Кислий соус. Рецепти приготування

Хороший соус - це успіх будь блюда, як кажуть досвідчені кухарі. Цих рідких добавок до страв існує безліч. Іноді вони «роблять» рецепт, тому що без них приготовані продукти матимуть зовсім вже інший смак і аромат. Кислий соус займає особливе місце серед представників свого класу. Іноді він просто необхідний для правильного травлення, для того щоб продукти, що становлять блюдо, добре засвоювалися організмом.

Користь

Чим же так корисний кислий соус? Вся справа в тому, що в людському організмі кислоти відповідають за розщеплення, розпад жирів в стравах з м`яса. Наприклад, всесвітньо відомий ткемалі. Цей кислий соус готується з сливи і аличі та має звичай подаватися до столу практично до всіх страв з м`яса. А ці продукти часто володіють величезною кількістю жиру, який буде дуже довго засвоюватися. І тут на допомогу приходить кислий соус ткемалі, прекрасно справляється з ним. У підсумку виходить смачне здорове харчування!

Подібні ткемалі соуси іноді готуються з лісових кислих ягід (ожини, журавлини, дикої вишні) з додаванням різних інгредієнтів (спецій, зелені, трав і прянощів). Такий склад потрібен для засвоєння жирної і важкої їжі, яка без них буде просто «стояти колом» в шлунку і дуже довго перетравлюватися. Єдине обмеження - підвищена кислотність. При ній вживання кислих соусів необхідно виключити або зменшити (краще проконсультуватися з лікарем).

Які продукти використовувати?

У багатьох рецептах використовують найрізноманітніші продукти: сливи, томат-пасту, лимони, огірки солоні, соки лимона, лайма. Як загусник застосовують пюре з фруктів і крохмаль. Всі ці інгредієнти можна легко придбати в багатьох магазинах. Овочі для пюре ріжемо дрібними шматочками, тушкуємо на малому вогні, змішуємо до однорідності в блендері. Фрукти, порізані дрібно (наприклад, яблука), можна використовувати і сирими, але рекомендується все ж трохи загасити перед приготуванням соусу. Прянощі вибираємо свіжі, щоб не лежали занадто довго. Від цього погіршується аромат, і зменшується корисна цінність добавок.

Китайський

Одним з яскравих представників цієї групи є китайський кисло-солодкий соус. Ця смачна добавка додає традиційними рецептами пікантний неповторний смак. Його можна подавати до різних страв з м`яса і риби, до овочевих страв. Об`єднання різних смаків, відіграватиме несподіваними гранями - ось що таке кисло-солодкий соус по-китайськи! Завзята кислинка, гіркі ноти сої, солодкість післясмаку ... Спробуємо приготувати?

Інгредієнти

Необхіднийпро: одна цибулина, пара зубчиків часнику, невеликий корінь імбиру, стакан хорошого натурального кетчупу, третину склянки оцту, півсклянки цукру, пара великих ложок соєвого соусу натурального бродіння без добавок, дві великі ложки борошна пшеничного, дві великі ложки олії.

Приготування

Подрібнюємо цибулю, часник, дрібно натираємо корінь імбиру. На сковорідці з високими краями в пісному маслі пасеруємо все вищеперелічене, ретельно помішуючи. У невеликій каструлі оцет доводимо до кипіння і розчиняємо в ньому цукор. У загальну масу додаємо кетчуп і соєвий соус, потім - суміш з цибулі, часнику, імбиру. Далі варимо на самому маленькому вогні, потроху вводячи борошно, до загустіння. Проціджуємо масу через сито і залишаємо остигати. Такий соус можна закривати, консервуючи в банки. Можна довго (до місяця) зберігати в холодильнику.

Корисні поради

Як бачите, приготування подібного продукту - справа нескладна. Тим більше що досвідчені господині придумують різні варіації, заміщаючи відсутні продукти на прийнятні аналогічні. Або додають в рецепт приготування що-небудь від себе, свої улюблені інгредієнти. Солоні огірки, приміром, або пекучий перець, або навіть коньяк! Замість кетчупа можна ввести сливи або натуральні помідори. Не бійтеся творити, слідуючи основному руслу рецепта, і тоді від вашого «фірмового» соусу будуть у захваті навіть гурмани. А тепер - кілька традиційних страв, які готуються з його застосуванням.

«Ананасова» курка в кислому соусі

Дане блюдо дуже популярно в Китаї. Воно грунтується на незвичайному поєднанні солодощі плодів і кислоти томатів.

Інгредієнти: Курка (філе або грудка) - півкілограма, перець солодкий - дві штуки, баночка консервованого ананаса (200 грамів) або один свіжий, півсклянки соєвого соусу, стакан приготованого кисло-солодкого соусу по-китайськи (рецепт дивіться вище), пісне масло, зелень , сіль.

Філе нарізаємо на дрібні шматки, заливаємо соєвим соусом, маринуємо кілька годин. Потім курку обсмажуємо на сильному вогні в добре розігрітій олії. Соус викладаємо в посуд для гасіння і кидаємо туди ж шматочки філе. Останніми в блюдо додаємо ананаси і тушкуємо ще кілька хвилин.

Якщо у вас в арсеналі ананаси консервовані кільцями - ріжемо на шматки. Якщо свіжий - чистимо і ріжемо на кубики. Чудове східне блюдо готово!

Свинина в кислому соусі

Подібним чином готується і свинина, тільки замість курки використовуємо шматочки вирізки або окосту.

Інгредієнти: Вирізка або задня частина - 500 грамів, перець солодкий - дві штучки, ананас свіжий - одна штука, кетчуп, імбир, лимон, оцет, часник, спеції (всього потроху).

Свинина - більш жирне м`ясо в порівнянні з куркою. Спочатку шматочки маринуємо в соєвому соусі. Робимо кляр з соєвого соусу, крохмалю та борошна, маку в нього шматочки м`яса і обсмажуємо на сильному вогні до рум`яної скоринки золотистого кольору. Для соусу тертий корінь імбиру з часником, цибулею і перцем обсмажуємо на сковороді. Додаємо ананаси, кетчуп, крохмаль для загустіння. Викладаємо підсмажене м`ясо в той же посуд і тушкуємо кілька хвилин. Для любителів гостренького додаємо трохи перцю. Солимо за смаком. Можна подавати на стіл з рисом і овочами. Смачного всім!