Гаряче копчення риби: рецепт приготування смачного і ароматного страви

Гаряче копчення риби, рецепт якого ми розглянемо нижче, являє собою своєрідну термічну обробку морського чи річкового продукту, поліпшує його смак, а також стійкість для подальшого зберігання. Варто відзначити, що таке страву можна готувати і в спеціальній коптильні, і в кухонному пристрої під назвою скороварка. Сьогодні ми розглянемо обидва варіанти: на відкритому повітрі і вдома.

Гаряче копчення риби: рецепт приготування делікатесу в спеціальній коптильні

Необхідні інгредієнти:

• сіль йодована велика - за усмотренію;
• скумбрія свіжоморожена - 3 великі штукі;
• пісок цукровий - 1 велика ложка.

Обробка основного продукту

Гаряче копчення риби, рецепт якого вкрай простий, передбачає використання будь-якого виду продукту. Це може бути і терпуг, і короп, і щука і т. Д. Однак ми вирішили взяти 3 великі свіжоморожені та жирні скумбрії. Їх потрібно добре помити (прямо в замороженому вигляді), очистити від нутрощів, а також звільнити від голови, плавників і хвоста.

Попереднє маринування риби

Після того як скумбрія буде повністю оброблена, її слід з усіх боків обмазати великої йодованою сіллю і невеликою кількістю цукрового піску. Щоб риба просочилася прянощами, її рекомендується накрити кришкою і залишити для маринування на 7-8 годин. Після закінчення часу можна сміливо приступати до її термічній обробці.

Перед тим як закоптити рибу гарячого копчення, слід приготувати спеціальне обладнання і тирсу. Таким чином, в коптильню потрібно викласти березові, дубові або інші тирсу, а зверху встановити решітку. Далі на сітку необхідно викласти замариновану скумбрію, але так, щоб рибини не торкалися одне одного. Після цього коптильню слід прикрити кришкою, а під нею розпалити багаття.

Готується такий делікатес на свіжому повітрі від 20 до 50 хвилин (залежно від розміру і виду основного продукту). Також готовність скумбрії можна визначити по сухому і ароматного диму, який починає валити з коптильні. При цьому риба повинна повністю покритися золотисто-чайним кольором.

Риба гарячого копчення: рецепт приготування за допомогою скороварки

Необхідні інгредієнти:

• сіль йодована велика - за усмотренію;
• скумбрія свіжоморожена - 2 невеликі штуки.

Обробка риби

Гаряче копчення риби, рецепт якої передбачає використання скороварки, проводиться аналогічним чином, що і за допомогою коптильні. Для цього скумбрію слід також просочити сіллю, а потім викласти на дно кухонного посуду вільхові тирса, поставити на них сітку і помістити на неї рибний продукт. Далі скороварку потрібно витримати над сильним вогнем протягом 17-20 хвилин, а потім зняти з плити. Рибу треба протримати в посуді до повного охолодження.

Правильна подача до столу

Копчену скумбрію слід подавати до обіду тільки в охолодженому вигляді, причому разом з круглим відвареною картоплею, зеленню, пшеничним хлібом і ріпчастою цибулею, порізаною на півкільця.