Телятина, запечена в духовці: як і з чим готувати?

М`ясо телят ніжніше, соковитіше і, як наслідок, смачніше яловичини. Крім того, воно набагато швидше готується. Телятиною вважається м`ясо телят від 14 днів до 3 місяців. Воно світло-рожеве, майже біле, з прожилками сала.

Готувати телятину одне задоволення, а вже є ... Телятина, запечена в духовці, готуватися швидко і, як правило, просто. Вона відмінно підійде для романтичної вечері з коханим або для сімейних посиденьок. Та й святковий стіл ця страва може тільки прикрасити.

Для самого простого способу запікання необхідно підготувати 1 кг телятини, часник (кілька зубчиків), французьку гірчицю, коріандр, чорний перець, сіль.

Спочатку потрібно приготувати маринад. Гірчицю перекладають у миску, додають спеції і перемішують. Тепер м`ясо натирають сіллю і обмазують маринадом. Потім загортають м`ясо у фольгу і залишають на півгодини, щоб воно промаринувалося. В принципі, маринуватися м`ясо може і набагато довше, навіть цілу добу. Так воно вийде ще більш ніжним і смачним, але таку кількість часу є не завжди, і 30 хвилин цілком достатньо. Залишається тільки поставити м`ясо на 3:00 в розігріту духовку. Готувати при температурі 200 градусів.

Телятина, запечена в духовці, може бути приготована не тільки цілісним шматком у фользі. Ось, наприклад, рецепт телятини, запеченої з овочами. Щоб запекти телятину за цим рецептом потрібно підготувати 300 г м`яса, стручкову квасолю (близько 100 г), болгарський перець, морква. Для маринаду потрібні часник, оливкова олія, майонез, гірчиця, чорний і білий мелені перці і сіль.

Знову спочатку готують маринад, змішуючи між собою соуси, масло і спеції. Потім м`ясо ріжуть на дрібні шматочки, також подрібнюють моркву і болгарський перець, очищений від насіння. Всі інгредієнти складають у миски, заливають маринадом і залишають хвилин на десять. Тепер ставлять м`ясо на 40 хвилин у розігріту духовку.

А ще запікати телятину можна на решітці, так м`ясо з усіх боків відкрите для гарячого повітря і запікається рівномірно. Телятина, запечена в духовці за цим рецептом, чимось схожа на традиційне корейське блюдо бульгогі, але корейці телятину гасять, а цей рецепт пропонує її запекти. Решта етапи приготування абсолютно ідентичні.

Інгредієнти для цієї страви потрібні наступні: 1 кг телятини, зелена цибуля, 5 зубчиків часнику, груша, цукровий пісок, столова ложка, 2 столові ложки соєвого соусу, соняшникова та кунжутну олію.

М`ясо нарізають на тонкі пластинки, відбивають і ріжуть на смужки, потім перекладають у миску. Грушу натирають і віджимають сік, до грушевому соку додають зелений лук, дрібно порізаний і подрібнений часник, цукор, масло і соєвий соус. Потім маринад додають до м`яса і залишають хвилин на 20 минула.

Промариноване м`ясо розкладають на решітці в один шар, під грати ставлять піддон для збору жиру і розігрівають духовку до 230 градусів. Запікається м`ясо недовго, буквально 5-7 хвилин. Подають його найчастіше з рисом, однак нічого не заважає замінити звичний гарнір, наприклад, на спагетті.

До слова про тушкованому м`ясі. Телятина, тушкована в сметані з грибами - це теж дуже і дуже смачно. Для цієї страви необхідно півкілограма телятини, 400 г печериць, цибулина, 150 г сметани.

Телятину, гриби і цибулю нарізають великими шматками, викладають на гарячу сковороду, накривають кришкою і тушкують протягом півгодини. М`ясо має гаситися у власному соку, але якщо необхідно, то можна додати води.

Через півгодини до м`яса додають гриби і тушкують ще 10 хвилин, потім кладуть сметану і спеції. У сметанному соусі м`ясо повинно тушкувати ще 15 хвилин. Телятина в сметанному соусі готова.

В цілому, телятина, запечена в духовці, може бути дуже різноманітною, на будь-який смак і майстерність. Одне залишається незмінним (якщо, звичайно, не порушувати технології) - це ніжний і соковитий смак м`яса.