Як краще вчинити, якщо на вечерю телятина? Запекти в духовці!

Телятина, на відміну від свинини, є не тільки смачним, але і корисним видом м`яса, завдяки низькому вмісту жиру. Але страви з нього (як з будь-якого м`яса) слід правильно готувати, використовуючи відповідні спеції. Лише в цьому випадку результат виявиться не просто корисним і поживним, але ще і смачним. Деякі господині не знають, в якому саме вигляді хороша телятина. Запекти в духовці її мало хто наважується, вважаючи, що вийде жорстке сухе м`ясо. Але насправді, якщо його правильно замаринувати і грамотно вибрати температурний режим, то виходить досить ніжно, смачно і ситно.

Телятина з чорносливом

Для приготування цієї страви знадобиться 10 штук чорносливу без кісточок, сіль, мелений перець і, звичайно ж, телятина. Запекти в духовці її можна цільним рулетом, але краще порізати на порційні шматочки. М`яса слід взяти близько 0,5 кг, а ще знадобиться фольга для запікання. В принципі, можна готувати цю страву і без неї, але тоді доведеться загортати цільним рулетом, що не дуже зручно, і готувати в пароварці, щоб уникнути пересушування м`яса. До того ж телятина, запечена у фользі шматочками, і готується швидше, і при подачі виглядає набагато ефектніше.

М`ясо гарненько відбивають, щоб воно було більш ніжним. Потім кожен шматочок солять і посипають перцем. Далі беруть невеликий лист фольги, на нього викладають вимитий порізаний чорнослив, а зверху - телятину і загортають конвертом. При бажанні можна покласти всередину ще гвоздику або невелику гілочку чебрецю для аромату. Запікають м`ясо в досить гарячій духовці протягом години, а подають з картопляним пюре, овочевим салатом або рагу.

Як можна запекти телятину шматком

Багато хто вважає, що таким чином можна готувати тільки свинину, але помиляються. Яловичина (а вже тим більше телятина) теж виходить дуже непогано, правда, потрібно досить довго тримати її в духовці і з розумом підійти до питання вибору спецій. Для приготування цієї страви потрібно взяти пару ложок оливкової олії, 6 великих зубчиків часнику, мелений червоний перець, сіль і орегано за смаком, а також будь-які спеції для м`яса. Природно, потрібна ще телятина. Запекти в духовці її цілісним шматком можна лише за умови, що він буде більш-менш правильної форми, в ідеалі - не більше 20 см в обхваті.

М`ясо миють і обсушують серветками, зрізають всі плівки і жилки, якщо вони є. Далі по всій довжині шматка потрібно зробити поперечні надрізи глибиною в кілька сантиметрів на відстані 2-3 см один від одного. У них поміщають шматочки часнику (зубчики найкраще ділити уздовж на 3-4 частини). Потім м`ясо з усіх боків натирають сіллю і спеціями, поміщають в контейнер і залишають у холодильнику маринуватися (можна на ніч).

Мариновану телятину виймають з холодильника, витягують часник. Обсмажують м`ясо з усіх боків на розжареній сковороді з оливковою олією до золотої скоринки. Далі, щоб воно при запіканні не втратило сік і не стало сухим, його слід загорнути у фольгу (краще в декілька шарів), але не сильно щільно. Готують м`ясо в такому вигляді близько 2 годин в несильно нагрітій духовці (не вище 120 градусів). Розгортають його вже після повної готовності, трохи остудивши, щоб не обпектися парою.

В результаті виходить дуже соковита, ароматна і ніжна телятина. Запекти в духовці її, виявляється, зовсім нескладно, правда, на це йде досить багато часу, але результат виходить дійсно чудовим. А вживати її можна і гарячою, і холодною, нарізаючи тонкими шматочками.