання продуктів, а пізніше з'ясувалося, що копчені продукти не тільки зберігаються довше, але і володіють унікальним…
Скумбрія холодного копчення в домашніх умовах. Кілька рецептів Скумбрія - відмінний варіант риби для приготування в домашніх умовах. У ній і дрібних кісток небагато, і сама м'якоть щільна і жирна. Про те, як зробити скумбрію холодного копчення, ми розповімо в даній статті. Тут наводиться кілька нескладних…