Як приготувати маринад для скумбрії?

Скумбрію в нашій країні люблять і шанують за її ніжне м`ясо, корисні властивості і доступну вартість. Ви знаєте, що вона збагачена вітаміном B₁₂ і життєво важливими мінералами. Дієтологи і лікарі вважають її однією з найбільш цінних порід риб і рекомендують в їжу для профілактики серцевих і нервових захворювань.

Фахівцями встановлено факт - люди, регулярно споживають скумбрію в будь-якому вигляді, менше схильні до депресивних станів, оскільки в м`ясі цієї риби присутні Омега-3 жирні кислоти, що збільшують рівень серотоніну в нашому організмі (Гормон щастя). Високо цінують її і шеф-кухаря - за їхніми словами, вона підходить до абсолютно будь-яким гарнірів і відрізняється чудовими смаковими якостями.

Основною її перевагою є відсутність кісток, луски, а також незначна кількість нутрощів. У кожній кухні свої секрети приготування тушки. Щоб надати пікантний смак і аромат, використовується маринад для скумбрії. Кулінари запевняють, що правильно замаринована риба - це вже частина успіху. Не будемо вас мучити - приступимо до рецептів.

Ніжна рибка під пікантним соусом

Віддавайте перевагу великим особинам з головою. Для маринаду на дві свіжоморожені тушки скумбрії потрібні: часник (п`ять зубчиків), дві головки ріпчастої цибулі, 12 шт. перцю горошком, лаврушка (п`ять листочків), запашний перчик (8 шт.), оцет (дві ложки), десертна ложка цукрового піску, гірчиця (20 г), сіль кухонна (30 г).

Промиваємо рибу, нарізаємо її на невеликі порційні шматочки. Тепер приготуємо маринад для скумбрії: в остигнула кип`ячену воду кладемо цукор, оцет, сіль і гірчицю. Пересипаємо нашу тушку цибульними кільцями, нарізаним часником і перерахованими прянощами. Після чого вливаємо підготовлений соус, залишаємо на добу при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник. Смакуйте із задоволенням з картопляним пюре і свіжими листям салату!

"Копти" скумбрію будинку

Необхідні компоненти: дві тушки скумбрії, півтора літра води, рідкий дим (50 г), лаврове листя, дві ложки цукрового піску, 4 великі ложки солі, вісім горошин перцю, шість заварювальних пакетиків чаю і улюблені спеції. Також необхідно взяти дві пластмасові пляшки зі зрізаним горлечком (щоб рибина помістилася).

Спочатку приготуємо маринад скумбрії для копчення з перцю, солі, води, лаврове листя і цукру. Варимо рідина 5 хвилин і даємо їй охолонути, потім додаємо рідкий дим (30 г) і спеції. Обмиту рибку (Не потрошити і не чистити) пакуємо вниз головою в пляшки. Вливаємо соус, добре перемішуємо і відправляємо в захищене від сонця містечко на два дні.

Виймаємо з саморобною «коптильні», потрошимо і відрізаємо голову, викладаємо в глибоку ємність і заливаємо О, 5 л гарячого чаю. У теплу рідину додаємо залишився рідкий дим - залишаємо на півгодини. Просочені тушки підвішуємо за хвостики на два дні - вийде м`яка і соковита рибка. Якщо залишите на 4 дні, то вона стане пружною і менш жирною.

Рецепт маринаду з гвоздикою і гірчичним порошком

На три великих тушки скумбрії: літр води, гвоздика, гірчичний порошок (10 г), сіль (20 г), оцет 9% (столова ложка), лавровий лист (пару штук), цукровий пісок (столова ложка).

Випатрану рибку (без голови) ретельно промити, порізати маленькими шматочками і акуратно скласти в глибоку тару. До неї додати перець горошком, лавровий лист і гвоздику. В окремій ємності робимо маринад для скумбрії: в воду слід покласти гірчичний порошок, цукор і сіль. Поставити на повільний вогонь і прокип`ятити п`ять хвилин. Ще гарячу заправку додати до нашої тушці разом з оцтом і настоювати в холодильнику протягом доби. Риба набуває неповторний смак, соковитість і дивну пікантність, якої так не вистачає магазинної.

Як робиться скумбрія на грилі?

Маринад для страви: оливкова олія (100 мл), два зубчики часнику, лимонний сік і цедра з одного лимона, трохи солі (половина чайної ложки), білий перчик (5 г) і розмарин (столова ложка). Відповідно, знадобиться велика риба вагою близько 600 г.

Натираємо цедру, вичавлюємо сік і з`єднуємо його з перерахованими інгредієнтами. З тушки зрізаємо плавники, голову і хвіст, також видаляємо нутрощі. Рясно натираємо з усіх боків готовим лимонним соусом, залишаємо маринуватися на півгодини. Викладаємо на гриль і рівномірно обсмажуємо не більше 7-ми хвилин. При подачі прикрашаємо свіжими помідорами і китайським салатом. Така риба відмінно поєднується з білим вином.

Запікаємо рибу на мангалі у фользі

Нам знадобляться: дві жирні свіжі скумбрії, ріпчаста цибуля (велика головка), великий лимон, майонез оливковий (столова ложка з гіркою), пучок кропу з кінзою, спеції для риби і сіль.

Готуємо маринад для скумбрії з цибулевих кілець, нарізаного лимона, тертої цедри, приправи, подрібнену зелень і солі. Після цього повертаємося до тушки, яку попередньо опрацюємо, промиємо й наріжемо акуратними брусочками (не сильно тонкими). Занурюємо рибу в підготовлений соус на півгодини.

Потім поливаємо кожен шматочок майонезом і загортаємо в фольгу. Обсмажувати слід протягом 40 хвилин на мангалі, не забуваючи періодично її перевертати. Пряна, соковита і дуже ніжна виходить скумбрія на мангалі. Маринад, до речі, можете робити за власним рецептом - це не принципово.